山楂——既可以串冰糖葫蘆還能用來消食

武鳴小老頭 2020-05-08

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電影《霸王別姬》里的小癩子說，“天下最好吃的，冰糖葫蘆數(shù)第一，我要是成了角兒，天天得拿冰糖葫蘆當(dāng)飯吃！”。如果要列舉兒時最喜吃的零食，沿街叫賣的糖葫蘆是一定不會被落下的。糖葫蘆晶瑩剔透的外觀、酸中透甜的口感受到到許多小朋友的喜愛，也成為許多成年人的美好記憶。不過大家是否知道，這酸甜可口的糖葫蘆的誕生并非是為了滿足人們的口腹之欲，恰恰相反，糖葫蘆最早是用來治病的。

據(jù)《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。將山楂用竹簽串成串后蘸上糖稀，拍在一個板子上靜置，糖稀遇冷風(fēng)被凍硬，吃起來酸甜可口，消食開胃。

相傳在南宋時期，在一次宴席后，宋光宗趙惇的愛妃突然得了怪病，脘腹脹痛，茶飯不思，身體也日漸消瘦。在朝御醫(yī)一致認(rèn)為這是體虛所致，于是用了大量的名貴補品，但都未見好轉(zhuǎn)。宋光宗十分著急，無奈之下只得全國張榜尋醫(yī)。有位江湖郎中揭榜進宮，在為貴妃診脈之后，卻說“貴妃的病并不嚴(yán)重，只要把山楂與冰糖一起熬制，每頓飯前吃個五六枚就可以了?！甭犕旰?，宋光宗有些惱火，這當(dāng)朝太醫(yī)用了這么多名貴藥材都沒有用，這普普通通的山楂能有什么用。但苦于沒有更好的辦法，就按照郎中的要求給貴妃吃了。出人意料的是，貴妃在吃了之后，胃口開始變得好了起來，漸漸恢復(fù)了往日的美貌。

貴妃的病主要是由于過食而損傷脾胃，導(dǎo)致飲食不能及時消化、吸收與運化而積滯與腸胃，從而出現(xiàn)腹脹腹痛、不思飲食等。因此，在治療上首先應(yīng)當(dāng)消化積滯的飲食，同時兼顧健脾開胃。如此，積食得消則腸胃通暢，腹脹腹痛自然解除，脾胃功能正常則食欲大振。如只認(rèn)為是脾胃虛弱，而一味應(yīng)用補益藥，反而加重脾胃的負(fù)擔(dān)，積滯越發(fā)嚴(yán)重，那疾病怎么會好？山楂一藥長于消食化積，又能健脾開胃，加上與冰糖同煮，口感更佳美味，貴妃的病自然就好了。

后來這種做法流傳到了民間，老百姓又把山楂一個一個串了起來，就形成了如今的糖葫蘆。

冰糖葫蘆的主角——山楂頗受大眾喜愛，山楂又稱山里紅，在我國已有上千年歷史，是藥食兩用佳品，被譽為“冬季第一果”。

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山楂

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山楂味酸、甘、微辛，微溫。薔薇科的山里紅和山楂，都作為藥用。北山楂一般認(rèn)為效果要好一些，是一味藥食同源的本草。《本草綱目》說它“健脾胃，消飲食，（善去腥膻油膩之積）行結(jié)氣，并積聚痰飲，痞滿吞酸，滯血痛脹”。山楂消食化積的功用是老百姓所熟知的，而且都知道山楂是“酸甜開胃”。在肚子脹吃不下飯的時候，吃上一點酸菜之類的食物就會食欲大開，在炎熱的夏季尤其如此。

為什么酸食會開胃呢？《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說“酸入肝”。中醫(yī)認(rèn)為“肝主升發(fā)”，肝在白天會把氣血“發(fā)送”到外周以供人體使用，在夏季氣溫等條件的影響下，氣血會“輸送”得更多，相對地內(nèi)部的氣血就少一些，因此夏季特別炎熱的時候人的胃口會比較差，或者是在干體力活干得特別累時也會出現(xiàn)類似的情況。

而酸味有收斂生津的作用，能夠引導(dǎo)人體的氣“回收”，同時也限制一下肝的“發(fā)送”功能，使得內(nèi)部得到更多的氣血供應(yīng)，因此酸食便可開胃，同時也有助于將氣血集中于脾胃而消化食積。

