中國人在吃這件事兒上，向來是本著物盡其用的原則來吃的。而在老外看來，中國人吃了不少他們祖祖輩輩都不太敢觸及的東西，比如說東北那邊的殺豬菜，把一只豬吃的那叫一個(gè)淋漓盡致，從豬耳朵到豬尾巴，還有豬血豬皮，都能轉(zhuǎn)變成餐桌上的美食。

老外眼中，中國人已經(jīng)很厲害了，能敢吃那么多他們不敢吃的東西。殊不知，中國人的大招都留在了最后，隱藏在街頭巷尾里，直到老外們看見中國人開始吃頭，他們才意識(shí)到以前真的是小看我們了，中國人在吃這件事兒上是真的拼在外國人眼里最不能接受的中國人飲食習(xí)慣里，除了喜歡吃下水之外，還有一項(xiàng)更要命的喜好——愛吃動(dòng)物的頭顱。我們國人早就用智慧將動(dòng)物頭顱的精髓挖掘到了一種極致。

豬頭魚頭鴨頭牛頭兔頭……中國人吃頭自有它的暴力美學(xué)，對(duì)我們來說頭頭都是道，集結(jié)起來都可以出本《中國人吃頭寶典》了。

首先就是南北兩方最愛的豬頭，一下子沖擊到了歪果仁的視覺。南方用豬頭祭祖，北方用豬頭來卷春餅。豬頭肉有著豬身上其他地方所媲美不了的魅力，雖然脂肪居多，但是口感卻頗有彈性。

肥的地方香而不膩，瘦的地方嫩而不柴，真正做到了皮酥肉香。搭配它的吃法也是多種多樣，簡單粗暴一點(diǎn)的，就把豬肉直接去毛剔骨，然后放到鍋里加糖、醬油等基本作料微火慢燉，燉到肥的地方軟糯，瘦的地方酥軟，且每一塊肉都均勻的沾染上了醬油的顏色的時(shí)候，就成了。

如果不愛自己燉，也可以去外面的熟食店買現(xiàn)成的豬頭肉，回到家切成片，烙點(diǎn)春餅，炒個(gè)合菜，配著豬頭肉卷著吃，有葷有素，再砸吧一口小酒，那滿足感立刻油然而生。

魚頭，是對(duì)一個(gè)人是否會(huì)吃的終極考驗(yàn)。首先魚頭是尊貴的象征，端上桌的大魚，一定要把魚頭對(duì)準(zhǔn)家里的長者，或者是重要的客人。而第一筷子下去的時(shí)候，就能得知這個(gè)人會(huì)不會(huì)吃了。

外行人會(huì)直接把筷子對(duì)準(zhǔn)魚身上的大塊魚肉，而內(nèi)行人，會(huì)先吃魚鰓下面的那塊肉，因?yàn)槟抢锏娜馄鋵?shí)才是魚身上最嫩最好吃的地方。而魚眼睛，則會(huì)留給家里的孩子。

因?yàn)樵诶先说难壑?，魚眼睛有明目的功效，小孩子吃了可以保護(hù)視力，雖然不知道真假，但是這個(gè)習(xí)俗就這樣延續(xù)下來了。

在湖南，魚頭更是饕餮美味，那些把魚頭扔進(jìn)垃圾桶的行為在湖南人看來就是暴殄天物。一道剁椒魚頭，讓多少人從此對(duì)魚頭念念不忘啊，魚頭的鮮美與剁椒的辛辣渾然一體，那種有爆發(fā)力的濃郁的鮮香味，一下就占領(lǐng)了味覺高地。

雞鴨鵝頭更是不能放過了，這些可是用來做鹵味的極好材料。潮汕地區(qū)，品質(zhì)好的老鵝頭能買到八九百塊，聽起來覺得不可思議，但是吃過的人懂得其貴有貴的道理，鹵味濃郁、皮韌肉軟。南京人在吃鴨頭這事兒上更是頗有心得，什么鹽水的、五香的、椒鹽的、干鍋的，做法頗多。四川湖南等地獨(dú)愛麻辣風(fēng)味，兩三只鴨頭，就足以單挑三瓶啤酒。

