??一、一級崗位
??（一）劃分標準
??A、 以疫病檢疫檢驗為主，發(fā)現(xiàn)惡性、烈性或我國未流行過的傳染病，及時通知車間停止生產(chǎn)、封鎖現(xiàn)場，進行環(huán)境、工器具、衣帽、鞋的衛(wèi)生消毒，并采取個人防護措施。必要時取樣送檢，并在第一時間內(nèi)向處長和公司領(lǐng)導(dǎo)報告。
??B、 熟練掌握與屠宰有關(guān)的各種法律、法規(guī)、相關(guān)條例和國家標準及技術(shù)中心下發(fā)的工藝規(guī)程和相關(guān)標準。
??C、 熟練掌握生豬各種疫病的理論知識，具有熟練的動手實際操作技能；熟練掌握本崗位的檢疫檢驗內(nèi)容以及工作范圍。
??（二）具體分類
??1、宰前檢驗
??負責生豬接收時的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗工作。監(jiān)督車間作病、健隔離；監(jiān)督宰前圈舍、環(huán)境、車輛的衛(wèi)生消毒等。
??2、頭部檢驗
??通過剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)檢查豬的局部性咽炭疽、結(jié)核和淋巴結(jié)膿腫，通過檢查咽喉黏膜、會厭軟骨和軟腭口面中央溝兩側(cè)扁桃體以及剖檢頜下副淋巴結(jié)，以便發(fā)現(xiàn)炭疽、豬瘟等傳染病。通過檢查鼻盤、唇、齒齦急眼結(jié)膜形態(tài)，以期發(fā)現(xiàn)口蹄疫、水皰病、豬瘟等傳染病。
??3、咬肌檢驗
??通過剖檢兩側(cè)外咬肌檢查豬囊尾蚴，必要時還可以剖檢兩側(cè)內(nèi)咬肌。注：囊尾蚴俗名稱為囊蟲，以下簡稱囊蟲4、舌肌檢驗
??負責舌肌的疫病檢疫檢驗(以囊蟲、口蹄疫為主)5、體表檢驗
??通過視檢和觸檢必要時可剖檢局部皮膚，觀察皮膚深層及皮下組織(對于剝皮豬的豬皮可平鋪在特制燈箱的毛玻璃上，檢查有無丹毒的疹塊)，檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫、口蹄疫、水皰病、外傷、黑色素沉著、膿包性皮膚病、結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎、濕疹和昆蟲叮咬。
??6、寄生蟲檢驗(旋毛蟲檢驗)
??以檢驗?zāi)蚁x、旋毛蟲、住肉孢子蟲等寄生蟲等寄生蟲疫病為主。
??7、內(nèi)臟檢驗
??①紅臟檢驗
??檢驗紅臟上表現(xiàn)的各種疫病。主要檢查囊蟲、結(jié)核漿膜絲蟲、細頸囊尾蚴、口蹄疫、豬丹毒等。
??②白臟檢驗
??首先檢查腸漿膜和腸系膜，左手提起盲腸頭、展視回腸、盲腸、結(jié)腸，使小腸腸系膜淋巴結(jié)伸直，右手用刀縱向剖開淋巴結(jié)分布區(qū)12cm以上，檢查腸炭疽和結(jié)核等病變，檢查腸炭疽最好是剖檢十二指腸和空腔前段的腸系膜淋巴結(jié)。
??通過剖開胃腸觀察其黏膜變化，色澤是否正常有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤痛腫、糜爛和潰瘍等病變，檢查豬瘟、豬丹毒、炭疽、豬密螺旋體性痢疾。
