【原】肉類(lèi)零食3大創(chuàng)新主旋律：減糖、高端優(yōu)質(zhì)、大膽口味

Foodaily 2021-02-02

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文：Elva Gan

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

肉類(lèi)零食在高蛋白需求及健康零食這兩大熱點(diǎn)的推動(dòng)下，近幾年迎來(lái)發(fā)展良機(jī)，成功入選2019FBIC12大特色主題之“新吃肉食代”。在今年，我們也看到了中國(guó)市場(chǎng)上一些肉類(lèi)零食的涌現(xiàn)，諸如百草味的“今日能量”高蛋白牛肉零食、荷美爾的輕享薄切牛肉干等。

在切入肉類(lèi)零食這一版塊時(shí)，如何讓產(chǎn)品不一樣，又有哪些創(chuàng)新趨勢(shì)還可以遵循？從2019年的創(chuàng)新產(chǎn)品來(lái)看，無(wú)糖/低糖、高端優(yōu)質(zhì)、大膽口味仍是肉類(lèi)零食推新的主旋律。

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當(dāng)減糖走進(jìn)肉類(lèi)零食
簡(jiǎn)直完美的選擇

相信大家都有感受，全球減糖大作戰(zhàn)在推動(dòng)食品行業(yè)的創(chuàng)新，肉類(lèi)零食品類(lèi)當(dāng)然也不例外，有先見(jiàn)知明的品牌們已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)搶占市場(chǎng)。

高蛋白又低糖、低糖又好吃

今年5月，美國(guó)著名肉類(lèi)零食品牌Link Snacks增加了無(wú)糖產(chǎn)品系列Jack link’s Zero Sugar Jerky。據(jù)了解，該產(chǎn)品以原有的原味肉干配方為靈感，完全采用痩牛肉制成且不添加糖。此產(chǎn)品蛋白質(zhì)超過(guò)30克/袋，含量高于市場(chǎng)上的其他產(chǎn)品。

很多消費(fèi)者都有減糖訴求，但目前市場(chǎng)上很少有產(chǎn)品能夠滿足這一需求。瞄準(zhǔn)這一空白市場(chǎng)，Jack Link’s迅速作出反應(yīng)。

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Jack Links首席市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)官 Tom Dixon在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，無(wú)糖版本產(chǎn)品仍然是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，且口感和原味肉干一樣好，除了不添加糖，其他營(yíng)養(yǎng)元素沒(méi)有打任何折扣。同時(shí)還表示，相信這款新產(chǎn)品能夠引領(lǐng)這一品類(lèi)的顯著增長(zhǎng)，提供100%的牛肉蛋白但不含糖的產(chǎn)品會(huì)得到消費(fèi)者的追捧。

減糖增蛋白，招招擊中消費(fèi)者

美國(guó)另一品牌Oberto Snacks在10月發(fā)布了系列新品，其含糖量減少了27%（不到1克），更重要的是，新品的蛋白質(zhì)含量還增加了20%。此外，除肉干外，產(chǎn)品系列還增加了香腸形式。

Oberto旗下還推出了一款Cattleman’s Cut 低糖風(fēng)味牛肉干。據(jù)稱(chēng)，該產(chǎn)品比市面上領(lǐng)先的牛肉干產(chǎn)品多50%的蛋白質(zhì)，且含糖量低75%。

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口感不足，咸味來(lái)湊

越來(lái)越多的消費(fèi)者尋找咸口零食來(lái)獲得滿足感，廣受歡迎的咸味跨界到各大品類(lèi)中。Werner Gourmet則依照這一需求推出各種咸味口感新品，包括鹽、胡椒、照燒等，同樣是不含添加糖，每份含18g蛋白質(zhì)，都是以草飼牛肉制作而成。

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高端優(yōu)質(zhì)博歡心
十八般武藝彰顯獨(dú)特

在新發(fā)布的肉類(lèi)零食中，宣稱(chēng)“高端優(yōu)質(zhì)”的肉類(lèi)零食數(shù)量在激增，其中包括草飼、肉質(zhì)種類(lèi)、特定品種以及優(yōu)質(zhì)工藝制作等。

Country Archer Jerky公司于六月發(fā)布了四種新品肉棒，均由草飼牛肉、火雞肉、精品豬肉切塊制成，產(chǎn)品每份含有7-9克蛋白質(zhì)，健康便捷，可以滿足忙碌消費(fèi)者的日常所需。

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Kalahari Bitong肉干定位高端肉類(lèi)零食，采用南非傳統(tǒng)風(fēng)干肉類(lèi)、強(qiáng)調(diào)制作工藝，今年在美國(guó)爆火。該產(chǎn)品將牛肉用傳統(tǒng)配料腌制，其中包括鹽、胡椒、香菜粉和醋，這些腌料可添加風(fēng)味，并起到固化劑作用。在腌制后將肉風(fēng)干，且不需煮熟，并可被切成條狀或做成棍狀南非干香腸。

11月，Kalahari Biltong又推出青檸辣椒味風(fēng)干肉新品，采用將肉腌制在醋、辣椒、青檸、鹽、黑胡椒、紅辣椒和香菜中，晾干18天制成。

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Nick’s Sticks則發(fā)布以放養(yǎng)雞肉為原材料的新版本雞肉零食，此產(chǎn)品線的擴(kuò)大強(qiáng)調(diào)放養(yǎng)雞、絕佳風(fēng)味，以此來(lái)吸引消費(fèi)者。

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奇葩風(fēng)味求關(guān)注

為滿足消費(fèi)者的獵奇心理，各大品牌爭(zhēng)相推出讓人眼前一亮、忍不住想去嘗試的豐富口味。讓我們一起看一下美國(guó)肉類(lèi)零食品牌們都推出了哪些奇葩口味？

Kalahari Biltong推出新品青檸辣椒味肉干；Chef’s Cut11月采用印度鬼椒來(lái)提高其產(chǎn)品的辣度。Country Archer肉棒新產(chǎn)品采用四種大膽的口味組合，包括：西班牙辣香腸牛肉豬肉、糖楓汁豬肉、菠蘿豬肉以及辣火雞。

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Conagra（康尼格拉）關(guān)注到市場(chǎng)上對(duì)腌制/酸/發(fā)酵食品飲料的需求巨大，因而推出了一款以腌菜為靈感風(fēng)味的Slim Jim肉條，每根含有6克蛋白質(zhì)，采用腌黃瓜調(diào)味。

圖片來(lái)源：Slim Jim

康尼格拉旗下的品牌Duke’s于十月發(fā)布了含菠蘿碎和大豆腌汁的照燒煙熏香腸，這種無(wú)麩質(zhì)肉類(lèi)零食每份含有7克蛋白質(zhì)和4克糖。

圖片來(lái)源：SDuke’s

上述提到的Link Snack’s竟腦洞大開(kāi)推出藍(lán)莓燒烤味牛肉棒。此外，Link Snacks融合干果、堅(jiān)果、種子、牛肉/雞肉等混合風(fēng)味推出Lorissa’s Kitchen Whole-Made Medley Bars，包括藍(lán)莓、菠蘿照燒、蘋(píng)果肉桂、蔓越莓橙、辣椒杏子和甜燒烤味。