唾液，即平常說(shuō)的口水。正常成人每日分泌量可達(dá)1-1.5升，唾液成份中99%為水，固體物質(zhì)約占1%，主要是有機(jī)鹽和無(wú)機(jī)鹽。

食物進(jìn)入口腔后，經(jīng)過(guò)牙齒的咀嚼，在唾液的拌和下形成食團(tuán)，其中所含的水份是潤(rùn)滑吞咽動(dòng)作所不可缺少的，唾液中的淀粉酶可將食物中的淀粉水解為麥芽糖，起了初步消化，同時(shí)唾液能溶解食物中的有味分子，使之更易與舌體的味覺(jué)感受器（味蕾）接觸，使人們感知食物的酸、甜、辣、咸。

進(jìn)食過(guò)程中，滯留在牙齒縫隙中的食物殘屑，一部分可在說(shuō)話(huà)或吞咽過(guò)程中被唾液沖去，可減少造成牙齒齲壞的誘因。當(dāng)遇到酸性較強(qiáng)的刺激性食物，唾液大量分泌，以稀釋中和酸使口腔粘膜免受損害。人在講話(huà)時(shí)，舌的運(yùn)動(dòng)也需要借助唾液的潤(rùn)滑才能靈活自如。當(dāng)人們因缺牙鑲制假牙，尤其老年人鑲制全口假牙時(shí)，唾液粘度可增加假牙基托與口腔粘膜的附著力。

當(dāng)機(jī)體出現(xiàn)某些毒素蓄積或病理狀況下，唾液的排出作用起了重要的保護(hù)功效。汞中毒患者牙齦上常出現(xiàn)棕褐色線(xiàn)，鉛中毒患者牙齦上出現(xiàn)黑色線(xiàn)，即是唾液協(xié)助排出血液中過(guò)量汞、鉛元素，造成在牙齦上沉積的結(jié)果。糖尿病患者血液中過(guò)多的葡萄糖，發(fā)熱患者血液中的病毒，腎功能不全的患者少尿時(shí)，尿素也可通過(guò)唾液排出。唾液還有調(diào)節(jié)血壓，血糖作用及縮短凝血時(shí)間的作用。蘇聯(lián)醫(yī)生利用患者自身的唾液，透析牙源性口底蜂窩織炎的化膿傷口，取得了比傳統(tǒng)治療方法縮短4—6天治愈的效果，其中唾液起了廣譜抗菌、蛋白水解和中和作用。

占唾液1%的固體物質(zhì)中，許多成份起相當(dāng)大的生理功效。唾液中的溶菌酶和氧化酶有抑制口腔內(nèi)各種病原菌的作用，唾液中的粘蛋白有結(jié)構(gòu)和特性都不同的品種，一種可參與在牙面上形成一種膜狀結(jié)構(gòu)，以保護(hù)牙齒，另一種則對(duì)一定細(xì)菌發(fā)生特異性作用，達(dá)到清除口腔微生物的目的；而粘蛋白進(jìn)入胃內(nèi)，則在胃酸作用下發(fā)生沉淀，附著于胃表面形成保護(hù)膜，使胃不受胃酸的腐蝕，唾液中的鈉（主要是碳酸氫鈉）進(jìn)入胃后，可中和過(guò)多的胃酸。

唾液中還有一種稱(chēng)為“表皮生長(zhǎng)素”的特殊化學(xué)物質(zhì)，它通過(guò)促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的生長(zhǎng)分裂，有助于機(jī)體的發(fā)育和成熟，機(jī)體有了創(chuàng)傷，它能促進(jìn)創(chuàng)傷的愈合。

通過(guò)不同腺體的唾液檢查，對(duì)于唾液腺局部疾病，如炎癥和自身免疫性疾病等的鑒別診斷，藥物制劑、治療用藥對(duì)唾液腺功能的作用監(jiān)測(cè)，價(jià)值甚大。

唾液化學(xué)分析可作為對(duì)一種以口干、眼干為主要癥狀的自身免疫性疾?。ㄉ岣窳质暇C合征）的活檢篩選手段，還可用于對(duì)該病的發(fā)展以及治療監(jiān)測(cè)。吸煙者唾液中的硫氫酸含量明顯高于不吸煙者，據(jù)此可對(duì)青少年是否吸煙加以證實(shí)或排除。唾液中前列腺素水平可作為重癥精神紊亂者的指征。

由于許多疾病都可影響唾液的功能和（或）成份，唾液中鈉鉀值的改變對(duì)原發(fā)醛固酮增多癥的診斷有相當(dāng)高的價(jià)值，該指標(biāo)還用于柯興氏綜合征以及阿狄森氏病的診斷和鑒別。通過(guò)建立藥物唾液血漿含量比值，以指導(dǎo)藥物動(dòng)力學(xué)研究和藥物臨床應(yīng)用，為新藥的試驗(yàn)、應(yīng)用以及藥物劑量調(diào)整可提供科學(xué)的依據(jù)。已證實(shí)測(cè)定唾液中抗體的方法靈敏度超過(guò)了對(duì)血液的檢查，這為血庫(kù)提供了一種既簡(jiǎn)便又可靠的常規(guī)篩選方法，從而可避免染有病毒的血液混入血庫(kù)。

欲想健康，多想想讓人流口水的東西，促進(jìn)唾液分泌。