??通過左手提起脾臟視檢其形態(tài)、大小及色澤，觸摸其彈性及硬度，必要時剖檢脾髓和脾門淋巴結(jié)檢查炭疽、豬瘟、豬丹毒。
??8、胴體檢驗：
??①胴體初驗
??先觀察體表和四肢有無異常，再切檢兩側(cè)淺腹股溝淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化，體檢皮下脂肪和肌肉組織是否正常，有無出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等變狀，檢查腎臟，剝開腎包膜，觀察其色澤大小并觸檢其彈性是否正常；必要時進行縱剖檢查。注意有無腎淤血、腎出血、腎濁腫、腎脂變、腎梗死、間質(zhì)性腎炎、腎囊腫及腫瘤等，檢查胸腹腔中有無炎癥，異常滲出液、腫瘤病變等。
??②胴體復(fù)驗
??結(jié)合胴體初驗效果，進行全面復(fù)查，檢查片豬肉的內(nèi)外傷，骨折造成的淤血，膽污、糞污等污染部分是否修凈，檢查椎骨間有無化膿灶和鈣化灶，骨髓有無褐變和溶血現(xiàn)象，肌肉組織有無水腫、變性等變化，仔細檢查隔肌有無出血、變性和寄生蟲損害，檢查有無甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)漏摘現(xiàn)象，經(jīng)過全面復(fù)驗，確認健康無病，衛(wèi)生、質(zhì)量及感官性狀又符合要求的蓋本廠（場）檢驗合格印章：對檢出的病豬隔離岔道，按照《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》的要求進行處理。
??9、腹肌檢驗
??通過視檢豬體腔內(nèi)兩側(cè)腹部肌肉檢查囊蟲。
??二、輔助崗位
??（一）劃分標準
??A、 以產(chǎn)品標準執(zhí)行檢驗把關(guān)為主，熟悉崗位工作內(nèi)容。
??B、 熟練掌握各種產(chǎn)品的加工標準及各崗位規(guī)范要求。
??C、 了解各種疫病的理論知識，具有一定的動手實際操作技能和溝通、協(xié)調(diào)能力。
??D、 不合格半成品不放過，不合格產(chǎn)品不出廠確保出廠產(chǎn)品100%合格。
??（二）具體分類
??1、宰前CCP1檢驗
??主要負責三證（動物檢疫證、車輛消毒證、非疫區(qū)證明）的驗收：同時及時做好急宰豬和疫病豬的送宰處理，并定期做好圈舍的消毒監(jiān)督。
??2、準宰
??對宰前檢驗為健康合格的豬，在待宰圈中進一步觀察，依照“動態(tài)、靜態(tài)、食態(tài)”進行檢驗，確認無疑后簽發(fā)準宰證。
??3、CCP2檢驗
??監(jiān)控CCP2（熱水沖淋），對沖淋工藝進行監(jiān)督，對不合格品進行評審、標識、隔離。
??4、量膘
??測量宰后胴體第六、第七肋骨之間相對應(yīng)部位的膘厚，按照胴體膘厚判評級別。
??5、紅白條兼副產(chǎn)品檢驗
??檢驗各種副產(chǎn)品及鮮銷白條、紅條的修整加工質(zhì)量分級情況。檢驗紅白條腹肌、前后腿檢驗刀口有無囊蟲寄生。對屠宰車間所用各種包裝材料進行接收檢驗。
??6、分割白條預(yù)冷檢驗
??對快速預(yù)冷庫和預(yù)冷庫的庫溫、衛(wèi)生進行監(jiān)控，監(jiān)督分割預(yù)冷工藝執(zhí)行情況。
