今天有網(wǎng)友問我，最近怎么總是在用雞蛋搭配各種食物，像是菠菜炒雞蛋、洋蔥炒雞蛋，還有韭菜炒雞蛋等等。小編想說的是，除了小編發(fā)出來的這些美食以外，小編還有各種雞蛋湯是沒有發(fā)出來的，比如：番茄蛋湯、紫菜蛋湯、菠菜蛋湯等等，每天早上兩個水煮雞蛋，更是小編爸媽的固定早餐搭配。小編經(jīng)常吃雞蛋的原因有兩個，一方面是雞蛋很有營養(yǎng)，富含我們身體所需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)；另一方面就是小編家里囤的雞蛋有點多（尷尬中……）。說到這里，大家可能有點明白，今天的主要食材還是雞蛋，不過并不是現(xiàn)做現(xiàn)吃的食物，而是要經(jīng)過一段時間腌制的——咸雞蛋。

咸雞蛋，有些地區(qū)也叫做鹽蛋、腌蛋、味蛋等。咸雞蛋是一種風味獨特、食用方便的腌制品。咸雞蛋的特點就是鮮、細、嫩、松、沙、油，其中，鮮、細、嫩說的是腌制后的蛋白，而松、沙、油說的就是腌制后的蛋黃了。小編小時候只吃咸雞蛋的蛋黃，咸蛋白給小編老爸吃。關于咸雞蛋的起源，小編想應該是因為雞蛋的保鮮期不太長，而夏天的雞蛋吃不完更容易壞掉。所以才采取了腌制的做法，增加雞蛋的保存時間。因為以前小編家都是剛?cè)胂奶斓臅r候腌制咸鴨蛋，然后在收麥子的時候吃咸雞蛋。不過，現(xiàn)在生活條件有很大的變化，也就不局限于什么時候腌制咸雞蛋了，只要家里有雞蛋，隨時都可以腌制。今天小編就跟大家分享一下，小編姥姥傳給小編媽媽的經(jīng)過30年流傳的土方子，腌制成功后絕對是個個都七殺流油。下面一起來看一下具體做法吧！

【咸雞蛋】

準備食材：雞蛋、食鹽、白酒、飲用水。

制作方法：

第一步：將新鮮的雞蛋放到清水中，搓洗掉蛋殼表面的污垢，放在陰涼通風處自然風干，或者用干毛巾將雞蛋表面的水分擦干。

第二步：準備一個干凈的無水無油的容器，將表面無水分的雞蛋輕輕地放進容器中，備用。另一邊起鍋開火，鍋中放入足夠的飲用水，然后加入適量的食鹽，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至食鹽全部融化。然后倒入適量的白酒，攪拌均勻，關火晾涼。

第三步：將已經(jīng)晾涼的咸鹽水倒入裝滿雞蛋的容器中，然后將容器密封好，放在陰涼處浸泡腌制1-3個月。

第四步：耐心等待，然后你會獲得美味的個個都起沙流油的咸雞蛋。

小貼士：

1、飲用水和食鹽的比例按照10:3，就是1000克飲用水中加300克鹽這樣；

2、咸鹽水中加白酒是為了消毒殺菌，增加咸雞蛋的保存時間；

3、腌制雞蛋的容器一定要用干凈的無油無水的，如果帶了生水，腌制的雞蛋很容易壞掉；

4、熬制的咸鹽水不需要太多，只需剛好沒過容器里裝的雞蛋表面就足夠了，如果沒有沒過雞蛋表面，可以隔一段時間給雞蛋翻個面；

5、腌制的咸雞蛋最快一個月就可以食用了，不過這個時候蛋白才剛剛變咸，蛋黃也不會有很多油，一般腌制三個月是最好的；

美味鮮香的咸雞蛋就腌制好了，坐等雞蛋變好吃，喜歡咸雞蛋的可以趁著疫情宅在家有空來腌制咸雞蛋。不過現(xiàn)在市面上銷售的咸鴨蛋比咸雞蛋多，喜歡咸鴨蛋多國喜歡咸雞蛋的也可以把雞蛋換成鴨蛋，做法是一樣的，就是腌制的時間要稍微延長一點，因為鴨蛋皮厚不容易入味。你喜歡咸雞蛋還是咸鴨蛋呢？