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玉米面，是玉米的細(xì)加工產(chǎn)品，它是用玉米碴粉碎以后，形成的粉末狀糧食食材，我們通常使用玉米面兒來(lái)熬玉米粥，或者是制作一些粗糧類面食品。在我們東北，玉米面是日常生活中最主要的食材之一，由于玉米面的含糖率比較低，而且粗纖維比較豐富，用玉米面兒做出的面制品口感粗糙，但營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，尤其是制作“玉米面窩頭”，“玉米面餅”，或者“玉米面發(fā)糕”都是很受大家的喜愛。 在我小時(shí)候，由于物資匱乏，平時(shí)都是以吃粗糧為主，而玉米面就是我們的主要糧食類食材。除了喝玉米面粥，就是用玉米面做窩窩頭，或者是貼大餅子，對(duì)于很多中年人來(lái)說(shuō)，都是記憶猶深的。在制作“窩窩頭”或者“貼大餅子”的時(shí)候，是不需要加入百面的，只使用玉米面來(lái)單獨(dú)制作，所以它的食用口感比較粗糙，而且吃起來(lái)比較硬一些。但在那個(gè)年代，白面還是很緊缺的，我們只能吃玉米面了，不過有的時(shí)候，我們也會(huì)在玉米面里加些白面，然后做成“玉米面發(fā)糕”，這樣吃起來(lái)口感會(huì)萱軟一些，也屬于兩摻面食品了。 現(xiàn)在生活條件好了，玉米面也成了綠色食品，而玉米面發(fā)糕也逐漸被年輕人所以喜愛，逐漸演變成了減脂食品，畢竟玉米面的含糖量很低，而且粗纖維寒含量比較高，就算多吃一些，也不會(huì)增加脂肪，反而對(duì)身體有益。 玉米面發(fā)糕的做法與白面發(fā)糕的做法還是不同的，雖然都是經(jīng)過酵母發(fā)酵，但在和面方式和蒸制過程中還是有些區(qū)別的。但只要能掌握玉米面發(fā)糕的正確作法，其實(shí)做出好吃的玉米面發(fā)糕還是很容易的。 下面我就為大家分享一下，玉米面發(fā)糕的獨(dú)特做法。【玉米面發(fā)糕】 所用食材:細(xì)玉米面800克，中筋面粉400克，酵母8克，30—35度溫水800毫升。 ——制作方法—— 1.將玉米面中筋面粉放在盆中，再把8克酵母撒在面粉上面，然后將酵母與玉米面和面粉攪拌均勻，這樣可以使酵母發(fā)酵時(shí)間短一些，而且面團(tuán)發(fā)酵的也更加萱軟。 2.面粉與酵母攪拌均勻后，我們將800毫升溫水分兩到三次加入到面粉中，先將玉米面與面粉攪拌成面絮狀，這樣和制起來(lái)更均勻一些。 3.將玉米面與面粉攪拌成面絮以后，我們不要用手揉搓面絮，而是用手抓捏面絮，這樣可以防止面團(tuán)產(chǎn)生筋性，因?yàn)槲覀儾恍枰鎴F(tuán)有足夠的筋性，只要能發(fā)酵的松軟一些就可以了。 4.面團(tuán)抓捏均勻后，我們把面團(tuán)放在一個(gè)溫度相對(duì)高一點(diǎn)的地方，讓其進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在一個(gè)小時(shí)左右就可以，不需要發(fā)酵過久。 5.準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，還需要準(zhǔn)備一塊紗布，也就是屜布，然后將屜布用冷水浸泡透，平鋪在蒸屜上面，準(zhǔn)備用來(lái)蒸制玉米面發(fā)糕。 6.經(jīng)過一個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，這時(shí)的玉米面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，但它的形狀不會(huì)有太大的改變，也不會(huì)膨脹到原有的1.5倍，這是因?yàn)橛衩酌娴呐蛎浶Ч幻黠@，但用手觸摸面團(tuán)，能感覺到松軟的感覺。
7.把發(fā)酵好的玉米面團(tuán)手再次抓捏一遍，然后將抓捏均勻的玉米面團(tuán)，攤在鋪好屜布的蒸屜上，厚度在五厘米左右，如果太薄那么成品效果不好，如果攤的太厚，比較難蒸熟，所以五厘米左右非常適宜。
8.蒸制玉米面發(fā)糕與蒸饅頭不同，鍋中加入溫?zé)崴涂梢粤耍遣粫?huì)影響成品效果的。只要鍋中的水燒開后，從鍋蓋周圍冒出蒸汽開始計(jì)時(shí)，大火蒸制30分鐘即可成熟。
9.玉米面發(fā)糕在蒸熟以后，我們將它從鍋中取出，拿掉屜布，用刀將玉米面發(fā)糕切成大小適合的形狀就可以了。
玉米面發(fā)糕就制作好了，用這樣的方法制作玉米面發(fā)糕，是非常傳統(tǒng)的做法，也是我們當(dāng)?shù)刈钌朴玫姆绞?。雖圖片然看起來(lái)不是很誘人，但食用口感真的很棒。
玉米面發(fā)糕的幾個(gè)制作要點(diǎn)總結(jié)。①.玉米面發(fā)糕的用料比例為2:1，也就是2斤玉米面使用1斤白面。但這個(gè)比例是不固定的，也可以適量增減白面的用量。而和面時(shí)溫水的用量也要多一些，面團(tuán)要和制的軟一些更好。 ②.在和面的時(shí)候，千萬(wàn)不要去揉搓面團(tuán)，這個(gè)與和制白面的方法不同，因?yàn)槲覀円@得面團(tuán)的松軟口感，所以不能讓玉米面團(tuán)帶有太大的筋性。 ③.在蒸制玉米面發(fā)糕時(shí)，必須要使用屜布，而且屜布還要用冷水浸透，這樣才能讓玉米面發(fā)糕不與屜布粘連。 ④.由于玉米面發(fā)糕是整體蒸制，所以蒸制時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)，最少要蒸制30分鐘。
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