??7、白條不合格品評審
??對不合格白條的原因進行鑒定，并依此做出相應(yīng)處理。
??8、分割肉檢驗
??檢驗各級、各類豬分割產(chǎn)品的修整加工質(zhì)量；對分割后的豬肉產(chǎn)品進行囊蟲及金屬異物等的檢驗。
??9、分割不合格產(chǎn)品評審
??對分割產(chǎn)品不合格品產(chǎn)生的原因進行鑒定，并依此做出相應(yīng)處理。
??10、CCP3檢驗
??負責對金屬探測器的靈敏度進行監(jiān)控，并監(jiān)督車間把各種分割過產(chǎn)品金屬探測器進行檢測。
??11、包裝兼冷庫檢驗
??檢驗分割后包裝產(chǎn)品的包裝質(zhì)量；負責包裝材料的接收檢驗；各種鮮凍品（含異地公司）出入庫的質(zhì)量檢驗；分割白條預(yù)冷庫的庫存盤查；各種運輸車輛的衛(wèi)生消毒情況；工作范圍內(nèi)各種庫溫及職工和搬運工裝卸行為的監(jiān)督等。
??12、配送兼調(diào)理產(chǎn)品檢驗
??監(jiān)督各種調(diào)理產(chǎn)品的加工工藝執(zhí)行及質(zhì)量情況。兼控各種配送產(chǎn)品的總體質(zhì)量，帶皮產(chǎn)品、紅條、白條、軟白條蓋章是否規(guī)范，章、證是否齊全有效；對配送車輛、配送產(chǎn)品的溫度、車輛衛(wèi)生消毒進行監(jiān)督，總部還接收檢驗異地子公司生鮮專賣產(chǎn)品的總體質(zhì)量，處理商業(yè)門店退貨等。
??三、檢疫檢驗方法
??(一)宰前檢疫
??多采用群體檢疫和個體檢疫的方法，遵循先群體檢疫，后個體檢疫的原則。
??1、群體檢疫
??一般按照“動態(tài)、靜態(tài)、飲食狀態(tài)”進行觀察，對生豬群體健康狀況進行初步評價，對出現(xiàn)異常行為的豬及時標識隔離，以進一步檢查。
??2、個體檢疫
??通過體溫檢測、視診、觸診，必要時輔以叩診、聽診等方法，對群體檢疫時隔離出的異常狀態(tài)生豬做詳細檢查，初步判定其是否有病。
??（二）宰后檢疫
??以感官檢驗和剖檢為主，必要時輔以細菌學，血清學，組織病理學，理化學等實驗室檢查。
??具體可分視檢、剖檢、觸檢、嗅檢等方法。
??1、宰后檢驗基本要求
??①為了迅速、準確地檢疫胴體和內(nèi)臟，不遺漏應(yīng)檢部位、項目，必須遵循一定的檢疫程序和順序。
??②為保證肉的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值，只能在一定部位剖檢，刀口要深淺適度。
??③切開臟器或病損部位時，要防止病變部位污染產(chǎn)品、場地、設(shè)備、器材和檢驗人員等。
??④對受檢淋巴結(jié)，應(yīng)縱向切開，盡量暴露較大切面。
??2、宰后檢驗程序及目的
??①頭部檢驗
??檢查炭疽、結(jié)核、口蹄疫、囊蟲、等疫病為主。
??②體表檢驗
??一般僅限于對燙毛豬的檢驗，以檢驗豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疫病、皮膚病變等為主。主要觀察體表和四肢。
??③內(nèi)臟檢驗
??在開膛后進行，先檢查胃、脾、腸、后檢查心、肝、肺。以檢驗各種器官呈現(xiàn)的各種疫病病理變化為主，同時檢查炭疽、囊蟲、細頸囊尾蚴、漿膜絲蟲等寄生蟲疫病。
