“園藝是保證自由和獨(dú)立的生活方式”

因應(yīng)疫情，筆者甚少外出，然恐坐食山空，便網(wǎng)購一些菌包以及菜種等，試圖自供自給；其中，種植蘑菇最為便利，無論作業(yè)環(huán)境還是時(shí)間投入，都能很好滿足城市人的局限與需求，甚至予人樂在其中，而且，自己種的蘑菇，吃起來別有一番滋味，不但新鮮，質(zhì)地還特別脆嫩。

北京青瓷川粵火鍋的小型有機(jī)農(nóng)場

然而，網(wǎng)購菌包我們都了解多少？

• ——有的菌種，例如平菇，4天便能采摘，為什么可以這么快出菇？

• ——通常菌包只能出2次以至3次菇，那還有沒有辦法提高出菇茬數(shù)？

• ——覆土種植是終極大法，但都用哪些土？極具性價(jià)比的椰土行嗎？

這些比較刨根究底的問題，大多數(shù)商家也回復(fù)不了，我只好自己尋找答案，接下來我將從生物特性、技術(shù)原理等方面進(jìn)行探討。

一、什么蘑菇適合在家種植？

既然是在家種植，自然沒有專業(yè)的原料設(shè)備，無法從孢子開始培養(yǎng)，惟有購買菌包。菌包是廠家將各種食用菌營養(yǎng)料堆積在一起，用塑料袋或紙皮盒等包裝，再輸以菌種，培養(yǎng)出菌絲后，交由客戶照料成子實(shí)體，子實(shí)體即為蘑菇。

簡單照料

網(wǎng)購菌包種類甚多，大概有30種，這些菌種名目繁多，一般市民也很難區(qū)分，例如，秀珍菇為什么叫秀珍菇？長什么樣？口感如何？雖然網(wǎng)上一搜，便知底細(xì)，但如果能從學(xué)名、分類學(xué)等知道它的生物特性，將會(huì)更快更準(zhǔn)了解，甚至是觸類旁通，做到既知秀珍菇，便懂榆黃蘑。

• 白平菇，學(xué)名佛州側(cè)耳/Pleurotus floridanus

• 紅平菇，學(xué)名淡紅側(cè)耳/Pleurotus djamor(=Pleurotus salmoneostramineus)

• 灰平菇，學(xué)名粗皮側(cè)耳/Pleurotus ostreatus

• 姬菇，學(xué)名白黃側(cè)耳/Pleurotus cornucopiae

• 鮑魚菇，學(xué)名泡囊側(cè)耳/Pleurotus cystidiosus(=蓋囊側(cè)耳/Pleurotus abalonus)

• 杏鮑菇，學(xué)名刺芹側(cè)耳/Pleurotus eryngii

• 秀珍菇，學(xué)名肺形側(cè)耳/Pleurotus pulmonarius

• 榆黃蘑，學(xué)名金頂側(cè)耳/Pleurotus citrinopileatus

以上皆為側(cè)耳屬，外觀相似，口感略同，俗稱平菇。該屬有30多種可供食用，除了上面所列舉，常見還有美味側(cè)耳、阿魏側(cè)耳等。

• 鳳尾菇，學(xué)名Lentinus sajor-caju（很像平菇，以前歸入側(cè)耳屬，如今確認(rèn)為韌傘屬）

• 草菇，學(xué)名Volvariella volvacea

• 香菇，學(xué)名Lentinula edodes

• 滑子菇，學(xué)名小孢鱗傘/Pholiota microspora(=Pholiota nameko)

• 金針菇，學(xué)名Flammulina velutipes

• 茶樹菇，又名柳松菇，學(xué)名柱狀田頭菇/Agrocybe cylindracea(=Agrocybe aegerita)

• 白玉菇，學(xué)名斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus

• 蟹味菇，學(xué)名斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus

白玉菇、蟹味菇以及沒寫的海鮮菇其實(shí)都是同一種菇——斑玉蕈，之所以有不同叫法，只是因?yàn)槿毡玖?xí)慣將菌蓋上龜裂出花紋的灰色品系叫蟹味菇，而叢生的白色品系叫白玉菇，在中國，商家還會(huì)將形成菇蕾的白玉菇，通過調(diào)控延長菇柄10厘米左右，這種略有不同的白玉菇便叫海鮮菇。

• 猴頭菇，學(xué)名Hericium erinaceus(=Hericium caput-medusae)

• 豬肚菇，學(xué)名巨大革耳/Panus giganteus(=Lentinus giganteus)

