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來自： YXBTSG > 《鹵菜》
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怎樣給鹵肉上色好看？
給鹵水上色相信是很多朋友最難攻破的技術(shù)難點，也會直接影響鹵菜賣相，一些鹵菜店會使用一些化學(xué)物質(zhì)來解決鹵菜成色不好看保存時間長的...
鹵菜出鍋后10分鐘左右就變黑了，這樣的情況是因為什么？
鹵菜出鍋后10分鐘左右就變黑了，這樣的情況是因為什么？自己鹵制豬蹄，但對鹵素菜類沒經(jīng)驗，以豬蹄為例，談?wù)勆仙氨３诸伾母惺?，傳統(tǒng)的天然色素有紅曲米，梔子，姜黃，紫草等，上色最常用的方法是...
黃桅子上色雖好但穩(wěn)定性太差怎么辦? 醬油上色怎樣避免氧化發(fā)黑?
黃桅子上色雖好但穩(wěn)定性太差怎么辦? 醬油上色怎樣避免氧化發(fā)黑?好說回正題，做品牌的鹵菜店，有愿意的鹵菜人在制作鹵貨時就是要保持本色...
如何做出色澤金黃的鹵肉？黃桅子究竟該怎么用？鹵水為何有苦味？
再來，如何調(diào)制金黃色，黃梔子拍扁之后放入鍋中加入清水煮10分鐘，等到鍋中的水就變成了檸檬黃色，再把黃梔子水倒出隔去殘渣備用，然后...
《鹵菜顏色》紅曲米、黃梔子、糖色都可用，具體怎樣用這里是關(guān)鍵
《鹵菜顏色》紅曲米、黃梔子、糖色都可用，具體怎樣用這里是關(guān)鍵《鹵菜顏色》紅曲米、黃梔子、糖色都可用，具體怎樣用這里是關(guān)鍵。
鹵菜色澤紅亮不變色，學(xué)會糖色的制作還需搭配這種香料
鹵菜色澤紅亮不變色，學(xué)會糖色的制作還需搭配這種香料。
做鹵菜要顏色好看，黃梔子水炒糖色要會，能讓鹵菜金黃紅亮誘人
做鹵菜要顏色好看，黃梔子水炒糖色要會，能讓鹵菜金黃紅亮誘人。
學(xué)習(xí)鹵菜總是顏色偏淡？炒糖色加幾個黃梔子，鹵菜變成金黃色 #鹵菜顏色
炒糖色加幾個黃梔子，鹵菜變成金黃色 #鹵菜顏色。
為什么你做的鹵菜顏色發(fā)黑暗淡沒有賣相？那是因為你沒有用復(fù)合糖色
那是因為你沒有用復(fù)合糖色。為什么你做的鹵菜顏色發(fā)黑暗淡沒有賣相？那是因為你沒有用復(fù)合糖色為什么你做的鹵菜顏色發(fā)黑暗淡沒有賣相？...
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