【原】美食 | 游德福 | 贛南風(fēng)味小吃艾米粿

香落塵外 2020-03-14

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贛南風(fēng)味小吃艾米粿

作者：笑鈾 | 版式設(shè)計：鳳尾

清晨起來，徜徉房前屋后，找尋艾草的蹤跡，用手機拍下了青翠照片，發(fā)到QQ空間和微信朋友圈。如此興致是緣于昨天下班回家后，孫子的奶奶跟我說，今天來了三撥摘艾草的，等星期六孩子們回來了，我們也來做艾米粿吧。哈哈，我說很好啊。
艾米粿是江西贛南的一種風(fēng)味小吃，大人孩子都愛吃。

做艾米粿必須用到的艾葉草，它是一種生長于田間的一種草本植物，春季與百草菜蔬一樣遍地叢生，其葉清香翠綠。清明時節(jié)，是這種草長得最好的時節(jié)，也是吃艾米粿的旺季。在我們這邊，從元宵至清明家家戶戶都會做這種艾米粿吃，一般都是當(dāng)天早上或晌午在田間菜園摘到新鮮的艾葉草，當(dāng)天就做。因為艾葉草不宜長時間放置，只有新鮮的艾葉草做的艾米粿才是原汁原味的。

我喜愛艾草，你瞧她，像一個調(diào)皮的小精靈，春的信息剛剛開始傳播，她便從地底下鉆出來，抖抖身子，抖落一冬的塵土，抹去一臉的倦色，披一件灰色的絨衣，遮住嬌嫩的肌膚。雖匍匐于地，卻正顯示出她的謙卑。那粉黃的花蕊，已向世人昭示了她的存在。雖是草，但不野，且很香！
艾草的品種很多，現(xiàn)在采來做艾米果的一般有紅花艾、雞婆艾等。有些艾是不能采來吃的，比如專門在端午節(jié)插在門楣上的蘄艾和做拔罐火療的藥草艾等。阡陌田野是胸懷寬廣的，艾草也是秉持無私奉獻的。請看看，就我家房前屋后，昨天就來了三撥摘艾的，艾草就像韭菜那樣“越割越發(fā)”，昨天剛采摘過，今天又蔥郁如初，永無窮盡，踐行著“千人有千份”的大自然法則。我贊美艾草！

傳說晚清時期，有個姓艾的女人，人稱艾妹子，在贛州市涌金門外搭了個小茶棚擺設(shè)茶攤。為招徠顧客，就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形似餃子的點心應(yīng)市，哪知這玩藝竟清香可口，色似翡翠，一時門庭若市，供不應(yīng)求。一日，一儒者慕名而來，品嘗后稱贊名不虛傳，遂問此品何名，艾妹子笑對來者無言可答。儒者見艾妹子熱情和藹又胖乎乎矮蹬蹬的，便風(fēng)趣地說："我替你取個名吧。"艾妹子點頭應(yīng)允，儒者戲說："這玩意既是艾葉和米粉做的，又形似你艾妹子，就叫它'艾米粿'吧！"在座顧客聽后一齊拍手叫好。從此，"艾米粿"這道點心就傳遍全城，成為春季應(yīng)時小吃佳品。

記得在五六十年代那個食物匱乏的日子，艾草也是充饑度荒之物。那時候的艾米粿也似乎沒有現(xiàn)在的好吃?，F(xiàn)在日子好了，這種獨具鄉(xiāng)野風(fēng)味的艾米粿自然很受人們的喜愛。那青翠散發(fā)艾香的艾草采摘回來，洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味后，摻進糯米粉中揉，揉得艾草與糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手使勁充分揉和，做成一個個圓餅狀。還可以在里面包上些用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作的餡，做成艾米包包，放在鍋里蒸熟后，味道極佳。吃起來，一股濃濃的清香撲鼻而來，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，好吃的就跟農(nóng)村人說的“舌條尾子都會吞掉”呢。

那年，我家那個在贛州涌金門旁邊賣腌菜米糧的親家母來我家做客，看到我家房前屋后長有好多艾草，還特意帶著工具來我家采割艾草，拿到贛州市去賣，每市斤是5塊錢，那是前幾年，現(xiàn)在可能價格更高了。親家母對我說，能賣多少錢是無所謂的，因為她在那邊做了這么多年的腌菜米糧生意，熟悉了好多老姐妹，她來鄉(xiāng)下割艾進城，主要是為了滿足那些沒有時間下鄉(xiāng)摘艾又想吃艾米粿的老姐妹的念想哩。的確，我信。
艾米粿，表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質(zhì)柔有韌性，食而不膩，不但好吃的“不得了”，而且風(fēng)味獨特，還能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效呢。

作者簡介

游德福，男，筆名笑鈾，1958年生，現(xiàn)任鄉(xiāng)文化站長，以“鄉(xiāng)土作者”自詡。1979年在武漢軍區(qū)高炮71師644團當(dāng)兵時就有鉛印文字見諸各類報刊。早期曾在“華夏青年文學(xué)大獎賽”、“芳草杯”全國精短作品大賽、“夏都杯”新詩大獎賽等文學(xué)大賽中獲獎；2005年被《贛南日報》評為“關(guān)心熱愛新聞事業(yè)的十佳作者”；2016年被《客家搖籃》聘為“特約主筆”、獲得“晉江法治家風(fēng)家訓(xùn)征集活動”二等獎和“傳承紅色基因弘揚長征精神”征文優(yōu)秀獎等。