• 雞樅菌，正確寫法是“雞?菌”，學(xué)名Termitomyces albuminosus

• 雙苞菇，學(xué)名雙孢蘑菇/Agaricus bisporus

• 雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘/Coprinus comatus

想了解更多關(guān)菇種知識(shí)，請參考《蘑菇記｜以科學(xué)的名義，鑒別各種常見食用菌》。

二、如何選購？

理論上，菌包越大，營養(yǎng)物質(zhì)就越多，那么蘑菇產(chǎn)量應(yīng)該就不會(huì)少，起碼收菇茬數(shù)會(huì)更多！但現(xiàn)實(shí)是，我們無法對比不同廠商的不同培養(yǎng)料，也無法確認(rèn)菌絲的培育狀況，更甚者，家庭栽培者并非專業(yè)人士，實(shí)際操作未必就如商家的簡明指引，最終，菌包也就未必能出菇兩三次以至更多次，所以，2.5斤也好，1.8斤也罷，結(jié)果，產(chǎn)量可能也就那樣。

雖然，物超所值做不到，但尋求性價(jià)比還是可控的，下面是筆者近期某寶網(wǎng)購的回顧性總結(jié)：

1. 網(wǎng)上菌包售量最多的主要集中在山東臨沂、江蘇徐州、貴州黔東南；

2. 最實(shí)惠的旗艦店，3個(gè)只需13.66元，加上淘金幣優(yōu)惠，實(shí)際花13.41元，另外，該店菌種多數(shù)帶有菇芽，容易出菇；但，售后真令人發(fā)指，就算威脅差評他也能充耳不聞，比死人還安靜！不過，該店有關(guān)種植知識(shí)，描述較面。

3. 最多品種旗艦店，單個(gè)菌包6.59便包郵，現(xiàn)在是買三送一，四個(gè)一單，以平菇為例，均價(jià)即4.94元，與上述4.55元相差不大，當(dāng)然，有些品種確實(shí)比較貴，但勝在齊全，可以一站式解決；至于客服，響應(yīng)較快，但理解力差。

2018年中國食用菌產(chǎn)量前十地區(qū)及其產(chǎn)量

三、怎樣促進(jìn)蘑菇成長！

我們知道，蘑菇是由孢子發(fā)育長大的，那么，具體它要吃什么、怎樣的環(huán)境、什么條件才能成長呢？

蘑菇長得好不好，快不快，最主要是看營養(yǎng)、溫度、濕度、光照、通風(fēng)、酸堿度等因素！

家庭種植者一般只需注意這四項(xiàng)

【營養(yǎng)】：蘑菇是異養(yǎng)型腐生菌，主要靠分解植物纖維、木質(zhì)素等補(bǔ)充營養(yǎng)，學(xué)術(shù)上還會(huì)分為草腐菌和木腐菌，但實(shí)際生產(chǎn)并無明顯界限，大多數(shù)菌包既有農(nóng)作物秸稈，如棉籽殼、玉米芯、稻草、麩皮、谷糠，又有鋸木屑等，當(dāng)然，香菇、木耳等木腐菌比較特別，只能以木材培養(yǎng)。

營養(yǎng)物質(zhì)中，碳氮比C/N最為重要，缺一不可，例如氮源不足便會(huì)影響生長！含碳物質(zhì)有糖類、纖維素等，含氮物質(zhì)則有氨態(tài)氮、有機(jī)氮等，此外，磷、鉀、鈣、鎂、硫等礦物質(zhì)也是不可或缺的無機(jī)鹽。

菌包的構(gòu)成原料

【溫度】：溫度是蘑菇生長的決定性條件！它的意義來自兩方面：

一是不同生長階段以及不同菇種對溫度要求不同，例如平菇：菌絲生長溫度是4～35℃，最佳為24～27℃，15℃以下生長緩慢，30℃以上活力降低，40℃以上致死；子實(shí)體生長溫度則為5～24℃，最佳10～18℃，10℃以下生長緩慢，24℃以上易出畸形或不生長。

部分菇種適宜溫度參考：鳳尾菇20～25℃，榆黃蘑24～28℃，白平菇18～22℃，灰平菇15～20℃，姬菇20～26℃，雞腿菇15～25℃，草菇是高溫型菌種，30°C以上，所以要在夏天種植。

二是子實(shí)體為變溫性結(jié)實(shí)，要有溫度差刺激，才能更快分化，也就是說，晝夜溫差越大，出菇就越快，所以，有些商家會(huì)建議到貨后放冰箱一段時(shí)間，這樣可以拉大溫差6℃以上。