??④旋毛蟲檢驗
??豬開膛后采取橫膈膜肌腳左右各一塊肉樣，同胴體編寫同一號碼，送做旋毛蟲檢驗。檢查時撕去肌膜，肉眼觀察有無寄生蟲存在，必要時可以從肉樣上剪取24個小肉粒，壓片用50~60倍顯微鏡鏡檢。主要檢查旋毛蟲、住肉孢子蟲、囊蟲等疫病。
??⑤胴體初驗
??剖檢小里脊（深腰?。┖蜕顪\腹股肌淋巴結(jié)。
??通過剖檢深腰肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌檢查囊蟲，通過剖檢深淺腹股肌溝淋巴結(jié)檢查豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等。
??⑥胴體復(fù)驗
??宰后檢驗以此崗位為中心。主要對胴體進行綜合的疫病、寄生蟲病等方面的檢疫檢驗、評定胴體修整加工質(zhì)量、監(jiān)督車間摘三腺等，并對產(chǎn)品做出最終衛(wèi)生評價。
??⑦化驗室檢驗
??在感官檢驗無法得出確切判斷情況下，微生物學、組織病理學、血清學、理化學檢驗等實驗室檢驗方法是有效補充。尤其在炭疽的確診上必不可少。對進行化驗室檢驗的胴體、內(nèi)臟等應(yīng)標識，隔離清楚，單獨存放，等確診后再依有關(guān)規(guī)定處理。
??四、疫病分類及特征
??（一）常見疫病種類及特征
??主要分為細菌性疫病、病毒性疫病、寄生蟲疫病、營養(yǎng)代謝病、其他疫病。
??1、細菌性疫病
??①豬丹毒：病豬精神沉郁、高燒。在肩、胸、背、腹等處皮膚可見大小、多少不一，方形、菱形、圓形或不規(guī)則形狀疹塊，俗稱“打火印”。疹塊先為淡紅色，指壓褪色，后呈黑紫色，凸出于皮膚表面，界限分明。宰后全身淋巴結(jié)出血水腫，外觀色紅，切面紅潤多汁。腎臟常發(fā)生急性出血性變化，明顯腫大淤血，俗稱“大紅腎”。有時在心臟上可見疣狀心內(nèi)膜炎，二尖瓣上有菜花樣贅生物。脾呈櫻桃紅色，質(zhì)地松軟，顯著充血腫大。
??②豬肺疫
??最急性型：病豬頸下咽喉部高度紅腫，頸脖較粗，熱而堅硬，呼吸困難，呈犬坐姿勢，伸長頭頸呼吸、咳嗽、喘氣。腹側(cè)、耳根、四肢內(nèi)側(cè)皮膚宰前宰后均可見彌漫性出血點。宰后還可見咽喉部及其周圍結(jié)締組織出血漿液性浸潤。切開頸部皮膚，有大量膠凍樣淡黃色或纖維性胸膜炎，腸系膜淋巴結(jié)和支氣管淋巴結(jié)腫大，切面有壞死灶。
??急性型：主要呈現(xiàn)體溫40℃—41℃，短而干的痙攣性咳嗽，有鼻液和濃性結(jié)膜炎，病后期皮膚有紫斑或小出血點。
??慢性型：有持續(xù)性咳嗽和呼吸困難，病豬消瘦或有關(guān)腫脹、食欲不振、持續(xù)下痢。
??2、病毒性疫病
??①豬瘟
??急性型體溫41℃—42℃，滯留不退，精神沉郁，全身發(fā)抖，皮膚上有小的圓形出血點。慢性型豬消瘦，常伏臥、行走無力，后軀搖擺，皮膚上有小出血點及出血斑。宰前宰后均可見四肢、腋下、耳根甚至全身，體表有暗紅色出血點，指壓不褪色。宰后見全身淋巴結(jié)輕度腫大，切面呈大理石外觀，腎臟表面有數(shù)量不等的紫紅色針狀出血點，有時在回腸末端，盲腸和結(jié)腸的黏膜上形成同心輪層狀，黑褐色的扣狀腫，突出黏膜表面，中央低陷，部分剝脫形成潰瘍。
