有人帶頭，廚房小白也躍躍欲試，然而看歸看，真正操作起來(lái)，好多人連各種面粉都傻傻分不清楚。

包餃子的面能做西點(diǎn)嗎？是不是得買(mǎi)烘焙專用的面粉？傳說(shuō)中的“富強(qiáng)粉”“全麥粉”各有啥用？

算你問(wèn)對(duì)人了，這幾個(gè)題小樂(lè)會(huì)答。

別急哈，熱身知識(shí)先來(lái)了解一下↓

咱們用的各類面粉，大部分是小麥研磨成的。

根據(jù)研磨程度的不同，面粉也被賦予了各種名字。

所以，別看都是麥子磨的粉，這里的門(mén)道多著呢。

加水揉面時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)攪拌在一起會(huì)生成“面筋”。注意了，這個(gè)面筋可不是做辣條的原料哦，它是影響食品質(zhì)感的重要因素。

面粉含蛋白質(zhì)越多，面筋強(qiáng)度就越高，做出來(lái)的食物彈牙、有嚼勁；相反，面粉蛋白質(zhì)含量低，面筋強(qiáng)度也就低，食物或柔軟或松脆。

于是，按照蛋白質(zhì)含量多少，有了以下分類。

低筋面粉（蛋白質(zhì)含量約為6.5%-8.5%）

適合大部分西點(diǎn)，也叫“蛋糕粉”。由于面筋強(qiáng)度最弱，所以用它做的食品肯定不是以口感筋道取勝的。

比如，蓬松柔軟的海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕；咬一口直掉渣的餅干、撻派；還有需要起酥的月餅皮、桃酥等……入了烘焙的坑，低筋面粉居家常備。

中筋面粉（蛋白質(zhì)含量約為9%-12%）它的面筋強(qiáng)度適中，嚼勁和松軟度搭配完美。

做包子餃子，搟的皮有韌性，煮面條不易爛；做杯子蛋糕、瑪芬蛋糕等西點(diǎn)，既有嚼勁又松軟，還能形成特有的“暴口”，好吃還好看。

高筋面粉（蛋白質(zhì)含量＞10%）常用來(lái)做西式的餐包、吐司，麥香入口回味悠長(zhǎng)。

有些又大又厚的面包，吃起來(lái)越嚼越香，這就是高筋面粉的功勞，讓人一嚼停不下來(lái)，哪怕沒(méi)有果醬火腿腸，干吃面包也十分美味。

要是你不喜歡甜膩的西點(diǎn)，就愛(ài)吃個(gè)咸口的中式面食，那么高筋和低筋面粉這兩個(gè)烘焙界消耗品，可以給你省一大筆銀子！

超市和油鹽店里的面粉，如果沒(méi)有特殊標(biāo)注，基本都屬于中筋面粉，想吃包子、餃子、烙大餅、揪面片，都能搞得定。

這類面粉雖然普通，可是名字卻很魔幻——什么“特一粉”“富強(qiáng)粉”“標(biāo)準(zhǔn)粉”廚房新手又懵了。

小樂(lè)看這幾個(gè)名字很有年代感，于是向長(zhǎng)輩請(qǐng)教其意。果然，歷史里有真相?

面粉憑什么區(qū)分出等級(jí)高下？親們，還記得剛才小樂(lè)說(shuō)的麥粒結(jié)構(gòu)嗎，磨出啥粉跟那個(gè)有關(guān)。

提到出粉量，出多少是多?。窟@里就有“標(biāo)準(zhǔn)粉”的事兒了。

所謂“標(biāo)準(zhǔn)粉”，意思是一斤麥子能出85%的面粉，麥子的利用程度剛剛好。

而富強(qiáng)粉的出粉量低于標(biāo)準(zhǔn)粉，麥粒結(jié)構(gòu)去掉的部分較多，磨出的面粉又細(xì)又白，因此被視作“精細(xì)糧食”。

在物質(zhì)匱乏的年代，要是誰(shuí)家拿富強(qiáng)粉包頓餃子，那還是稀罕的事兒呢！

再后來(lái)，生活條件逐漸改善，人們?cè)谝獾氖虑橐苍谇那淖兓好媸巢恢皇秋柛?，口感、營(yíng)養(yǎng)、顏值個(gè)個(gè)都重要！

也寫(xiě)為“麥心粉”，是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的面粉，出粉率較低。粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，口感潤(rùn)滑細(xì)嫩，是精加工的優(yōu)質(zhì)面粉，適合制作各種高檔面點(diǎn)。

由于麥粒去掉的部分比較多，營(yíng)養(yǎng)成分自然也要流失不少。

整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需要去麩皮，是整粒小麥全部磨成的面粉。

以往麩皮并不被人重視，還常被當(dāng)作飼料使用，其實(shí)麩皮富含膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素，摻在面粉中制作全麥面食，十分有益健康。

營(yíng)養(yǎng)挺足，可惜顏值有點(diǎn)“打折”，由于麩皮顏色比胚芽胚乳更深，做出的面食當(dāng)然就不會(huì)很亮白。

話說(shuō)回來(lái)，如果你看見(jiàn)一盤(pán)黑乎乎的包子餃子，也別過(guò)度聯(lián)想——“黑面才是真面粉、白面是摻了石膏才那么白”，這話可不能偏聽(tīng)偏信，不然得折損多少好口福！