山楂和其他果子一樣都成熟于秋季，果子本來就有“收降”的意蘊，而山楂果的味道特別酸，因此尤其善于處理肉食造成的食積。再加上它的外形圓潤，色澤誘人，便成為了常用的消食本草。

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山楂的功效

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一、消食化積

山楂功效中廣為人知的莫過于消食化積，大至成藥山楂丸，小至食品山楂片，《本草綱目》言其“凡脾弱食物，不克化，胸腹酸刺脹悶者，于每食后嚼二、三枚，絕佳！”

李時珍還在書中寫了一個小病例，鄰居家一小兒，因食積黃腫，腹脹如鼓，碰巧吃了山楂屬植物的果實，小孩子看到紅紅的果實，也不管什么就吃了個大飽，結(jié)果回到家大吐痰水，食積之病便好了！

食積之病，多是因為飲食不節(jié)、暴飲暴食，或脾虛飲食難消所致，山楂對這些都有良好功效。山楂的消食化積作用特點在于作用強、應(yīng)用廣、臨床上可以用于一切類型的飲食積滯，無論是過食高脂肪、高蛋白的“肉積”，還是過食米面的“谷積”、“面積”都可以應(yīng)用，單用即效。相對來講，與其他消食藥相比，山楂的消食作用對“肉積”效果更好。中醫(yī)還由此衍生出了一組消食健胃“三劍客”——焦三仙，即焦山楂、焦麥芽、焦神曲，其中山楂擅長化肉食，麥芽擅長化米食，而神曲則化面食類積滯。

二、行氣散瘀

1. 瀉痢腹痛，疝氣疼痛

山楂入肝經(jīng)，能行氣散結(jié)止痛，炒用兼能止瀉止痢?！夺t(yī)鈔類編》中記載治瀉痢腹痛，就單用焦山楂水煎內(nèi)服。張錫純曾用山楂治療痢疾初得。準(zhǔn)備山楂一兩，紅白蔗糖各五錢（15克），好毛尖茶葉2克，然后用山楂煎湯，沖糖與茶葉，浸泡一會兒后喝下，“飲之即愈”。

山楂還可與橘核、荔枝核一同使用來治療疝氣。疝氣又稱“小腸串氣”，是人體組織或器官一部分離開了原來的部位,通過人體間隙、缺損或薄弱部位進入另一部位的現(xiàn)象。它首先影響患者的消化系統(tǒng)，導(dǎo)致患者腹部墜脹、易疲勞。小孩則可因疝氣的擠壓而影響睪丸的正常發(fā)育。古人認(rèn)為以核治核，就是用一些種核類的藥材治療睪丸腫脹。

2.瘀阻胸腹痛，痛經(jīng)

山楂味奇酸，微甘，性平。長得特別有意思，表皮是鮮紅的，但是內(nèi)肉卻是紅黃色。所以它可以入脾經(jīng)、胃經(jīng)和肝經(jīng)，是“善入血分為化瘀血之要藥”，用于活血散瘀。學(xué)貫中西的清代名醫(yī)張錫純用山楂可謂得心應(yīng)手，他在著作中提到，對于女性月經(jīng)到期而又不來的情況，他有一個非常可口的小方子：山楂30g、紅白蔗糖適量以及一點上好毛尖茶，山楂煮水后沖茶，加糖服用。據(jù)說這個通經(jīng)化瘀的方子張錫純屢試屢效，如果是有好幾個月月經(jīng)不通的，多服幾次也能通下。張錫純認(rèn)為山楂可以“化瘀血而不傷新血”，因此喜歡將它用于女性的月經(jīng)及產(chǎn)后病的治療中，且它的藥性平和，可以“開郁氣而不傷正氣”。

山楂的這個功效現(xiàn)在越來越受到重視，應(yīng)用范圍也日益擴大?？梢杂糜诙喾N屬氣滯血瘀的病證，如血瘀頭痛、胸痹心痛、痛經(jīng)、跌打傷痛及腫瘤等。

除了上述的功效，山楂還是天然的降脂藥，現(xiàn)代研究表明，其能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化，還具有擴張血管、改善微循環(huán)、降低血壓等作用?，F(xiàn)代常單用生山楂或配伍丹參、三七、葛根等，用治高脂血癥，以及冠心病、高血壓病。