??②口蹄疫、豬傳染性水泡病
??多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等處皮膚發(fā)生，特征性水皰或爛斑，嚴重都可見蹄殼脫落，病豬不能行走。宰后口蹄疫病豬有時可見心包膜有彌漫性出血點，心肌切面有灰白色或淡黃色相間的斑紋，俗稱“虎斑心”，心肌松軟似豬肉狀。豬傳染性水皰病內(nèi)臟多無明顯變化，嚴重者可見心內(nèi)膜條紋狀出血。
??3、寄生蟲類疫病
??①原蟲類寄生蟲病
??住肉孢子蟲：眼觀呈與肌纖維平行的白色毛根狀蟲體，鏡檢蟲體呈灰色紡錐形。
??②蠕蟲類寄生蟲病
??A、囊蟲
??即囊尾蚴。為米粒大至黃豆大白色半透明包囊，囊內(nèi)充滿無色囊液。囊壁為一層無色薄膜，上有一個乳白色小節(jié)，大小如粟粒，為囊蟲頭節(jié)2。主要寄生在橫紋肌纖維之間，數(shù)量多少不一，俗稱“米豬肉”。鏡檢可見四個吸盤和圍在頭節(jié)周圍的一圈角質(zhì)鉤。
??B、旋毛蟲病
??眼觀呈露滴狀、乳白色小點，鏡檢外有包囊，囊內(nèi)有一旋轉(zhuǎn)狀態(tài)卷曲的細絲樣蟲體。
??C、細頸囊尾蚴（水鈴鐺）
??宰前癥狀多不明顯，但仔豬大量感染后，常見黃疸，腹部增大，壓診有痛感等癥狀。宰后在腸系膜、胃網(wǎng)膜、肝臟等處可見大小數(shù)量不等的包囊即可確診。眼觀囊壁乳白色囊泡內(nèi)充滿透明液體囊壁上有一乳白色頭節(jié)，結(jié)節(jié)凹部翻出，可見較細長的頸及游離頭節(jié)，故得名。因常呈水泡狀向下懸垂著，又俗稱“水鈴鐺”，“水淋子”。
??③先蟲類寄生蟲病
??漿膜絲蟲：在心肌上可見水泡狀包囊，內(nèi)有兩條以上乳白色細絲狀毛發(fā)樣的蟲體。
??4、營養(yǎng)代謝病
??A、黃脂病
??因飼喂魚粉、胡蘿卜等不飽和脂肪酸飼料情況下，在脂肪組織內(nèi)形成一種綜色或黃色的小點，呈蠟狀，其沉積使脂肪組織變混濁，呈炎癥反應(yīng)。
??B、白肌病
??因飼料中長期缺乏硒和維生素E所致，宰后可見后腿肌肉和背部肌肉組織呈白色或黃白條紋或斑塊狀。切面干燥，似魚肉樣外觀。豬、牛、羊、馬等各種動物均可發(fā)病，以幼齡畜多發(fā)。
??5、其他類疫病
??①紅膘
??由于充血、出血或血紅素浸潤所致，僅見仔豬的皮下脂肪，偶爾皮膚同時發(fā)紅，此種情況下，應(yīng)仔細檢查內(nèi)臟和淋巴結(jié)。多于感染急性豬丹毒、豬肺疫或受冷、熱、機械性刺激有關(guān)。
??②紅皮
??宰后豬胴體皮膚發(fā)紅，彌漫性紅染。多見于放血后未斷氣即浸燙的豬。
??宰前因暴曬、應(yīng)激、長途運輸后未經(jīng)充分休息，立即屠宰的豬也可發(fā)生。
??個別疫病豬如豬肺疫，也出現(xiàn)皮膚大面積彌漫性發(fā)紅。
??③放血不良
??生豬宰前患病、衰弱、過度疲勞，屠宰致昏，放血方法不當均可引起。宰后可見肌肉顏色發(fā)暗，皮下靜脈血液滯留，全身脂肪輕度發(fā)紅，切開肌肉可見到暗紅色區(qū)域，擠壓切面有少量血滴流出。
??④水腫
??分局部水腫、全身性水腫兩種情況。
??A、局部水腫
??常見因外傷、昆蟲叮咬等引起的炎性水腫，呈局灶性，常伴有充血，切開局部，組織結(jié)構(gòu)疏松，并有微黃色液體流出，有時呈現(xiàn)膠凍狀。
