做辣椒油好吃有訣竅，老媽用了30年的老方法，香辣紅亮不發(fā)黑！

最近辣椒油在我家是火得不得了，每次做一碗，不知不覺(jué)就見(jiàn)了底，這主要是因?yàn)槲壹矣袀€(gè)無(wú)辣不歡的“神獸”。

我家里人對(duì)于“辣”的喜歡是兩個(gè)極端~兒子特別喜歡吃辣，不辣就吃不下飯，媳婦卻一點(diǎn)辣都不吃。所以為了滿足兒子的口味，我隔三差五便會(huì)做上一碗香辣紅亮的辣椒油，兒子不管吃什么都會(huì)加進(jìn)去兩勺，兒子曾經(jīng)說(shuō)“沒(méi)有辣味的美食是沒(méi)有靈魂的”，像面條、涼拌菜、涼皮這些加辣椒油拌著吃我能理解，但是兒子吃米飯時(shí)也會(huì)加上兩勺，我就不只是不理解了，看著都覺(jué)得胃疼??！

辣椒油我一般很少買著吃，都是自己在家做，說(shuō)起這個(gè)做辣椒油的方法，我還是跟老媽學(xué)的，老媽說(shuō)她用了有30年了，非常的好吃！正好這幾天有朋友留言問(wèn)我要做辣椒油的方子，我就整理了一下分享給大家：

1.先取一個(gè)空碗，按1:1的比例各倒入一半的粗辣椒面和細(xì)辣椒面，再加入一把炒熟后去皮碾碎的花生碎和一把炒香的白芝麻，然后加入適量的小茴香和鹽攪拌均勻后備用。

做辣椒油，不要只單一的用粗辣椒面或細(xì)辣椒，粗細(xì)搭配做出的辣椒油口感和辣度更有層次、更好吃，炸辣椒油時(shí)，多加入花生碎、白芝麻和小茴香這3樣炸出的辣椒油更香，比買的還好吃！

2.上面我們只是把做辣椒油的主料準(zhǔn)備好了，要想辣椒油香辣好吃，還要添加適當(dāng)?shù)妮o料：取適量的桂皮、八角、香葉、花椒先清洗干凈后再用清水浸泡5分鐘左右，然后撈出控干水分備用。

浸泡可以去除香料的色素和苦味，有的朋友炸出的辣椒油總發(fā)苦，就是因?yàn)樯倭诉@一步，而且經(jīng)過(guò)浸泡的輔料遇到熱油不易糊，也可以避免輔料因炸糊而發(fā)苦。

3.起鍋加入多一些的油，油的量根據(jù)辣椒面的多少?zèng)Q定，一定要充分沒(méi)過(guò)辣椒面才行。

油溫5成熱的時(shí)候加入蔥結(jié)、香菜結(jié)和上面我們準(zhǔn)備好的輔料，調(diào)成小火慢慢炸制，待蔥、香菜和輔料的香氣徹底釋放出來(lái)后關(guān)火，然后將蔥、香菜和輔料撈出。

這一步的火候很重要，千萬(wàn)不要著急，一定要小火慢慢地炸，不可將蔥，香菜和輔料炸糊了，否則會(huì)導(dǎo)致炸出的辣椒油發(fā)黑發(fā)苦不好吃！

4.把蔥、香菜、輔料撈出后，我們?cè)匍_(kāi)火將油溫升高至冒煙，然后關(guān)火，用勺子舀出三分一的油倒入辣椒面上，緊接著用筷子快速攪拌，讓辣椒面受熱均勻，這個(gè)時(shí)候的油溫是不會(huì)把辣椒面炸糊的，而且還能充分激發(fā)出辣椒面、小茴香、花生和白芝麻的香味。

攪拌均勻后再淋入三分之一的熱油和少許的香醋，加醋可以中和辣椒油過(guò)于刺激的口感，使辣味更柔和。

再次攪拌均勻后，我們?cè)倭苋胧Ｏ碌臒嵊蛿嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

5.這樣香辣紅亮的辣椒油就做好了，但是如果想讓辣椒油更香更好吃，最好是在辣椒油放涼后密封起來(lái)，靜置12個(gè)小時(shí)以后再吃，經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)的充分融合，做好的辣椒油那才叫一個(gè)香??！

炸辣椒油，千萬(wàn)別直接就淋油，教你小秘訣，辣椒油紅亮鮮香不發(fā)黑！有的朋友做辣椒油，只會(huì)把辣椒面往碗里一放，加點(diǎn)鹽和雞精，然后就直接燒油、淋油，這樣做出的辣椒油顏色發(fā)暗、只有辣椒的辣味、沒(méi)有香味，只能湊合著吃了。喜歡吃辣椒油的朋友可以試試我這個(gè)方法，吃過(guò)一次可就念念不忘了哦！

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦，下期見(jiàn)！