原創(chuàng):曲同祥1.平菇上的白色絨毛是什么？ 眾所周知，平菇等“蘑菇”，是靠菌絲體分泌的酶，降解有機(jī)質(zhì)，做為營養(yǎng)，滿足生長需求。其主體器官，就是我們看到的這些白色絨毛狀菌絲體，稱為蘑菇類的“營養(yǎng)器官”，是由它們的“種子”(孢子)萌發(fā)繁衍而來，通常在基質(zhì)中生長，不易被我們發(fā)現(xiàn)。它們的任務(wù)，就是吸收營養(yǎng)，積累營養(yǎng)，擴(kuò)繁生長，盡可能多地?cái)U(kuò)展空間，占領(lǐng)基質(zhì)，為“繁殖器官”子實(shí)體的發(fā)育生長及孢子的產(chǎn)生、釋放打下堅(jiān)實(shí)營養(yǎng)基礎(chǔ)。  它們的“繁殖器官”，又稱子實(shí)體，就是我們看到和吃的具有各種形態(tài)的“蘑菇”。它們的任務(wù)，是產(chǎn)生“種子”(孢子)，廣泛傳播，繁衍后代，達(dá)到種群的繁榮昌盛。這些我們?nèi)庋劭梢姷?，美味的“蘑菇”，也是由它們?strong>菌絲體經(jīng)扭結(jié)、組織化，不斷生長，形成具有蓋、柄、褶等結(jié)構(gòu)的菇體。 菇體的各個(gè)器官都是由菌絲細(xì)胞構(gòu)成，即使釆下來，這些細(xì)胞仍然是“活”的狀態(tài)，條件適宜，榮易恢復(fù)菌絲形態(tài)繼續(xù)在菇體表面生長。  2.是否影響食用？我們吃的平菇等蘑菇，在存放期間尚存在呼吸、代謝活動(dòng)，尤其濕潤環(huán)境，更易恢復(fù)菌絲形態(tài)，長出白色絨毛(菌絲)，雖不會(huì)影響食用，但風(fēng)味、口感大大降低了。同時(shí)在細(xì)胞生長活動(dòng)時(shí)，利用的是自身豐富的組織營養(yǎng)，菇體被不斷消耗、衰老。因此，釆下的蘑菇，越新鮮營養(yǎng)價(jià)值越高，風(fēng)味越鮮美。 如果一次吃不完，也需放陰涼干燥處，攤晾存放，長時(shí)保存，冰箱冷凍，風(fēng)味基本不變。  必須注意，常溫密閉環(huán)境(塑料袋)保存平菇等蘑菇，其代謝處厭氧狀態(tài)，產(chǎn)生醇、醚等還原性物質(zhì)，腐爛、異味，乃至造成細(xì)菌大量滋生，很快失去食用價(jià)值。
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