煲湯大全：以最簡單的方式，手把手教你煲湯，每期附帶新奇菜色，烹飪的技巧，精美的圖片，簡單的文字，翔實的過程，讓你瞬間晉級頂級大廚！ 黃花魚500克（自己根據(jù)家人數(shù)量配）、油適量、淀粉少量、料酒適量、水適量、面粉少量、雞蛋一個、姜 五香粉 鹽 適量 黃花魚三條、淀粉適量、老抽適量、生姜一塊、大蔥一段、花椒油幾滴、蠔油適量、香油少許、花椒幾粒、料酒適量、鹽適量、油適量、陳皮一塊 【食材用料】 【制作步驟】 1. 大黃花魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈。 2. 用利刀在魚身體兩側(cè)斜著拉3刀；斜著切可以增加魚肉接觸調(diào)料的面積，同時也減少了魚肉的厚度，更易上汽成熟。 3. 姜切薄片，寬窄和魚身上的刀口差不多。 4. 將每個刀口都塞一片姜，魚肚和魚鰓中也各放幾片，表面和肚子里淋少許黃酒，腌10分鐘。 5. 現(xiàn)在開始蒸魚嘍！我用的蒸箱，無需預(yù)熱，直接將魚送進(jìn)去，100度蒸13分鐘；如果用普通的蒸鍋，也要涼水入鍋，大火上汽后蒸10-15分鐘，根據(jù)魚的大小來調(diào)整時間。 6. 出鍋后將魚湯倒掉，再撒一把香蔥末和細(xì)細(xì)的姜絲，將熱油潑在上面，再把蒸魚豉油沿著魚身淋入盤中，開吃開吃！ 7. 清蒸黃花魚，魚肉潔白、香、嫩！ 小竅門： 1、黃花魚不管是用蒸箱還是蒸鍋蒸，蒸出來湯汁要倒掉，這樣一是去腥，二是有了熱油和蒸魚豉油的浸潤，魚肉才香。 2、 將熱油潑在香蔥姜絲上面是點睛之筆，可以激發(fā)出二者的香氣，通過油脂浸潤在魚肉中，如果只吃無油的蒸魚，此步熱油可以省略。 *五香黃花魚* 【食材用料】 黃花魚10條（自己根據(jù)大小配）、花生油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、料酒適量、面粉適量、淀粉適量 【制作步驟】 1.準(zhǔn)備五香調(diào)料，蔥，姜，干辣椒，花椒，八角。 2.把黃花魚去腮和內(nèi)臟洗干凈，用鹽，料酒和五香料把黃花魚腌制一個小時。 3.把面粉和淀粉混合，均勻的蘸在魚身上。 4.鍋中放花生油，把黃花魚放進(jìn)去煎。 5.一面煎好翻過來煎另一面，煎至兩面金黃。 6.撈出裝盤即可。 |
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