五香牛肉是一道涼菜。

這道菜是將牛肉通過腌制、鹵制的過程讓牛肉入味，煮熟以后晾涼，切片裝盤。

其特點是牛肉香味濃郁，最大程度的保持了牛肉的營養(yǎng)?？梢宰霾讼戮?，香醇味厚。也可以作為零食小吃，方便食用，老少皆宜。

做五香牛肉，需要牛肉入味主要在兩個步驟：

1、腌制。

在烹調以前，用香粉和調料，腌制，這個過程讓牛肉纖維吸收部分味道，可以有效的讓味道浸透到牛肉纖維。

2、鹵制。

鹵制的過程，通過煮的過程，讓牛肉纖維吸收鹵湯里面的味道，保留鹵湯的香味。

這個過程在鹵制結束以后有一個燜的時間，這是一個技巧。

做好這兩個步驟，五香牛肉就一定是入味的。

具體的制作技巧，我在制作步驟中詳細說明。

》》》導讀：

每100克牛肉，大致有熱量 (125.00千卡) ，

含有蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉 (84.20毫克) ，鎂 (20.00毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，銅 (0.18毫克) ，錳 (0.04毫克)。

這個營養(yǎng)素含量表，充分說明了牛肉的營養(yǎng)價值。

五香牛肉，就是將牛肉鹵制以后晾涼的牛肉熟食。

可以切片裝盤作為菜品，也可以切成塊、條、作為零食小吃，所以五香牛肉非常受大家的歡迎。

我國各地制作的五香牛肉都不一樣。

選料不一樣，黃牛肉、水牛肉、牦牛肉……突出的味道不一樣，偏重麻辣、偏重咸鮮、偏重原味……選取牛肉部位不一樣，腱子肉、里脊肉、外脊肉……造就了各種各樣的五香牛肉。各有特點、各不一樣。

我們家庭制作五香牛肉，一般選擇黃牛肉。

選擇牛肉部位。如果是制作菜品，就選擇牛腱子肉，這塊牛肉瘦肉中鑲嵌著牛筋，筋肉相連切片呈花瓣分布，切除來非常好看。同時筋的膠原蛋白豐富，口感軟糯。所以我們涼拌、鹵制首選腱子肉。

如果我們作為零食、小吃，就要選擇你的外脊肉，這塊肉牛肉纖維粗壯，肉香十足，牛肉味道濃郁。做成五香牛肉味道醇香，入口有嚼勁，越吃越香。我們做牛肉干、鹵制牛肉也都喜歡選擇牛肉外脊肉。

做五香牛肉，牛腱子肉的難度大一點，因為牛腱子肉外表有一層筋膜，肉質筋肉相連，不宜成型。因此我今天給大家介紹五香牛腱子肉。

五香牛腱子肉的制作

——準備材料：

主要材料：牛腱子肉1000克，五花肉150克

主要配料：五香粉30克、芥末醬20克、姜30克、蔥20克，花椒面5克

配料：食鹽、生抽、老抽、冰糖、

——材料處理：

1、撕去牛腱子肉表面的膜，撕的時候不要注意不撕破腱子肉里面的筋，撕到了里面的筋，做出來的牛肉就是散的。

2、撕去膜的腱子肉我們用清水浸泡兩小時，中途換水兩次，讓肉充分的析出血水，可以讓牛肉味道醇厚，沒有血腥味道。

3、用五香粉10克、花椒面、芥末醬20克、鹽20克、姜末10克、生抽10克、料酒10克、老抽5克、兌成醬汁。

4、浸泡好的牛肉我們用醬汁均勻涂抹到牛肉表面，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏室腌制8小時。

5、五香粉20克裝茶葉袋，姜20克洗凈拍破、蔥洗凈挽成蔥結。

6、五花肉洗凈切成小指頭大小的肉丁。

——制作流程：

1、五花肉丁下鍋，加入色拉油，中小火炒制。

2、炒到五花肉變成金黃色，加入冰糖5克，冰糖炒化，加入姜、蔥，很快姜蔥炒出香味。

3、加入清水3000克，然后加入腌制好的牛肉、五香粉袋，5克生抽、5克老抽。

4、全部湯肉轉到砂鍋，中火燒開，小火慢燉100分鐘。

5、關火，燜制30分鐘。

6、燜制三十分鐘以后牛腱子肉用筷子挑出來。

7、鹵制好的牛腱子肉自然晾冷。

9、晾冷以后的腱子肉拿出來，切片即可。

最后成品添加一個辣椒面、熟芝麻蘸碟，這樣可以符合個人口味選擇蘸食。