沒(méi)有哪個(gè)地方的人

像湖南人一樣，

喜怒哀樂(lè)，過(guò)去從前

都可以放在一碗米粉里來(lái)端詳。

湖南人吃一碗米粉是有感情的。

在湖南，有一種感情

叫喊你一起嗦粉。

對(duì)一個(gè)真正的湖南人來(lái)說(shuō)，

沒(méi)有哪一種期待，

可以替代回老家后吃一碗米粉。

天下米粉，各有派別。

如果說(shuō)，

螺獅粉芳香清奇，如同身懷絕技的奇女子；

桂林米粉名遍京城，劍法名門(mén)正派。

那么湖南米粉則常常只是個(gè)小小的門(mén)面。

清湯紅油，青蔥白瓷，

像個(gè)俠客，

混在市井之中。

受恩千方水土，

有萬(wàn)種人間的味道。

于是每一種興盛的湖南方言背后，

自有一碗興盛不衰的粉。

以前民間的湖南米粉樸素，

酸豆角米粉

榨菜米粉

木耳米粉

一塊錢(qián)一碗

神清氣爽。

而今的湖南米粉豐盛。

圓的扁的

粗的細(xì)的，

干的濕的。

排骨牛肉三鮮豬肝。

全是豪俠。

湖南這14碗米粉，你吃過(guò)幾種？

在湖南省外，只有一種說(shuō)法——湖南米粉

但殊不知，湖南米粉有很多種

每個(gè)地方的米粉都不一樣

大家要是以為吃粉永遠(yuǎn)都是長(zhǎng)沙米粉和常德米粉

那就out了!

長(zhǎng)沙米粉：最?lèi)?ài)易入味的扁粉

長(zhǎng)沙人習(xí)慣早上嗦一碗粉

米粉一碗是二兩

大多數(shù)人偏愛(ài)扁粉

因?yàn)楸夥郾葓A粉更容易入味

先嗦粉再喝湯

一碗粉下肚，

身上微微冒汗，

神清氣爽

長(zhǎng)沙的米粉店無(wú)數(shù)家

風(fēng)味一脈相承

卻又各具微妙差別

比起裝修時(shí)髦的新派粉店

長(zhǎng)沙人更愛(ài)街頭巷尾的蒼蠅店子

大家圍在一起唆粉

常德米粉：湖南米粉的“半壁江山”

早已是湖南米粉的“半壁江山”

在常德人的碗里扁圓皆有

牛肉軟爛中帶著嚼勁

配上勁道的米粉

把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中

讓豐富的口感又增加一個(gè)層次

直到一碗米粉見(jiàn)底

方才回過(guò)神來(lái)

湘西米粉：燉碼為王

湘西多民族雜居

口味自然也就豐富

光是米粉的澆頭就多得數(shù)不清

酸辣是湘西飲食的靈魂

同樣是Q彈的圓粉

湘西人把酸辣肉片、酸菜肥腸、

豬腳、牛肉、毛肚

一股腦兒地放在大鍋里慢燉

香味便瞬時(shí)都融合在了一起

特色推薦：香腸粉、麻辣肥腸粉。

株洲米粉：一盤(pán)鑊氣十足的炒粉

株洲攸縣的米粉歷史悠久

它在下鍋之前是干燥的

是硬邦邦的，脆脆的。

株洲的米粉只是圓的，扁的叫面

株洲人靠著醴陵炒粉

在粉界技?jí)喝盒?/span>

炒粉的秘訣

在于速度要“快”

粉一定是提前泡軟的干粉

一顆雞蛋打頭陣

旺火冷油雞蛋炒散

立馬放入豆芽菜辣椒粉、鹽、醬油

調(diào)味顛勺爆炒

起鍋前撒上一把蔥花

這一份炒粉才算是形神兼?zhèn)?/span>

特色推薦：攸縣燒湯粉、醴陵炒粉

湘潭米粉：扁粉，嫩滑，湯底好

和其他米粉比起來(lái)

湘潭米粉顯得有些默默無(wú)聞

屬于小家碧玉型

是不會(huì)刻意去尋找

但吃了卻讓人常常懷念的美味

湘潭米粉最大的特色

就是它的粉皮薄

但是水煮不糊湯

干炒不易斷，而且非常容易入味

一勺豬油

一把蔥花一大勺湯一勺肉絲碼

就是湘潭人最喜歡的手工粉湯

特色代表：肉絲粉、爆炒腰花炒碼粉。

邵陽(yáng)米粉丨湖南人的“烏冬面”

紅油浮香

五香俱全

米粉厚實(shí)

耐嚼口感類(lèi)

似于烏冬面

配上吸滿紅油的牛肉、油豆腐

和木耳絲

有一種回味綿長(zhǎng)的香醇

邵陽(yáng)米粉有兩大特色

粗和硬，因?yàn)樗怯妹啄氤鰜?lái)的

口感獨(dú)一無(wú)二

特色推薦：銅鵝粉，綠茶粉，牛肉粉。

岳陽(yáng)魚(yú)粉：粉扁，細(xì)膩，炒碼好

岳陽(yáng)人喜歡吃口味蝦

蝦尾面深受大家的喜愛(ài)

