即使是選用同一種咖啡豆，萃取器具不同，咖啡的風味也會產(chǎn)生差異，今日來盤盤六種不同的萃取方式。

浸泡式萃取

浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并與熱水充分混合后，先靜置一段時間再進行萃取的方法。

可根據(jù)研磨度及水溫的不同，影響咖啡粉與水的接觸程度，也會因咖啡粉的攪拌情況、咖啡粉的分離速度而萃取出不同的咖啡口感。在浸泡釀造過程中，當水與咖啡粉的表面接觸時，咖啡固體溶解并擴散，萃取的濃度迅速增加，然后繼續(xù)以逐漸減慢的速率遞增。

例如：法壓壺制作咖啡時，短短幾秒鐘時間便看到深色的咖啡液體;在進行杯測咖啡時，萃取物的濃度一定的時間范圍內(nèi)變化并不大，長時間低溫浸泡也會導致萃取的速度變慢。

器具：愛樂壓、法壓壺、聰明壺等

優(yōu)點：味道更佳平衡、更方便萃取易溶部分，容錯率高

缺點：總體的萃取效率低

煎煮式萃取

煎煮的萃取原理是將容器內(nèi)的咖啡粉及水混合后進行煮沸的方法。會因高溫而難以繼續(xù)萃取，加上水會沸騰，會產(chǎn)生大量的氣泡，容易導致溢出。

器具：土耳其咖啡壺

優(yōu)點：具有悠久的文化氣息、具有異域風味、濃郁醇苦

缺點：苦味較高、咖啡液內(nèi)有殘渣

土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細，直接放入鍋中烹煮，加糖，量一般是隨意，然后記得「沸騰三！次！」，全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由于咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。

土耳其咖啡古法新味的真正價值在于，極細粉煎煮至將行至沸的高萃取咖啡，是全然能驗證豆質(zhì)美味的方式。

滴濾式萃取

在諸多的咖啡器具的制作形式中，有著一個共同的特性，就是 通過水流帶出咖啡粉液與咖啡固體溶解物來完成萃取。如果水流的流量過多將會稀釋萃取咖啡液，這導致咖啡液的固體濃度在整個萃取過程中降低。

滴濾萃取是將咖啡粉倒進濾杯再注入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。在浸泡式萃取的過程里咖啡濃度一直在增加，滴漏式萃取過程中隨著水流的注入，咖啡濃度則會緩緩下降。 在一定程度上滴濾式比浸泡式更有效的提取咖啡中較好的物質(zhì)。

但手沖有多種萃取器具，會以不同的方法進行萃取，但萃取原理都是以滴濾方式進行，同時也會受研磨度、手法、水溫、濾紙的不同，而使咖啡風味產(chǎn)生變化。

器具：v60、chemex、冰滴壺等

優(yōu)點：咖啡味道復雜度高、風味和香氣突出

缺點：操作難度系數(shù)偏高

真空過濾

真空過濾，是使用上下兩個玻璃壺融合浸泡的萃取方式，受到蒸汽壓力的影響，加熱后的熱水會從玻璃下壺往上通過咖啡粉，接著利用上下壺的壓力差進行過濾，再萃取出咖啡。

這種萃取方式的咖啡口感濃郁，厚實且圓潤，但對萃取的拿捏有一點難度，萃取水溫過高會導致咖啡出現(xiàn)焦苦味，長時間的浸泡也會產(chǎn)生澀味。結合意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的層次分明，適合用來沖煮單品咖啡。

器具：虹吸壺、比利時壺等

優(yōu)點：咖啡味道 口感濃郁、厚實且圓潤

缺點：操作難度系數(shù)偏高、容易過萃

虹吸壸的變 化性比較少，對于咖啡豆風味的調(diào)整空間并沒有手沖來的豐富，只要不制作失敗，差不多是很容易標準化。水溫大致在90度左右，磨的比較粗的，根據(jù)烘焙度不同（從淺-深），把沖煮時間縮短，如果時間一成不變，深烘焙的豆子就會很苦，容易造成過萃，不過這也是根據(jù)個人口感進行調(diào)整，日本還有不少的咖啡業(yè)者喜歡沖泡時間在4分鐘以上。

加壓萃取

加壓萃取主要是制作意式濃縮咖啡，濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取的方法。合理研磨度下的萃取會形成我們常說的“咖啡粉餅”，它在密閉空間里給了水一個反作用力，密度更小的咖啡粉餅增加了水停留在粉碗里的時間，讓咖啡能夠更均勻地被萃取，粉餅均勻平整的表面面積也起到了控制壓力的作用。

濃度、香氣、油脂及溶解的固體量都比較高，萃取濃縮咖啡時會受研磨、溫度、壓力的多少而影響咖啡風味。

根據(jù)咖啡的配方不同，精確到咖啡萃取的時間也多變，但是基本是在20—30秒之間?？赡芨偷臍鈮盒枰娱L萃取時間；更高的氣壓則要縮短濃縮咖啡萃取的時間。然而事實卻比這復雜的多， 因為咖啡需要以口感為前提進行正確的萃取，如果其他參數(shù)有誤，即使把氣壓上調(diào)，飲用一杯12秒就萃取完成的Espresso可能無法給你帶來很好的體驗。

器具：意式濃縮咖啡機、摩卡壺等

優(yōu)點：作為基底，搭配牛奶、水、糖漿等調(diào)配出符合大眾口味的傳統(tǒng)意式咖啡

缺點：需要經(jīng)過專業(yè)培訓后才可操作

蓋碗之美

有一次，一個茶友跟我聊茶具的選擇時說：

    我喜歡紫砂壺，因為紫砂這一材質(zhì)，比較特殊。擁有特別的雙氣孔結構。相比于白瓷紫砂材質(zhì)本身的氣孔率頗高。由于沒有經(jīng)過高溫的燒結，紫砂的內(nèi)部分布著不少“毛孔”。因此，紫砂壺內(nèi)部的毛孔在沖泡茶葉時，會起到“吸香”的作用。

    我理解他的真實想法，只不過蘿卜青菜各有所愛，可能每個人的追求不一樣，相對于他的細膩，我還是過于隨性了些，我選擇的是相對簡約大氣的白瓷蓋碗，當然主要原因還是對于茶有一種不能忍受的“渴”，對于茶水，有著更強烈的欲望和需求，一口茶湯入口，過喉，香甜之氣充斥著整個口腔，深深的滿足感，讓我深陷其中。

茶里乾坤

    疫情期間，在家辦公，基本上從早坐到晚上，更是從早喝到晚上，一泡接一泡，從不間斷。

初喝普洱

    想起一首詩:山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽松濤。傾瀉入甌，云光飄渺。一段幽趣，故難于俗人言。

    你泡的茶，也是在泡自己，在茶中，每個人看到的世界都不一樣。茶中蕓蕓眾生相，皆是人性使然。
    喝茶也好，泡茶也罷，對大多數(shù)人而言，是一種味蕾享受，是一種健康生活方式而已，而不一定要上升到茶藝茶道的層面。茶道，也許一種茶的方法，只要去喝，去感受，就沒有對錯，沒有貴賤，總之喝，就對了。