【紅燒雞爪】

1．雞爪去指甲，焯水撈出；2．炒糖色，炒到雞爪微黃；3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；5．放鹽，十三香，燒開；

6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

蔥香豬耳朵

食材：鹵豬耳絲150克，蔥段25克，鹽2克，雞精2克，料酒3毫升，生抽4毫升，老抽3毫升、紅椒片、姜片、蒜末各少許，食用油適量

做法

1， 用油起鍋，倒入豬耳絲，炒松散，淋入料酒，炒香，放入生抽，炒勻。

2， 放入少許老抽，炒勻上色，倒入紅椒片、姜片、蒜末，炒勻。

3， 注入少許清水，炒至變軟，撒上蔥段，炒出香味。

4 ， 加入適量鹽、雞精，炒勻調(diào)味，關(guān)火后盛出炒好的菜肴即可。

【螞蟻上樹】

1．粉絲用冷水泡軟撈出；2．胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；4，肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；6．煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

韭菜炒雞蛋

所需材料：韭菜150克，雞蛋3個(gè)，食鹽適量，食用油適量

步驟1.將韭菜摘去老葉，洗凈控水后切成寸段兒，韭菜頭帶泥沙的部分丟棄不要。

步驟2.將3個(gè)雞蛋磕入碗中，加少許水打散攪勻備用，炒出來的雞蛋更鮮嫩。

步驟3.炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，油熱后倒入雞蛋液煸炒。

步驟4.蛋液凝結(jié)起泡兒的時(shí)候，用筷子把大塊兒攪散成小塊兒狀，繼續(xù)翻炒至蛋液完全凝固。雞蛋懶得出鍋直接扒到鍋的一側(cè)，在鍋底余油處倒入韭菜。

步驟5.韭菜受熱后大火翻炒，炒老了韭菜容易塞牙，口感也差。韭菜變色后放少許鹽調(diào)味即可出鍋。

四川回鍋肉

食材：郫縣紅油豆瓣醬1大勺半、豬肉400克連皮五花、青蒜2根、青椒1顆、紅椒1顆、姜片5片、料酒1大匙、生抽1大匙做法：

連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

加入1大勺半紅油豆瓣醬。

翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻（如豆瓣醬放的多，也可不放生抽，不然會(huì)太咸）。投入青蒜白及紅，青椒。翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。

最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

豉椒辣炒藕絲

材料：藕1段、紅尖椒1個(gè)、尖椒3個(gè)、色拉油適量、食鹽少許、白糖少許、老干媽1勺

做法

1.準(zhǔn)備材料

2.嫩藕洗凈去皮，切成藕絲，青紅椒洗凈切成圈

3.鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味

4.倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明

5.加入一勺老干媽豆豉醬

6.加一點(diǎn)鹽

7.再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖

8.保持中大火，翻炒均勻，出鍋

【肉末茄子】

1．茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對(duì)剖成4長條；2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。