豆腐腦細(xì)嫩鮮美，不但好吃而且營養(yǎng)豐富。以前想吃豆腐腦都需要到外面早餐攤上吃，尤其是大冬天的時候，坐在露天的豆腐腦油條的小攤上，一手拿著勺子，舀著放了鹵汁和辣油的豆腐腦，喝的熱火朝天，另一手拿著草紙包裹的油條，大口的吃著，喝幾口豆腐腦，咬上幾口油條，真叫一個香，在寒冷的冬天的早上，雖然吹著風(fēng)，但一點都不覺得冷。但隨著人們對健康的注重與家里小家電的完備，很多親都自己在家做豆腐腦來吃了，在家吃不但健康、衛(wèi)生，還能做自己喜歡的鹵汁來搭配豆腐腦吃，是一種愜意！沒做過豆腐腦的親，憑借小時候看到做豆腐的繁瑣，下意識覺得做豆腐腦會很復(fù)雜，其實不然，如果你有豆?jié){機或料理機，那么在家做豆腐腦就變得超簡單，很多親沒做過，有些親已經(jīng)做過了，但卻不成形，失敗的經(jīng)歷讓信心受挫，其實你離成功只差這一步，今天小編給親們分享“在家做豆腐腦不成形，多做這一步，鮮嫩爽滑，入口即化，全家愛吃”，希望對親們有幫助。

豆腐腦含鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐腦的最大特點是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦?！岸垢迈r鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”注說豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副其實。下面來看一看在家做豆腐腦的操作過程！

在家做【豆腐腦】食材：干黃豆150克提前泡發(fā)，葡萄糖酸內(nèi)酯3克。

在家做豆腐腦，分用熟豆?jié){制作和用生豆?jié){制作兩個方法，下面將分別闡述。

在家做豆腐腦準(zhǔn)備工作：

1、提前將150克干黃豆泡發(fā)。冬天提前4小時浸泡，夏天提前2小時浸泡，浸泡可提高出漿率，濕豆打豆?jié){也比干豆打豆?jié){香味更濃。做出的豆腐腦也更絲滑。

2、將泡發(fā)的黃豆略做清洗，倒入豆?jié){機或料理機中，加水到1200ml刻度線。

3、將3克葡萄糖酸內(nèi)酯用2勺涼白開水完全化開至無顆粒。

4、將化好的葡萄糖酸內(nèi)酯倒入準(zhǔn)備盛放豆腐腦的容器中，或者直接在盛放豆腐腦的容器中化開。

在家做豆腐腦用熟豆?jié){的制作方法：

1、豆子放入豆?jié){機或料理機后，用豆?jié){功能，將豆子直接打成可以直接喝的熟豆?jié){。

2、打好的熟豆?jié){要迅速過濾，將豆?jié){與豆渣分離，強烈建議過濾2-3次，過濾一次的豆?jié){很粗糙，制作的豆腐腦也缺少滑嫩感。過濾的第2、3次非?？?，不需要擔(dān)憂很麻煩，只有第一次過濾時間稍長一點。過濾速度一定要快，不能耽擱，要保證過濾完的豆?jié){溫度不低于80度，沒有過濾細(xì)篩的，可以用紗布。

3、如果過濾的速度過慢，豆?jié){過濾后的溫度低于70度，那么不要存在僥性心理，將不足70度的豆?jié){放到鍋里略加熱一下，但也要控制好溫度，不能太熱，85度左右是豆?jié){凝結(jié)成豆腐腦的最佳溫度。

4、將85度左右的豆?jié){直接沖入放了葡萄糖酸內(nèi)酯溶液的容器中。直接沖入即可，不需攪拌。

5、沖好的豆?jié){，要坐浴到裝有熱水的鍋中，以保證豆?jié){在成型為豆腐腦的過程中一直維持在85度左右，鍋蓋上蓋子，靜置約10分鐘。這一步非常重要，是大部分親做豆腐腦松散不成形，離成功只差的那一步，也是親們做豆腐腦需要多加的一步，這一步做到了，豆腐腦會凝結(jié)如脂，不會失敗。很多親做豆腐腦，沖完后就直接放置到室溫中了，那樣豆?jié){的溫度將急劇下降，低于70度將停止成型，而豆腐腦要完全成型需要約10分鐘的時間，這就是很多親做豆腐腦松散不成形，導(dǎo)致失敗的最主要的原因。

