一、為何月餅出爐后餅皮會(huì)脫落？   

1、月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量；

2、月餅皮油份不足，解決辦法是增加油量；

3、操作時(shí)撒粉過(guò)多。

二、為何月餅保鮮期不夠長(zhǎng)？  

1、月餅餡料原材料不足，包括糖和油；

2、月餅皮的糖漿或油量不足；

3、月餅烘烤時(shí)間不足；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格；

5、月餅沒(méi)有完全冷卻就馬上包裝；

6、包裝材料不衛(wèi)生。

三、月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因？ 

1、配方中堿水不足；

2、烘烤時(shí)間太短；

3、撒鹽過(guò)量。

四、為何月餅出爐后塌陷？

1、月餅餡糖量太多；

2、烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；

3、餡料中水份過(guò)多；

4、月餅皮、餡軟硬不一致。

五、為何月餅出爐后會(huì)收腰？   

1、月餅還沒(méi)烤熟；

2、餡料中糖油量不足。

六、為何月餅出爐后表面會(huì)裂開(kāi)？ 

1、月餅皮太硬；

2、面火太猛。

七、烤箱里烤月餅為什么有的鼓起來(lái)，有的鼓不起來(lái)？

是因?yàn)樵嘛灠W不均勻?qū)е?，有的餡小皮大就很容易鼓起來(lái)，餡大皮就不容易發(fā)起來(lái)，但月餅不需要鼓起來(lái)，為了仿制它鼓起來(lái)，一般特意在月餅烤制前扎幾個(gè)眼。