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很多人在炒豬肝的時(shí)候，稍微掌控不到火候，就容易把豬肝炒老，其實(shí)除了火候之外，還有一些技巧是大家沒(méi)有掌握的。洋蔥炒豬肝，只要學(xué)會(huì)這些小技巧，洋蔥脆甜，豬肝嫩滑！下面就把這道菜的技巧分享給大家。

我們?cè)谥谱髫i肝之前要清洗干凈，因?yàn)樨i肝是豬體內(nèi)最大的毒素中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以大家剛買回來(lái)的豬肝不要急著烹飪，應(yīng)該先把豬肝用自來(lái)水反復(fù)的沖洗直至沒(méi)有血水，方可進(jìn)行烹飪。

【洋蔥炒豬肝】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，豬肝一塊，在清水中洗凈后撈出，切成均勻薄片，放入盆中，加入食鹽1克、白糖少許 、胡椒粉1克、老抽3克調(diào)色、料酒5克去腥味。再抓入少許淀粉，淀粉能鎖住豬肝中的水分，口感更嫩，抓拌均勻，腌制10分鐘，讓豬肝吸收料汁入味。

2.洋蔥一個(gè)，切成均勻小塊，掰開后放入盆中，青紅椒各一片，斜刀切成片，和洋蔥放在一起，用來(lái)搭配顏色。

3.大蒜2粒，切成片，生姜一塊也切成片備用。

4.接著，準(zhǔn)備碗料，盆中加入味精1克、白糖少許、食鹽1克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、生抽10克、老抽2克調(diào)色，再加入少許水淀粉。

5.食材準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，熱鍋滑油，鍋內(nèi)冒青煙時(shí)，倒出熱油加入涼油，把腌好的豬肝倒入鍋中，開大火，快速把豬肝滑散，豬肝變硬泛白后倒出控油，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)20秒，豬肝炒制的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，容易炒老。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱后，倒入姜蒜和干辣椒，爆出香辣味，倒入準(zhǔn)備好的洋蔥、青紅椒，翻炒至斷生，把豬肝倒入鍋中，加入準(zhǔn)備好的碗料，開大火，快速顛鍋翻炒，讓食材吸收料汁，再淋入少許明油，翻勻后即可出鍋裝盤。

好了，這道營(yíng)養(yǎng)滑嫩的洋蔥炒豬肝就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！

文案編輯：溫小暖