制作前先將龍蝦蝦尾清洗干凈

把蝦尾過(guò)油

用高湯和少許本地豆瓣煨好

起鍋放紫蘇入味

岳陽(yáng)的洞庭魚(yú)粉

是用鮮活鯽魚(yú)熬湯

洞庭湖鱖魚(yú)作碼

其湯香味濃湯

鮮美回味無(wú)窮

特色推薦：洞庭魚(yú)粉、炒碼牛肚粉、魷魚(yú)粉

張家界米粉：澆頭多燉煮

一碗嫩滑爽彈的米粉

配上大骨熬成的鮮湯

加一勺酥爛的澆頭

再根據(jù)個(gè)人愛(ài)好

放些酸辣椒、酸黃豆、蒼耳子

讓人欲罷不能

特色推薦：扣肉米粉。

益陽(yáng)米粉：粉厚，糯實(shí)，湯頭好

益陽(yáng)米粉比長(zhǎng)沙米粉厚一點(diǎn)

有嚼勁，

不重辛辣醬香肉美，

細(xì)嫩可口原汁原味

以木耳肉絲和辣椒肉絲居多

益陽(yáng)米粉手工石磨米粉為主

廣受益陽(yáng)人喜愛(ài)的木耳肉絲煨碼

在肉絲和木耳的搭配下

肉鮮湯美

特色推薦：安化臘肉粉、隔倉(cāng)肉燉蘆筍粉。

懷化米粉：粉粗，臊子重

沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃

尤其是沅陵豬腳粉

精心挑選豬前腿肉

配以幾十種中藥材熬制

肥而不膩，脆而不硬

湯料經(jīng)過(guò)慢火熬制

既營(yíng)養(yǎng)又鮮美

那樣樸素扎實(shí)的一碗

光看著就已讓人心滿意足了

特色推薦：通道香米燙鍋粉、芷江鴨肉粉、沅陵豬腳粉、新晃鍋巴粉11

婁底米粉：干粉，彈牙，湯頭重

婁底米粉嗦進(jìn)口中

牙齒瞬間有種被米粉擊打的感覺(jué)

讓人瞬間神清氣爽，大呼過(guò)癮

青樹(shù)坪米粉

是湖南婁底雙峰縣青樹(shù)坪鎮(zhèn)的特產(chǎn)

一般的米粉用的是濕粉

但青樹(shù)坪米粉用的是純糧制造的干粉

吃起來(lái)有韌勁

特色推薦：青樹(shù)坪紅湯粉、向東街紅湯牛肉粉。

衡陽(yáng)魚(yú)粉：魚(yú)之鮮，粉之彈

衡陽(yáng)魚(yú)粉的湯

用敲開(kāi)的豬筒子骨熬一整夜

魚(yú)塊在燉湯前一定要經(jīng)過(guò)油煎

辣椒一定是切成段的

小米辣提味的同時(shí)，

也增添了一抹亮色

吃魚(yú)粉講究的是

先吃肉，再吃粉，

最后喝湯

等到吃完魚(yú)肉

濃縮了豬骨和魚(yú)肉精華的湯汁

已浸透每一根米粉

特色推薦：衡陽(yáng)魚(yú)粉

郴州魚(yú)粉：一碗讓人辣到昏迷的魚(yú)粉

棲鳳渡魚(yú)粉無(wú)疑

是郴州魚(yú)粉屆坐第一把交椅

▲ 棲鳳渡魚(yú)粉的特點(diǎn)就是紅亮的湯汁

現(xiàn)殺的鰱魚(yú)燉湯

加上用

當(dāng)?shù)氐奶厣遄Τ旒t椒粉炸成的辣椒油

再來(lái)上兩勺茶油

就是魚(yú)粉的湯底了

怕辣的人

可能已經(jīng)望而卻步

郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃

辣的爽快感

能抵擋住所有的不順心

米粉推薦：棲鳳渡魚(yú)粉、安仁燙皮、永興紅粉。

永州鹵粉：鹵香四溢

說(shuō)句實(shí)在話

與那出名很多的桂林米粉相比

咱永州這鹵粉

還真是好吃得讓人不小心啃掉舌頭

冬季的永州人最?lèi)?ài)吃鹵粉

米粉從熱水中撈出來(lái)瀝干水分

加上鹽、醬油、料酒、醋、耗油、鹵汁

快速拌勻簡(jiǎn)單快捷渾然天成

鹵水精選幾十種中草藥

加上大量

新鮮豬肉、老母雞、豬骨頭、雞架

用猛火熬制

結(jié)合湖南人的口味

以香、辣為主要特色

回味無(wú)窮

特色推薦：永州鹵粉、禾亭水粉、祁陽(yáng)米粉。

如果你真正認(rèn)識(shí)一個(gè)湖南人

你也會(huì)發(fā)現(xiàn)

真正留在湖南人心里的

從來(lái)不是山珍海味。

而是一種只有湖南人才懂得的味道

那味道

是年少跑得很快的早晨，

是喜歡的人細(xì)細(xì)的嗦粉聲，

是樓下人來(lái)人往的無(wú)名小店，

是出行和回來(lái)

是你拉住一個(gè)人的手

是辣

是熱

是骨子里的固執(zhí)和熱血，

要灑在一碗同樣火辣的湯里。

是一碗粉可以有的最好的樣子，

是一群嗦粉的人。

那么，現(xiàn)在有個(gè)辦法

可以一次嗦遍湖南粉

哪里？

哪里？