從前我們這里的鄉(xiāng)下，幾乎家家戶戶都會(huì)結(jié)爆米糖。

結(jié)爆米糖有兩個(gè)重要的原料:一是爆米花，二是麥芽糖。

"打爆花"是一件很專(zhuān)業(yè)的事，師傅扛著他的機(jī)器走村串戶，一坐下來(lái)就圍滿了大人小孩，那機(jī)器是件黑乎乎的橢圓形的鐵器，口小肚大，師傅打開(kāi)它的小口，在其中放入大米，再關(guān)緊口子，放在火爐架子上，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)爆花機(jī)，師傅一手拉動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，那火苗呼呼上竄，火勢(shì)正猛。一手往爐內(nèi)丟柴。他燒的是"樅樹(shù)粑"，火煙中飄散著墨灰，也揮發(fā)著松脂的香味，師傅臉上沾著黑灰，火光照著他炯炯有神的眼睛，他可謂全神貫注了，周?chē)芍蟠笮⌒『闷娑趾ε碌难劬Α４綍r(shí)機(jī)成熟，師傅將機(jī)器調(diào)離火爐，放入一長(zhǎng)條形布袋，那布袋也是黑跡斑斑，久歷江湖的樣子。師傅扶住機(jī)器，藏在袋中，也不知觸動(dòng)了哪個(gè)機(jī)關(guān)，說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，一聲巨響，幾道白煙，那袋子猛然鼓了一下，這一鍋爆米花就打好了，周?chē)娜怂坪踹€沒(méi)有反應(yīng)過(guò)來(lái)，膽小的人還來(lái)不及捂上耳朵。一切都像電視里地雷爆炸一樣，那一手操縱爆炸的師傅臉不紅心不跳，在我們心中真是太偉大了。他的偉大還在于：一顆小小的米粒，竟一下子擴(kuò)大了十幾倍，白白的，香香的，有些小孩撿地上的爆花吃，一些雞也跑來(lái)享受這美味。大家緊盯著師傅轉(zhuǎn)動(dòng)的爆花機(jī)，待到他再把機(jī)器頭藏到布袋里，就趕快捂緊耳朵?？创虮ㄊ悄菚r(shí)孩子們最大的樂(lè)事。

除了機(jī)器打的爆花，還有些小爆花是放在鍋里炒出來(lái)的。先是把谷子蒸到七成熟，再放在禾場(chǎng)上曬干，用機(jī)器去掉谷殼，把這蒸了的米粒放在鍋里拌了細(xì)沙炒，火不能大，慢慢來(lái)，米粒伴著細(xì)沙，在鍋中很快爆開(kāi)，變成爆米花，這時(shí)就趕快鏟起來(lái)，用篩子一篩，又開(kāi)始下一輪。這種爆米花小，硬，但咬起來(lái)脆，香味更濃。一般人將機(jī)器打的和人炒的兩種爆米花混合起來(lái)。為了使爆米糖好吃，還要放入炒熟的芝麻，花生，干桔子皮(切成絲)，當(dāng)然條件差的人舍不得花這么大的成本。

結(jié)爆米糖一般在晚上，大概是家人都比較集中吧，而且，最好要請(qǐng)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅來(lái)主墨。黃昏時(shí)分，那個(gè)村里公認(rèn)的能人"四德"叔叔挾著他的寶刀到場(chǎng)了，他的寶刀用破布層層包裹，在使用之前，是"不識(shí)廬山真面"的。爺爺先陪他喝酒吃菜，談天說(shuō)地，賓主十分融洽。

廚房里正熱氣騰騰，爐火映在奶奶的臉上，她腦門(mén)有些汗。她一把把地往灶里送著柴火，據(jù)師傳說(shuō)，火也不能太猛。這爆米糖好吃不好吃，全在火候。四德叔人在喝酒，心在灶臺(tái)，估計(jì)差不多時(shí)，他就頻頻揭鍋，用瓢舀起麥芽糖，揚(yáng)手倒下，若是嘩嘩流水狀，他就吩咐奶奶繼續(xù)燒火，直到那糖從高處掉下，連成一大片一大片晶瑩狀，才宣布?；稹?/span>

糖煉好了，結(jié)爆米糖就開(kāi)始了。

師傅用撮箕量好爆花，放入鍋中，再用瓢舀糖投入，此時(shí)，師傅手揮長(zhǎng)柄鍋鏟，上下左右飛速翻動(dòng)，那爆米花起初是一盤(pán)"散沙"，在師傅有力的攪拌之下，很快相互粘連，師傅不停地?cái)嚢?，將每粒爆花團(tuán)結(jié)成一家，凝成一個(gè)大球，鍋里干干凈凈。師傅以鍋鏟摟住此"球"底部，鏟入撮箕，再投入那個(gè)長(zhǎng)方形的木框架。

在廳堂，已搭好了鋪板，媽媽將它們擦干凈，放上木框架。攪拌好的爆花投入木框架后，師傅用手將它扒平，在上面蓋上干凈的皮紙，皮紙上又蓋上舊被單。下一步就是"踩爆米糖"了，就是讓身子重的人穿布底鞋站上去把它踩緊。

這件事通常是父親做，他身材高大，昏黃的煤油燈映著他巨大的影子在墻壁上晃來(lái)晃去，若是兩個(gè)人同時(shí)在上面踩，那板下還要放一條凳，以防踩斷鋪板。在一塊小小的木框架上站著兩個(gè)大人，往往″摩肩接踵"，十分好笑。父親有時(shí)會(huì)把弟弟"打馬肩"，兩個(gè)人的體重加起來(lái)，父親的步子就更有力了。媽媽?zhuān)憬?，弟弟和我也忙得很，大家都找一個(gè)短木棍在木框架四周不停地用力鼓搗著，四德叔一再交代，那四個(gè)角是踩不緊的"盲區(qū)"，須純手工操作，于是，用棒槌鼓搗四角成為重點(diǎn)工作。

