農(nóng)家茄子

食材：

茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙

步驟：

1、將茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好后將茄子瀝干水分待用。

2、將尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段。

3、將小碗內(nèi)加入水，加入淀粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調(diào)成汁，鹽要少放，腌制時已經(jīng)放鹽了

4、鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油。

5、將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻。

6、下入香菜段翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻關(guān)火，盛出裝盤即可。

粉條肉末炒白菜

食材：

大白菜1/2棵、粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、蠔油1湯匙、醬油2湯匙。

步驟：

1、鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，放在溫水中泡發(fā)1-2小時，將粉條泡發(fā)至無硬心，粉條泡發(fā)時間比較長，所以要提前泡發(fā)。

2、將白菜葉掰下來，洗干凈，再將白菜切成片待用。

3、先將豬肉切成片，再剁成末，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片干辣椒段爆香

5、下入豬肉末小火翻炒，將豬肉末炒散，炒制顏色變白，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生。

6、下入泡發(fā)好的粉條，淋入料酒，醬油，蠔油，少許鹽，快速翻炒均勻關(guān)火，盛出裝盤即可。

地三鮮

食材：

茄子3個、土豆1個、尖椒1個、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙。

步驟：

1、將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽，1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁。

2、將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘。

3、將土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊。

4、鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用，升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用。

5、下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用。

6、將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻。

7、淋入調(diào)好的汁，放入蒜末，大火翻炒至湯汁粘稠，盛出即可。

肉絲炒韭菜

食材：

韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙。

步驟：

1、將韭菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水，將根部切去，因?yàn)楦坑心嗌澈茈y洗凈。

2、將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要。

3、將豬肉切成絲，這樣炒出的韭菜味道香，肉絲內(nèi)加入生抽，料酒，少許鹽，抓勻，腌制1分鐘，這樣可以去除豬肉的腥味。

4、鍋加油燒熱，下入肉絲，小火將肉絲炒制顏色變白。

5、下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒制顏色變深，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致。

6、下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜葉炒至稍變軟即可。