孜然雞胗

原料：

雞胗、孜然、辣椒粉、蔥、姜、蒜、料酒、鹽

做法：

1. 雞胗洗凈切片，蔥姜蒜切好備用，爆香蔥姜蒜

2. 雞胗下鍋快速翻炒 加少許料酒

3. 加入孜然 ，加入辣椒粉

4. 炒到?jīng)]水分干為止加入鹽少許味精，注意要勤翻動，避免糊掉

家常豆腐

食材準備：

北豆腐一塊、木耳隨意、柿子椒一個、郫縣豆瓣辣醬一大勺、蔥花、姜末隨意、白糖一小勺、土豆淀粉一小勺

做法：

1北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片，放油鍋中火炸至金黃色，撈出備用；

2木耳提前泡發(fā)，去硬根，柿子椒洗凈，掰成小塊；

3炒鍋燒熱放底油，加蔥花姜末，加入一大勺豆瓣醬，小火炒一會兒至炒出紅油，把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻，加少量清水和一小勺白糖，蓋蓋子稍煮幾分鐘入味，最后加入柿子椒翻炒均勻，出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。

東星斑泡菜水

主料

東星斑肉150克。

輔料

青筍、蘆筍各1根，墨西哥番茄1個，老姜1塊，野山椒20克，小米椒50克，花椒適量。

調(diào)料

高度白酒2克，白醋、冰糖、鹽、野山椒水各適量。

做法

1.將青筍去皮切成圓片，加鹽腌制十分鐘左右，沖洗表面鹽水，瀝干水分備用。

2.小米椒切碎、野山椒切碎、老姜切絲，放入碗中，加入野山椒水、白醋、純凈水、花椒、高度白酒、冰糖制作成泡菜水。

3.青筍片放入制成的泡菜水中，密封浸泡4小時以上。

4.東星斑肉切厚片，加入少許泡菜水，入真空袋抽去空氣后，放入64℃的水中低溫慢煮3分鐘，備用。

5.蘆筍刨成薄片，放入加鹽的冰水中冰鎮(zhèn)至脆；墨西哥番茄切薄片，入冰水定型備用。

6.最后將蘆筍片、番茄片、魚片、泡菜依次裝盤，點綴花草后，澆入一些泡菜水和橄欖油，即可上桌。

酸辣雞胗

食材：

新鮮雞胗5個、酸豆角120g、青紅辣椒80g、蒜頭3顆、姜1小段、鹽1茶匙、油50ml、酒20ml、生抽10ml

做法：

1.把雞胗里層黃色部分撕掉，用鹽抓洗干凈，切薄片備用

2.酸豆角切小粒，青紅辣椒切小，蒜頭和姜都切碎

3.燒熱鍋放油燒至八成熱，放入姜蒜爆香

4.倒入雞胗爆炒，加酒翻炒，再倒入酸豆角和辣椒翻炒

5.最后加鹽和生抽調(diào)味即可出鍋裝盤