鹵煮火燒是北京極具地方特色的傳統(tǒng)小吃，擁有十分悠久的歷史。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，口感俱佳。當(dāng)然了，北京人吃鹵煮火燒吃的核心還是“鹵”，主要享受的是特殊的味道。回到我們今天的主題，鹵煮火燒與乾隆皇帝有著怎樣的關(guān)系呢？筆者今天就為各位讀者解析一下。外鏈、站長

相傳在1780年，乾隆皇帝南巡，在揚州安瀾園陳元龍家中居住，陳家廚師的精湛手藝讓乾隆很是喜愛，于是這個廚子就跟隨乾隆進(jìn)了皇宮當(dāng)了御廚。這位大廚有一道拿手菜是一道葷菜，主要是用五花肉、桂皮等一些藥料烘制而成的肉湯，因廚子是蘇州人，所以這道菜的湯又叫“蘇造湯”，而肉被稱為“蘇造肉”。要說這“蘇造肉”有多好吃？

古籍《燕都小食品雜詠》曾這樣評價：“蘇造肥鮮飽志饞，一臠膏油已滿刪?！焙髞磉@道名菜慢慢由宮中傳到民間，但民間的食材肯定沒有宮里那么奢華，所以這道菜的“主角”換成了相對便宜的豬頭肉，而肉湯加入了豬下水的成分，慢慢演化，而成為現(xiàn)在我們所吃的鹵煮火燒。而這個把宮里的“蘇造肉”轉(zhuǎn)變成鹵煮火燒的人就是著名的“小腸陳”的創(chuàng)始人——陳兆恩。

總之，北京很多傳統(tǒng)小吃背后都蘊含著豐富的文化內(nèi)涵，也希望各位讀者多關(guān)注老北京的飲食文化。（文章配圖來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者）

參考文獻(xiàn)：

《鹵煮火燒的由來與傳承》趙一帆

《北京名吃 鹵煮火燒》北平

整理/袁立聰 審核/任慧