晝夜溫差大，蘑菇就容易破土而出

如果是大規(guī)模培育蘑菇，還要考慮實(shí)際生產(chǎn)中室內(nèi)溫度通常會(huì)比料溫小2～5℃，因?yàn)榫z在生長過程中會(huì)產(chǎn)生一定的生物熱。

【濕度】：濕度是蘑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的最關(guān)鍵因素！不同階段有不同要求：

菌絲體階段，也就是還沒出菇時(shí)，空氣濕度以50%-70%為宜，低于50%，菌絲體胞外酶降解營養(yǎng)物質(zhì)的能力會(huì)降低，導(dǎo)致菌絲難以成長；高于70%，則會(huì)造成培養(yǎng)基內(nèi)積水過多而通氣不順，遇到高溫天氣，培養(yǎng)料還容易被雜菌感染而變酸變臭。

子實(shí)體階段，空氣濕度相對要求高一些，以80%-95%為宜，低于80%，菇體蒸騰作用加劇，生長便緩慢，高于95%則子實(shí)體菌蓋容易變色腐爛。簡單來說就是，未出菇前少噴水，出菇后則要加強(qiáng)潮濕環(huán)境，例如濕布包裹、往菌蓋噴霧狀水等。

除了濕毛巾，還可以考慮其它吸水性比較強(qiáng)的材料，例如蓄水棉、脫脂棉等。

【光照】：亮度是誘導(dǎo)蘑菇出生的必要條件！雖然菌絲生長階段基本不需要光照，黑暗環(huán)境甚至有利于積累養(yǎng)分，促進(jìn)菌絲生長；但菌絲發(fā)育成熟后，卻需要光線的刺激才能形成子實(shí)體原基，子實(shí)體生長階段更需要光照的促進(jìn)作用。

至于光照要亮到什么程度？首先要明確的是，不能陽光直射！其次可以參考野生蘑菇的生長環(huán)境，它們通常生長在遮蔭蔽日的森林里。

森林里的光線便是最佳光線

有學(xué)者比較不同菌種，得出如下結(jié)論：鳳尾菇對光照要求較低，白平菇居中，灰平菇最高，如果光照不足，灰平菇菌蓋容易發(fā)白，菌柄變長，最終長成畸形子實(shí)體。

【通風(fēng)】：也就是通氣，解決的是蘑菇對氧氣需求的問題，雖然菌絲體階段并不需要多少氧氣，但到子實(shí)體階段，則必須有良好的通氣條件，否則會(huì)造成蘑菇缺氧，原基不分化，生長不正常，和光照不足一樣容易出現(xiàn)畸形菇。

不過，通風(fēng)主要還是針對針對專業(yè)蘑菇種植者而言，一般家庭種植環(huán)境都不會(huì)出現(xiàn)問題，畢竟密度不高。

專業(yè)生產(chǎn)蘑菇密度很高

了解蘑菇生長原理，我們就能因地制宜、對癥下藥。

首先，專業(yè)種植蘑菇是怎樣操作呢？他們會(huì)先制作培養(yǎng)料，配方很多，然后經(jīng)過粉碎、發(fā)酵、拌料、滅菌步驟，接著便裝袋播種，也有播種后再高溫滅菌，播種完成后便漸待發(fā)菌，在適當(dāng)條件下，菌絲便會(huì)萌發(fā)，長成子實(shí)體，子實(shí)體的成長分為4個(gè)階段：原基期（也叫桑葚期）、分化期（也叫珊瑚期）、成形期以及成熟期。

菌種有母種（也叫一級種）、原種、培養(yǎng)種3級，播種通常是采用培養(yǎng)種。

其次，對家庭種植蘑菇來說，除了香菇這些必須木料培育外，通常是袋培或土培：

• 袋培無需覆土，未出菇蕾時(shí)，開口先勿打開，但留有透氣余地，菌包周圍裹以毛巾，保持濕潤；如果到貨帶有菇芽，則在菇芽外膜劃十字，以便出菇，但不宜劃得太大或者太多，因?yàn)樗芰洗潜乇竦年P(guān)鍵因素！當(dāng)菌包進(jìn)入珊瑚期后，便可以打開更多口子，讓菌蓋呼吸更多空氣，同時(shí)也增加潮濕。

• 土培不但是部分菌種的指定培養(yǎng)基，更是拯救錯(cuò)誤栽培方式的終極大法，因?yàn)楦餐良饶鼙３至蠝赜帜芫S持充足水分，當(dāng)過早撕開菌袋導(dǎo)致表面蒸發(fā)干燥，無法出菇時(shí)，覆土便能妙手回春；而且，大部分菌包在覆土情況下還能快速出菇，甚至多次出菇（覆土?xí)r可以把培養(yǎng)基掰成兩半或數(shù)塊）！不過，覆土不好的地方是容易弄臟菌蓋。

