過年作文，非報喜，便是談情（情人節(jié)） ，要么就聊吃的?？傊灰斜瘋穆曇?，悲傷的聲音是不好的，讓人遺憾的（仿周作人翻譯版清少納言的語調(diào)）。

這次推薦書評，就推薦梁實秋的《雅舍談吃》吧。

梁實秋《雅舍談吃》記

梁實秋作諸飲食之文，私最樂覽。蓋言飲食者眾，或偏昵，或夸逞，或贅言巨細，或矯于口舌。

今為之文者，更作所謂“軟文”，為諸餐館作倀鬼，信不如無，覽不如略。此尚稍涉斯文者。所見諸報刊餐飲版之從業(yè)者，多為流民無徒。鬻于此業(yè)，既不知文，復(fù)不識味。悉乏所具，甚矣無行。惟翻鼓唇舌，或攝以美圖秀秀，PS深鹽厚油之菜若飭鳳姐之登《男人裝》者，眾人不知，尚影風(fēng)逐臭。故今國中飲食微有“中國無禮，求諸四夷”之憾。

余以為，“知味”之文，作者當(dāng)先“知味”。文亦當(dāng)使人讀之有味。實秋文可當(dāng)也。蓋實秋，北京人也。飲食之類，與余實無質(zhì)別。故所言虛實，數(shù)行可知。實述既然，自覺可親，繼觀而下，便無所礙。

實秋作是文，大略四法：征故獻，詳作法（略同菜譜核要），憶舊味，憾當(dāng)下。此四法多集于一文之中，多寡比量，因地制宜。而此四，亦啟后人作飲食之文法門。

以其名作《火腿》為例，則初二段，征引文獻，略表故實。然后以“我在上海時，”帶入舊憶，后瞿仙之宴，道藩之局，皆身歷也。中雜以菜品作法，后四段，則其在臺島不可得之況也。中有一段，專明煮金華火腿之法，是為“詳作法”。一一交綴，使人見文如嗅香氣。可謂得矣。

雖實秋所敘，當(dāng)下亦多有。異代之憾，于其筆下最明。今之所作，當(dāng)與舊時參差者，余雖未老，已可身感。概實秋謂“燒鴨”之法也。余少時常至團結(jié)湖烤鴨店以鴨票取烤鴨，團結(jié)湖烤鴨店，“全聚德”舊人所開也。其烤鴨軟皮若棗色，中肥油如玉，下有嫩瘦肉。三合為一，并無分吃。而甜醬厚美，佐餐惟蔥絲。一嚼之下，肥香瘦嫩，皮肉異感，妙味難盡言。惟覺“每口皆在幸福中”也。余在店中堂吃，則蔥絲皆以刀工翹其兩方若巴洛克柱頭，層疊堆如小塔。

今之烤鴨，中無肥油，外片酥皮，內(nèi)壓柴肉，分置而前。又佐以黃瓜白糖蘿卜之類，殊不可解。團結(jié)湖烤鴨店原處之“大董”，最是不忍下箸。究其故，蓋京填肥鴨不可得，而烤鴨最重白油，無此則重點無存，惟上下皮肉爾。今余所見諸人，妄談吃鴨，更至諸店，評其高下，奢言酥皮、斤兩。所言多不中，最是可笑。而舊時之烤鴨惜不可得也?？绝喼冏羁沈灲裎舾囊?，亦良足慨嘆。實秋之憾，余亦稍體悟之。

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2018,2,12