在這初寒的冬夜，每個(gè)人都在忙碌，弟弟騎在父親肩上快頂著屋頂了，他抓緊父親的頭發(fā)，害怕并快樂(lè)著，我們踩的踩，搗的搗，十分賣(mài)力，那棉襖都穿不住了，真奇怪，天氣怎么這么熱。

師傅摸摸邊邊角角，估計(jì)基本踩平了，就宣布停手停腳。他把這布和皮紙掀開(kāi)，由于被糖粘緊了，拉開(kāi)時(shí)呼的一聲響。剛才蓬松的爆米糖一下子水平如鏡，嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

師傅把框架往上一提，留下了一整塊爆米糖，他從暗處摸出他的寶刀，所謂"國(guó)之利器不可示于人"，關(guān)健時(shí)要出手了，那是一尺多長(zhǎng)的砍刀，刀面薄，口子鋒利，在昏黃的煤油燈下寒光閃閃，怪不得藏得那么緊，萬(wàn)一被小孩摸到那就要出事了。

師傅先要把這一整塊切成一條條，他將這大塊移近一點(diǎn)，一手按住，一手切之，刀入其中，即快速上下提起刀子，呼嚓呼嚓的，那線條干凈利落。不到三分鐘，化整為零，那一條條爆米糖大小一模一樣，仿佛用尺子量過(guò)，其實(shí)這一切恰恰來(lái)自他的手感，所謂"運(yùn)用之妙，存乎一心"。

接著他又將一條條切成一塊塊，他一手按住，一手切之，"嚓嚓嚓，嚓嚓嚓"，幾乎來(lái)不及眨眼，一整條就被他切成一塊塊，整齊劃一，一氣呵成，如行云流水，如輕歌曼舞……仿佛是刀子自己在動(dòng)，一切都恰如其分，仿佛在切豆腐，不費(fèi)吹灰之力，仿佛玩電腦的高手，不看鍵盤(pán)，屏幕上噼噼啪啪地出現(xiàn)了一行行文字。燈光是幽暗的，刀口是鋒利的，他幾乎不用眼看，全憑感覺(jué)，每一刀幾乎只是零點(diǎn)幾秒，屋里靜悄悄的，只聽(tīng)見(jiàn)廚房柴火爆裂聲，廳堂"嚓嚓"聲，我們都嘖嘖贊嘆，盯著他那只神奇的手，一眨眼間，他就切了四五塊了。他站在那里，身子微微前傾，一手移動(dòng)，一手切塊，整個(gè)動(dòng)作緊鑼密鼓，如閃電，如旋風(fēng)，如沙沙急雨……

在那么一個(gè)寒冷的冬夜，四德叔的神奇刀法給我留下了深刻的印象。后來(lái)又見(jiàn)識(shí)了彈棉花的老師傅挪動(dòng)壓盤(pán)那挾泰山若鴻毛的瀟灑姿態(tài)后，深深理會(huì)了什么叫"高手在民間"了。

我也曾試著切爆米糖，被四叔阻住了，一是怕我切手，二是怕我切碎。果然，那刀我一上手，它就十分不服，那爆米糖也不聽(tīng)話，一切下去，碎成一小塊了。師傅說(shuō)，你不是切，你是鋸！速度太慢了，要快！它要的是速度，而要達(dá)到這種出神入化的地步，還要好好修煉N年呀。

三十多年前的冬夜，在昏黃的煤油燈下結(jié)爆米糖幾乎是家家必須上演的節(jié)目，奶奶，媽媽把大鐵桶小鐵桶都裝滿了，她們極耐心地一層層碼好，不留一絲空隙，她們蓋好口子放在房間某個(gè)角落，客人來(lái)了，除了瓜子花生就是爆米糖，客人會(huì)像欣賞一件藝術(shù)品一樣，白白的，嵌著芝麻，花生，桔子絲，四角匝匝，幾乎完美！一看這刀法，就是大師所為。客人走時(shí)，要送些爆米糖，我們這里叫"回籃子"，客人送了禮來(lái)不能空手回去。這小小的食品也就成了禮尚往來(lái)的使者了。我記得小時(shí)候去外婆家，那路太遠(yuǎn)，走著走著就餓了，忍不住把外婆"回籃子"的爆米糖吃完了，媽媽真的提了空籃子回家。

在那些饑餓的年代，爆米糖是最好的應(yīng)急食品，我們上學(xué)帶幾塊，放學(xué)吃幾塊，以解燃眉之急，奶奶看到我們的饞樣，總是很厭惡地說(shuō)我們是牢里放出來(lái)的犯人。大人去田地勞動(dòng)也會(huì)帶幾塊去吃，他們一般會(huì)用皮紙包緊，以防受潮，一旦受潮，吃起來(lái)軟綿綿的，味道大打折扣。

今天的食品是太豐富了，爆米糖算不了什么，而且早就沒(méi)人在自己家里結(jié)了，年輕人做不來(lái)，他們信奉"能用錢(qián)解決的問(wèn)題都不是問(wèn)題"，好吃的東西超市里都有。

三十多年前的那些晚上，四德叔挾著他的寶刀一家家奔走幫忙，展示他絕倫的刀法……而今四德叔頭發(fā)全白，彎著腰在村子里緩緩而行，而他的那把寶刀，據(jù)說(shuō)早已不知去向。

王運(yùn)美，中學(xué)教師。愛(ài)山水，讀書(shū)，寫(xiě)作。

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