覆土材料

必須覆土栽培的菌類包括雙苞菇、雞腿菇、雞樅菌等，至于覆土材料對產(chǎn)量的影響，目前還沒有全面的研究報(bào)告，但是，根據(jù)對腐葉土、菜園土、麥田土的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，覆土土質(zhì)以手握成團(tuán)、落地即散為佳，其孔隙度是關(guān)鍵因素，所以，既稀松又吸水的椰土、咖啡渣應(yīng)該也是不錯(cuò)選擇，當(dāng)然，它們的微量元素可能不多，不過可以加拌蚯蚓糞等。

種植蘑菇常見問題分析：

1）菌包斷裂或者粉碎——這個(gè)并不要緊，因?yàn)榫锩娴木z，不管斷裂還是粉碎，都會(huì)繼續(xù)生長，當(dāng)然，如果碎得很厲害，菌絲不夠濕潤、無法保溫、氧氣太多，就很難生長了，這時(shí)只能覆土，實(shí)際上，覆土效果還會(huì)更好。

2）菌包不出或少出菇的原因和解決辦法：

• 溫度太高，特別是持續(xù)32℃以上→選用適溫菌種。

• 光照不足→加強(qiáng)通風(fēng)，增加散射光；

• 密封太緊→分階段增加氧氣；

• 去袋太早→覆土栽培；

• 澆水太多，造成菌包積水→適當(dāng)淋水，改善通風(fēng)，讓菇體表面積水及時(shí)揮發(fā)；

• 菌絲老化，形成較厚菌膜→用鐵絲耙等劃破或浸泡菌包；

3）只長柄而不長菌蓋——菌蓋即蘑菇帽子，菇帽被擋，蘑菇缺氧，容易造成菌柄越長越長，而菌蓋萎縮；相反，氧氣越充足則帽子越大，因此，出現(xiàn)小蘑菇后應(yīng)該撕開菌包，讓子實(shí)體多通風(fēng)以及增加光照。

4）黑平菇變白——黑平菇小時(shí)候本來是白色的，但如果成熟后仍然是白色，原因如下：

• 溫度越高則顏色越白；

• 采收越晚則顏色越淺；

• 濕度越低則顏色越淺；

5）如何二次出菇——菌包第一次出菇后，水分減少很多，如果想多次出菇，則必須讓其含有一定水分，建議蘑菇連根拔起后，往袋子里倒水浸泡24小時(shí)，然后再將水倒出，繼續(xù)原來的操作等待二次出菇，當(dāng)然，最好還是覆土栽培，畢竟覆土有利保持水分。

6）菌包上面的小絨毛——學(xué)術(shù)上叫氣生菌絲，菇農(nóng)稱之為“白毛”，原本，菌絲是蘑菇營養(yǎng)充分的表現(xiàn)，但有時(shí)太多了卻會(huì)阻礙子實(shí)體的形成，解決辦法除了覆土，還可以加大晝夜溫差刺激菌絲生長，以及加大通風(fēng)量和增加濕度。

7）袋內(nèi)結(jié)菇——通常是因?yàn)榇诮忾_晚，或者兩頭料面干燥，以及裝料時(shí)偏松，造成培養(yǎng)料和塑料袋之間空隙較大，解決辦法是：到貨時(shí)用隔膜把料壓緊，排出空氣，使?fàn)I養(yǎng)集中于兩頭。

8）菌包不再出菇便成菌糠，菌糠因?yàn)楦鞣N纖維經(jīng)過降解，蛋白質(zhì)等明顯提高，可作為家禽飼料，變廢為寶。

9）如何采收？一手按住菇面，另一手往菇腳底部左右旋轉(zhuǎn)摘下，總之，手撕比刀切好。

10）草菇主要是在5-9月栽培，4天即可出菇，2-3天便能采收；平菇第一次出菇需要五六天，帶有菇芽處理得當(dāng)?shù)纳踔林恍杷奶?，但如果是雞腿菇，種植時(shí)間就比較長了，一般子實(shí)體成長需要7-12天，而且培養(yǎng)環(huán)境也必須是土壤。

綜上所述，如果我們想提高蘑菇產(chǎn)量，那就要增加蘑菇的營養(yǎng)料，具體包括哪些，文章以有詳述，實(shí)際當(dāng)中，我們還可以利用文件粉碎機(jī)制造纖維素，以及玉米芯、多菌靈等，加水發(fā)酵后便能與原來的已消耗營養(yǎng)物質(zhì)的菌包再次作用。