在《紅樓夢(mèng)》里史湘云特愛啃鴨頭，順口還吟了句“這鴨頭不是丫頭，頭上那有桂花油”的酒令，史湘云接地氣的可愛躍然紙上。

鴨頭鵝頭的受寵，顯得雞頭有點(diǎn)落寞了。而且還有不少人聲稱雞頭有重金屬物質(zhì)，多吃有毒，這讓雞頭多受冤。明明無雞不成宴的中國人，雞頭是俸給全席最德高望重的人所吃。

說雞頭不能吃，鄭州人合肥人可能會(huì)跟你急。那兒有很多以麻辣雞頭為主打的鹵味店，當(dāng)?shù)厝艘活D還能吃上30個(gè)雞頭。

燒酒佬最愛雞頭，叫一盤雞頭，蘸著醬油特送酒送飯，有些人特愛雞冠肉，而有些人還愛挑小巧的雞腦和雞舌。但相比起鴨頭鵝頭，確實(shí)肉少了些許，懂得品內(nèi)味兒的人就更少了。

要論吃頭吃得最野最硬核的，牛頭和羊頭算一遭。牛頭肉本身帶有些許膻味，脂肪較少，吃的是那股嚼勁。

古有牛頭宴，據(jù)說是三國時(shí)期，本地野史稱諸葛亮七擒七縱孟獲時(shí)，就以牛肉犒賞眾將士。

四川人有道國宴級(jí)別的料理，叫牛頭方，尋常百姓很難吃到，通常也就頂級(jí)大廚才能做。日常能吃到牛頭肉的就是夫妻肺片了，吃起來又韌又香。

而羊頭肉可就常見多了。尤其是在北京，怎能不提白水羊頭，那可是老北京熟羊肉制品的三絕之一。

最早可以追溯到清道光年間，一入秋冬，在老北京走街串巷就能聽到賣羊頭肉的叫賣聲。

老北京的羊頭肉不必加任何佐料加工，要是要羊臉，小販就能熟練得給你切得奇薄如紙片，撒點(diǎn)椒鹽蓋面，再喝上一杯二鍋頭，那就是北京爺們的下酒菜，堪稱寒冬一大滋補(bǔ)品。

在蘭州人眼里，羊頭料理就是驗(yàn)證一家手抓羊肉餐館是否正宗的一道工序。吃的畫面也夠兇猛，對(duì)著一個(gè)猙獰的羊頭直接手撕。

羊頭料理最見古法，河南開封當(dāng)?shù)赜械纻鹘y(tǒng)古法叫火燎羊頭肉。用火先把羊頭臉上的毛反復(fù)燒，還要再刮好幾次泡水后才放鹵水燉。都說牛羊吃草咀嚼，羊頭肉可是最細(xì)膩鮮嫩的活肉。

但要說最讓人難以接受，又讓一批人上癮到難以自控的頭，那必須是兔頭了。

四川人有多愛兔頭？用數(shù)據(jù)說話，中國人一年大概吃掉5億個(gè)兔，而四川是兔頭的第一消費(fèi)大省，至少得占到2~3億個(gè)，甚至有時(shí)候國兔還供不應(yīng)求，還得從法國、意大利進(jìn)口。

四川人吃兔頭就像吃零食一樣，不為大塊吃肉，就為感受那入味三分，兔腦細(xì)嫩的感覺，在絲絲的兔肉中，感受到唇齒與兔頭較量的成就感！

跟下水類似，頭部并非就只是下等人才食用的部位。

相反懂得如何料理和品味動(dòng)物的頭，這是千百年來我們老祖宗留下的民間智慧，早已扎根在中國人傳統(tǒng)的味蕾記憶。

不少懂吃的美食家知道吃頭是吃肉的最高境界。所謂大俗即大雅，人間至俗至味，吃頭算是一味。