在家做豆腐腦用生豆?jié){的制作方法：

有的親的豆?jié){機或料理機，沒有熟制豆?jié){的功能，那么就需要將生豆?jié){煮熟再做豆腐腦。小編以自家的豆?jié){機的果汁功能演示如下。

1、不同機器，功能和時長不一樣，小編家豆?jié){機的果汁功能，攪打時間很短，1分鐘就會停止操作，但對于黃豆來說1分鐘還打得不細(xì)膩，小編重復(fù)打了3次，用了3分鐘時間，就把豆?jié){打得極細(xì)膩了。

2、將打好的生豆?jié){過濾，豆?jié){與豆渣分離，強烈建議過濾2-3次，過濾一次的豆?jié){很粗糙，制作的豆腐腦也缺少滑嫩感。過濾的第2、3次非?？?，不需要擔(dān)憂很麻煩，只有第一次過濾時間稍長一點。

3、過濾好的豆?jié){放入煮鍋中，將豆?jié){煮熟。

4、煮豆?jié){要邊煮邊攪拌，一開始大火，待豆?jié){煮沸后，轉(zhuǎn)中小火再煮3分鐘，這個非常重要，因為豆?jié){的沸點很低，豆?jié){剛開始煮沸的時候，其實還沒有熟，如果剛開始煮沸，就關(guān)火，豆?jié){是生的，喝沒熟的豆?jié){將會使人嘔吐，請親們謹(jǐn)記！

5、煮好的豆?jié){稍靜置一下，使溫度略降一些，降到85度左右才可以沖豆腐腦，如果豆?jié){煮熟了，煮得好，靜置的時候上面會起一層薄薄的豆皮（也叫油皮），等豆皮出來的時候，則說明溫度可以沖豆腐腦了。

6、用筷子拿掉豆皮，送到嘴里，豆皮當(dāng)然要吃掉，不能扔掉浪費，它是極有營養(yǎng)的美味。

7、將85度左右的豆?jié){直接沖入放了葡萄糖酸內(nèi)酯溶液的容器中。直接沖入即可，不需攪拌。

8、沖好的豆?jié){，要坐浴到裝有熱水的鍋中，以保證豆?jié){在成型為豆腐腦的過程中一直維持在85度左右，鍋蓋上蓋子，靜置約10分鐘。這一步非常重要，是大部分親做豆腐腦松散不成形，離成功只差的那一步，也是親們做豆腐腦需要多加的一步，這一步做到了，豆腐腦會凝結(jié)如脂，不會失敗。很多親做豆腐腦，沖完后就直接放置到室溫中了，那樣豆?jié){的溫度將急劇下降，低于70度將停止成型，而豆腐腦要完全成型需要約10分鐘的時間，這就是很多親做豆腐腦松散不成形，導(dǎo)致失敗的最主要的原因。

寫到這里，用熟豆?jié){制作豆腐腦和用生豆?jié){制作豆腐腦的兩個方法就給親們闡述完畢，下面來看看成形后的豆腐腦，用蛋清形容它的滑嫩有彈性，一點都不為過。

做好的豆腐腦，不管是放生抽咸菜，還是放做好的鹵汁，都非常好吃，有的親喜歡吃甜的，還可以直接放入糖來吃，總之，豆腐腦怎么吃都美味，這也是深受大眾喜愛的主要原因。

【在家自制豆腐腦小貼士】

1、豆渣也是非常好的保健食物，親們可以留下來做豆渣粥、豆渣餅或豆渣饅頭。

2、普通的家用豆?jié){機的容量，做一次可做出3碗的量，如果家里人多，親們使用生豆?jié){制作豆腐腦的方法更方便，打兩次生豆?jié){，放到一起過濾后煮制，做成豆腐腦，一會兒，一大鍋豆腐腦就做出來了，很快。