??B、全身性水腫
??常見于四肢和腹下部的皮下組織，呈膠凍狀，肌肉切面有白色透明條狀紋理，并有微黃色的液體流出。嚴重者全身脂肪組織呈漿液性膠樣萎縮，呈淡黃色或紅黃色，肌肉松軟多水，顏色變淡。
??⑤膿腫
??是發(fā)生在組織內(nèi)的局限性化膿性炎癥，多在皮下，肌肉見形成膿包，外面包裹薄厚不等的被膜，與周圍正常組織區(qū)分明顯。常發(fā)生于頸部、腹部、乳房、臀部的皮下肌肉。
??⑥血腫
??多因宰后肌肉出血所致，常見于臀部、背部、小里脊、腹部等處肌肉，呈現(xiàn)嚴重的局限性出血。宰前常因外傷和骨折等造成。
??⑦腫瘤
??分良性腫瘤和惡性腫瘤兩種，可發(fā)生在全身各組織。
??A、良性腫瘤
??多呈結(jié)節(jié)狀或乳頭狀，常有包膜，與周圍組織界限明顯。
??B、惡性腫瘤
??多無完整包膜，常呈樹根狀或蟹足狀向周圍組織生長，界限不清，因生長迅速，中心的不到血液供應(yīng)而多發(fā)生壞死、出血，有時可潰爛形成潰瘍。
??腫瘤均是機體在各種致瘤因子作用下，引起局部組織細胞異常增生形成的，常表現(xiàn)為局部腫塊或組織器官彌漫性腫大。
??⑧毛囊炎
??分結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎，浸潤性化膿性毛囊炎兩種。
??A、結(jié)節(jié)性壞死性毛囊炎
??宰后多見背部、臀部、腹部皮膚。局部皮膚肥厚，粗糙有高粱粒至蠶豆大的結(jié)節(jié)，質(zhì)地堅硬，切面可見皮膚肥厚，真皮部有大小不一，圓形或小整圓形壞死灶，內(nèi)含灰白色粘稠膿樣物。
??B、浸潤性化膿性毛囊炎
??宰后多見脊部、腹肋部，甚至彌漫全身?？梢娖つw粗糙，表面有淡黃色或金黃色膿樣物，切面可見真皮部有大量針頭大的壞死灶，內(nèi)含膿樣分泌物或呈黑褐色。
??⑨白肌肉（PSE）
??白肌肉是一種應(yīng)激綜合癥所引起的，原因是豬受到不正常的刺激，主要發(fā)生在年幼的動物，與其飼料中長期缺乏維生素E和微量元素硒有關(guān)。白肌肉的顯著癥狀是肌肉蒼白、松軟和汁液滲出。
??⑩運輸熱
??豬在長途運輸過程中，因飼料、飲水不足，環(huán)境變化引起的應(yīng)激。
??宰前可見病豬呼吸、脈搏加快，體溫42-43度，精神不振，全身顫抖，偶爾嘔吐。
??宰后常見各種不同程度、不同類型的肌肉病變，伴發(fā)大葉性腸炎和肺炎。
???豬黃疸
??黃疸不是一個病，而是某些病的一種癥狀，系由于膽紅素形成過多或排出障礙，血液膽紅素含量過高，使全身組織（神經(jīng)與軟骨除外）染成黃色的病理現(xiàn)象。分實質(zhì)性黃疸、阻基性黃疸、深血性黃疸。
??宰前生豬皮膚眼結(jié)膜有了不同程度的黃染。宰后可見全身組織不同程度黃染，起屠體越放越黃。
???黃脂
??因飼喂脂溶性飼料，宰后眼觀其皮下、網(wǎng)膜、腸系膜、腹膜等部位的脂肪組織呈黃色。黃脂胴體存放24小時即可褪色，冷藏下更易褪色。
??（二）非常見疫病分類及特征
??非常見疫病主要分為細菌性疫病、病毒性疫病、寄生蟲疫病。
??1、細菌性疫病：
??①豬痢疾
