?2斤面粉  2克鹽攪拌均勻。然后用6兩開水燙面，把面先燙熟一部分，在加一斤涼水和倒一起，，合成面團，醒5分鐘,在揣一次至光滑，即可。下劑子，按上面視頻卷層教程，鍋溫上下220。

家常餅～  2斤面粉  2克鹽攪拌均勻。然后用6兩開水燙面，把面先燙熟一部分，在加一斤涼水和倒一起，，合成面團，醒5分鐘,在揣一次至光滑，即可。下劑子，按上面視頻卷層教程，鍋溫上下220。  

拉面～和面比例:高筋粉500克，

食用鹽3克左右，

水250克左右，

《拉面劑水5克左右》

《拉面劑水比例，三兩水兌一兩拉面劑?！?/span>

注意事項:《和面時一定要先拉好梭子，拉透，否則容易行程包水面，包水面一拉就斷。》

1。和好面醒10分鐘，醒好，揉勻了，里面不能有疙瘩。

2。拉面劑一定最好分2次加入，揉兩分鐘加一次，

3。新手加拉面劑時，一定要少加，加一次揉一次，揉勻了，拉不開再加點，

和面比列，一斤面，270克涼水，2克鹽，和好面團醒20分鐘，加2克堿面。  

 鹽堿拉面，關進是多揉面，把面揉透了，面筋順開，在開始餾面。面餾均勻，即可拉面。

黃豆500克，清水10斤

葡萄糖內脂10克

步驟1:干黃豆500克晚上提前泡水，8--10小時

步驟2:將泡好的黃豆裝入豆?jié){機，加水10斤，用豆?jié){分離機打好備用

步驟3:打好再用過濾網(wǎng)過一遍。

步驟4:將打好的豆?jié){，燒開，燒開的時候不要離人，因為會溢鍋，起很多泡沫，去掉泡沫，燒開3分鐘以上。[可以用專業(yè)消泡劑]

步驟5:提前準備好的10克內脂倒在保溫桶里面，將燒開的豆?jié){倒入保溫桶沖內脂，蓋上蓋子15分鐘

注意燒豆?jié){的時候盡量找個厚點的鍋，不容易糊鍋，燒到80度的時侯會起泡沫是假開現(xiàn)象，不屬于沸騰，如果商用，加工量大建議用食用消泡劑。

湯汁，水十斤，鹽80克，味精30克，雞精30克，白糖50克，雞蛋一個，炒紅糖色100克，醋少量醬油少量，淀粉勾芡，湯汁里可以加各種菜料

料水大料，花椒3克，香葉5克，八角5克，小茴香10克，橘子皮10克，孜然3克，肉蔻5克，丁香2克，良姜20克[香料需要提前泡一天才可以使用] 

餅和面比列：

面粉2斤

鹽4克

開水350克

涼水300 克

步驟：鹽跟面粉拌均勻，先用開水湯面把面燙熟，然后在用涼水合成面團，行十分鐘，分成80克左右的面劑子。

餡料比列：韭菜半斤切碎，泡好的粉條半斤，雞蛋三個，

步驟，熟油100克，生抽少許，鹽，味精，雞精，十三香，蝦皮，適量，

調料餡料拌均勻即可。

油條～面粉10斤，

溫水六斤，

油120克，

白糖40克，

無鋁膨松劑120克，

小蘇打20克，

泡打粉20克(不想放泡打粉可以用四個雞蛋代替)

鹽75克。

步驟:所以調料放到水里化開，再加到面粉里，合成面團，醒10分鐘，在揣面，反復重復三次，然后分成四小塊，用塑料袋包好，放恒溫醒發(fā)八個小時，即可。

餅酥皮面比列：面粉250克，，白糖10克， 泡打粉10克，  豆油30克，  溫水130克，  油酥比例： 面粉200克，  豆油100克，  糖餡比列：  白糖100克，  面粉30克，  黑芝麻10克，