做韭菜素餡時，記住“3放3不放”，好消化不燒心，味道更鮮美。剛到5月份，就明顯感覺到天氣越來越熱，再過兩三天就是立夏，這意味著春天已經(jīng)結束，而夏天才剛剛開始。立夏有什么飲食上的講究嗎？當然，對于北方人來說，任何時令節(jié)氣基本都得來頓餃子才行，但這次小小換了個做法，死面餃子改成了發(fā)面包子，這樣也更利于腸胃的消化。

前兩天從老家回來的姑姑給我?guī)砹艘淮罄ψ约悍N的韭菜，鮮嫩極了，沒有一點黃葉，還散發(fā)著韭菜特有的清香味，所以就拿它來做包子餡吧！韭菜雖好吃，但有的朋友對韭菜卻是又愛又恨，不是不喜歡它的味道，而是吃多了以后覺得燒心難受，因為韭菜自身有辛辣的味道，所以這種情況的出現(xiàn)也在所難免。

小小再嘗試了一些方法后，終于找到了吃韭菜不會燒心的絕招，同時也提煉了“3放3不放”調韭菜餡的小竅門，保證做出的韭菜餡料鮮味十足，香嫩可口！下面就來一起學習吧！干貨滿滿喲！

【韭菜素餡包子】——鮮味十足，香嫩可口，好消化不燒心

[食材]：韭菜800克，胡蘿卜1個，雞蛋3個，黑木耳適量，粉條適量，老油條1根。

[調料]：酵母5克，食鹽15克，熟油15克，芝麻香油5克。

[制作流程]：

1、將3個雞蛋打入碗中，加入一小勺清水攪拌均勻，鍋中倒入適量油，油熱后倒入蛋液炒至成熟即可。（Tips：蛋液中加入適量清水可以使雞蛋更加蓬松嫩滑）

2、韭菜洗凈后控水晾干，切碎備用。

3、在韭菜碎中加入2克左右的堿面，攪拌均勻。（Tips：堿面不僅可以讓韭菜的顏色更嫩綠鮮亮，同時也可以中和胃酸，讓韭菜吃到肚子里更好消化，緩解燒心的癥狀）

4、然后再在韭菜碎中加入15克的熟油攪拌均勻。（Tips：熟油可以鎖住韭菜的水分，讓其不容易出水）

5、提前將黑木耳和粉條泡軟，然后切碎備用，胡蘿卜和老油條也切碎備用。（Tips：加入油條不僅可以豐富餡料的口感，還可以防止韭菜出水）

6、將所有食材混合到一起，加入15克食鹽和5克香油攪拌均勻。（Tips：調制韭菜素餡時，調料越簡單越好，尤其是不能加十三香，蠔油，生抽等調料，太過重口味的調料和提鮮的調料都會掩蓋住韭菜自身的鮮味，這樣就失去了吃韭菜餡嘗鮮的意義）

7、將500面粉中加入5克酵母，少量多次的放入250克溫水揉成光滑的面團，然后放到溫暖的地方醒發(fā)至原來體積的2倍大。（Tips：醒發(fā)好的面團內(nèi)部是密集而豐富的蜂窩狀）

8、醒發(fā)好的面團充分揉搓排氣，然后分割成大小相等的面劑子，用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮。

9、包上調好的韭菜餡料，用自己習慣的手法包成包子的形狀。

10、所有包子包好后，蓋上一層布防止風干，二次醒發(fā)10分鐘左右。

11、將醒發(fā)好的包子放入蒸籠中，大火蒸制15分鐘即可。（Tips：時間到后不要著急開蓋，燜至1-2分鐘再開蓋，這樣包子蒸出來不塌陷更漂亮）

小小說——

這道【韭菜素餡包子】用料十足，口感豐富，鮮嫩可口！不瞞你們說，剛出鍋的包子小小就吃了5個，真的太好吃了！包子皮暄暄軟軟的，餡料鮮香適口，全家都特別愛吃！

【技術小Tips總結】——

韭菜素餡調餡口訣“3放3不放”：

“3放”——堿面+熟油+老油條（堿面可以幫助消化緩解燒心，熟油可以鎖住韭菜水分防止出水，老油條可以吸收多余水分）

“3不放”——生抽老抽+五香粉十三香+蠔油味精（生抽和老抽顏色發(fā)黑，放入后就讓韭菜失去原有的翠綠色，五香粉十三香等粉狀重口味的調料就掩蓋韭菜自身的清香味，蠔油味精等提鮮的調料也會讓韭菜自身的鮮味受到影響）