??即豬血痢，由豬痢疾密螺旋體引起，病豬出現(xiàn)粘液性或粘液性出血性下痢，糞便混有多量粘液及血液，常呈膠凍樣，呈棕色、紅色、黑紅色。宰后病豬腸內(nèi)容物稀薄，且混有粘液或血液，慢性型可見腸粘膜表面形成黃色或灰白偽膜，外觀呈麩皮或豆腐渣樣。
??②炭疽
??豬炭疽多無明顯臨床癥狀，一般為可視黏膜發(fā)泔，呼吸困難，突然高熱，瀕死時天然孔流出紫色血沫。宰后病豬脾臟顯著腫大，幾乎呈黑色。血凝不全，皮下和漿膜下結(jié)締組織有淡黃色或血色膠樣浸潤，淋巴結(jié)腫大數(shù)倍，切面干燥，脆而硬，呈一致的磚紅色，內(nèi)有灰黑色壞死灶。
??③結(jié)核
??病豬多無明顯臨床癥狀，宰后可見局灶性結(jié)核結(jié)節(jié)，切面呈現(xiàn)黃色干酪樣壞死或有鈣化，周圍界限明顯。
??④豬傳染性胃腸炎
??病豬常見水樣腹瀉，呈噴射狀，糞水呈黃綠色或灰白色，宰后見腸壁菲薄無彈性，小腸充血，內(nèi)充滿灰白色或黃綠色液體并混有泡沫。
??⑤豬副傷寒
??病豬體溫升高、寒顫。眼瞼常被膿性或黏性分泌物粘者。排淡黃色或灰綠色糞便，惡臭。宰后可見腸系膜淋巴結(jié)繩索狀腫大，軟而紅，如大理石狀。盲腸、結(jié)腸、回腸壁增厚，硬如橡皮管狀。
??2、病毒性疾病
??繁殖和呼吸系統(tǒng)綜合癥：病豬多見發(fā)熱，嗜睡，呼吸困難，急促，咳嗽，部分病豬可見（持續(xù)幾小時或幾天）雙耳、外陰、尾部、腹部、口部出現(xiàn)青紫，發(fā)紺（又稱藍耳病）。宰后無肉眼可見變化，常見診斷方法為酶連免疫吸附法（ELISA）。已有現(xiàn)成的診斷試劑盒。
??3、寄生蟲類疾病
??①原生蟲類寄生蟲病
??豬弓形蟲?。涸浊鞍Y狀極似豬瘟，但常飲水。結(jié)膜潮紅，眼分泌物增多，呈粘液性或膿性；呼吸困難，咳嗽氣喘。體表淋巴結(jié)，尤以腹股溝淺淋巴結(jié)腫大最明顯；后期病豬耳、鼻、四肢、內(nèi)側(cè)和下腹部皮膚出現(xiàn)紫紅色斑塊，間有出血點，個別病豬有癲癇樣癥等神經(jīng)癥狀。
??宰后病豬耳、鼻、四肢、下腹部、尾部有紫紅色斑點，全身淋巴結(jié)腫大，有大小不等的出血點和灰白色壞死灶。肺高度水腫，呈暗紅色，剖檢可見半透明膠凍樣滲出物。
??②蠕蟲類寄生蟲病
??A、豬腎蟲病
??蟲體粗壯，形似火柴桿，呈灰褐色，體壁透明，病豬皮膚多發(fā)炎化膿，后肢無力，跛形或后肢搖擺。貧血、黃疸、消瘦。宰后在胸膜、肌肉、肺、腎等多處組織和器官上可見膿腫或包囊，數(shù)量不等，大小如鴿蛋，周圍結(jié)蒂組織呈現(xiàn)紅色膠樣浸潤，腎臟呈蒼白色，剖檢可見黃色透明膠樣物質(zhì)，內(nèi)有蟲體。
??B、華枝睪吸蟲病
??蟲體前端稍尖，后端鈍圓，呈薄而透明的乳白色，似柳葉狀，狹長、扁平?？杉纳诙喾N動物。
??宰前可見病豬嘔吐、下痢、消瘦、水腫、嚴重者可見病豬支氣管內(nèi)有分泌物和蟲體，肺表面有堅實的灰白色小結(jié)，與周圍組織界限明顯。蟲體呈白線狀，長2-5CM。
??五、相關(guān)術(shù)語釋義
??1、檢疫——宰前、宰后及屠宰過程中，對生豬及生豬產(chǎn)品所實施的疫病檢驗，分宰前檢疫、宰后檢疫兩個環(huán)節(jié)。
