維生素C的發(fā)現(xiàn)史就不用多說了，那是航海時(shí)代為了解決壞血病而發(fā)現(xiàn)的一種治療方式，但是我們要明白一個(gè)問題，人體內(nèi)維生素C到底為啥會(huì)缺？

維生素C也叫抗壞血酸，顧名思義，有了它，血就不容易壞了。血液之所以會(huì)“壞”，從化學(xué)的角度來說，其實(shí)就是氧化了。人體在有氧代謝的時(shí)候，總是會(huì)不斷形成一些過氧化物，血液就需要將它們清除，否則它們一旦積累，就會(huì)產(chǎn)生很多副作用。舉個(gè)例子，鐵是血液中負(fù)責(zé)搬運(yùn)氧氣的核心物質(zhì)，但是我們很早就已經(jīng)說過，鐵主要分為兩種價(jià)態(tài)，一個(gè)是二價(jià)鐵，也就是所謂的亞鐵離子，還有一個(gè)是三價(jià)鐵，通常稱為鐵離子。二價(jià)鐵如果被氧化，就是三價(jià)鐵了。當(dāng)然，在血液里面它們都不是“自由”的狀態(tài)，而是被一些螯合劑鉗制。這個(gè)狀態(tài)，就像是小龍蝦的鉗子扣住了什么一樣。

之所以要采取這種結(jié)構(gòu)，實(shí)際上就是因?yàn)?，自由的鐵太脆弱了。我們?nèi)梭w需要的鐵是二價(jià)鐵，但是實(shí)驗(yàn)室里要想配制出一個(gè)二價(jià)鐵的溶液，必須要在比較強(qiáng)的酸性條件下才能操作，否則二價(jià)鐵很快就會(huì)氧化成三價(jià)鐵，然后變成沉淀（如果有高中學(xué)生看到這兒，記住這可能會(huì)是高考題）。被鉗制的二價(jià)鐵，可以稍微穩(wěn)定一些，不那么容易被氧化成三價(jià)鐵了。但是，這也只是權(quán)宜之計(jì)，不要忘了，二價(jià)鐵搬運(yùn)的可是氧氣，隨時(shí)都有被氧化的可能。這架勢(shì)，就跟用木頭門防火一樣，玩的就是心跳。實(shí)際上，很多人就因?yàn)檫@個(gè)化學(xué)反應(yīng)，患上了一種“高鐵血癥”，一旦血液中的鐵都以三價(jià)鐵為主，那么攜帶氧氣的能力就會(huì)大幅下降。由此來看，血液里的維生素C就顯得很重要了，因?yàn)榫S生素C很容易被氧化，它可以犧牲自己去清除血液里的過氧化物?？杀氖牵@么重要的物質(zhì)，人體居然不能自己合成。而且更氣人的是，絕大多數(shù)動(dòng)物都能合成，目前已知也就少數(shù)幾種靈長(zhǎng)動(dòng)物是另類。不過，這個(gè)事反過來想，說明維生素C的合成能力的基因在動(dòng)物界很普遍，只是到了比較近的某個(gè)時(shí)期，人類和幾種靈長(zhǎng)目親戚的祖先丟失了這一段基因。然后，幾百萬年后，它們的后代居然掌控了這個(gè)星球？這就說明，維生素C的缺乏在動(dòng)物演化過程中，并沒有那么可怕，否則人類早滅絕了。更進(jìn)一步說，為啥人類和幾種近親動(dòng)物會(huì)丟失這段基因？一個(gè)不可忽略的原因在于：我們的祖先在樹上待著，水果可以說是主食。

那么怎么攝入維生素C比較好，綜上所述，回答就是吃各種樹上結(jié)的水果。我并不建議簡(jiǎn)單地用維生素片替代水果的作用，因?yàn)槲覀兗热荒軌騺G失維生素C的基因，就難保會(huì)不會(huì)丟失其他某種物質(zhì)合成能力的基因。水果中的成分非常復(fù)雜，光是黃酮類物質(zhì)，我在一本分析教材上就看到幾百種，它們對(duì)人類哪些有用哪些沒用，無論是生物學(xué)家、醫(yī)學(xué)家還是化學(xué)家，都沒辦法說明白，或許其中有一些，就是人體吸收利用維C的關(guān)鍵物質(zhì)，這就不是合成的維生素所能替代的了。（更多新鮮的原創(chuàng)科普，還可以關(guān)注我的個(gè)人公號(hào)“八斗文媒”）