??2、宰前檢疫——指對即將屠宰的生豬在屠宰前實施的臨床檢查。目的在于及時發(fā)現(xiàn)病豬或疑似病豬，實行隔離，防止疫病散步；及時發(fā)現(xiàn)控制部分在宰后檢驗難以發(fā)現(xiàn)或檢出的人畜共患??；及時檢出一些國內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)的疫病。
??3、宰后檢疫——生豬屠宰后，對其胴體及各部位組織、器官，依照規(guī)程及有關(guān)規(guī)定進行的疫病檢驗。是屠宰檢疫中最重要的環(huán)節(jié)。
??4、群體檢疫——可將同一來源的豬群劃為一批豬或?qū)⑼慌i作為一群，或?qū)⒁蝗Α⒁簧岬呢i作為一群，進行檢疫。它是指對待檢豬群體進行現(xiàn)場臨診觀察。
??5、個體檢疫——對群體檢疫時檢出的可疑病豬進一步詳細的個體臨床檢查。
??6、視檢——即觀察皮膚、肌肉、脂肪、骨骼、關(guān)節(jié)、天然孔及各種臟器的色澤、形態(tài)大小、組織性狀等是否正常。
??7、剖檢——用檢疫工具剖開胴體、淋巴結(jié)、內(nèi)臟器官的受檢部位，觀察有無病理變化和寄生蟲。
??8、觸檢——借助檢疫刀具觸壓或用手觸摸，以判定器官、組織的彈性和軟硬度，對發(fā)軟組織深部的結(jié)節(jié)病灶有重要意義。
??9、嗅檢——用嗅覺器官開檢查肉品或內(nèi)臟是否有異常。
??10、豬肉——帶（去）皮鮮凍片豬肉、分部位分割凍豬肉，分部位分割冷卻豬肉（冷鮮肉），帶（去）皮去骨鮮凍片豬肉。
??11、豬副產(chǎn)品——指豬的頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。
??12、冷鮮肉——指對嚴格執(zhí)行檢疫檢驗制度屠宰后的豬胴體，迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心部位為測量點）在24小時內(nèi)將至0-4度的一種預(yù)冷加工肉。
??13、豬胴體——生豬屠宰放血后，去毛、頭、蹄、尾、內(nèi)臟的軀體。
??14、片豬肉——沿脊背正中線將胴體劈成兩分體。
??15、三腺——指甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。
??甲狀腺、腎上腺是內(nèi)分泌器官，含有激素，吃多了可引起內(nèi)分泌激素中毒。
??病變淋巴結(jié)是病原微生物被阻截積存的部位，吃了易造成感染和中毒。
??16、壞死——活機體內(nèi)局部細胞或組織的病理性死亡，是一種不可復(fù)性的嚴重變質(zhì)性病變。
??17、炎癥——動物機體對抗病因損傷促進組織修復(fù)的以御為主的血管、細胞反應(yīng)。
??18、潰瘍——皮膚或黏膜化膿壞死脫落后遺留較深的缺損病灶。
??19、糜爛——皮膚或黏膜化膿壞死脫落后遺留較淺的缺損病灶。
??20、干酪樣壞死——發(fā)生的凝固性壞死，壞死組織中喊有較多脂類物質(zhì)，是一種松軟易碎，灰黃或類白色無結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，外觀上像干酪或豆腐渣。
??21、蠟樣壞死——發(fā)生在肌肉組織的凝固性壞死，壞死的肌纖維外觀呈現(xiàn)渾濁不清，灰黃或灰白色，干燥而堅實，如同石蠟。