作者 | Eva老師   主播 | 默聲

其實這周亨媽本來不打算跟大家聊這個的，沒想到，昨天我辦公室有個小姑娘因為一碗麻辣燙進了醫(yī)院，醫(yī)生說可能是麻辣燙里的木耳導(dǎo)致的。

雖然“木耳中毒”不是個新鮮事兒了，但發(fā)生在身邊人身上，還是第一次，還好小姑娘吃得不多，只是有嘔吐腹瀉癥狀，吃了藥就緩過來了。

入伏過后氣溫升高，很多人家里都會吃涼拌木耳這種清涼爽口的小菜，我上周末還給大亨做了。

可喜歡歸喜歡，木耳這東西還真得小心食用，處理不好輕則上吐下瀉，重則危及生命。

今年5月份，東莞一個34歲的年輕媽媽就因為吃了一盤泡了2天的黑木耳，導(dǎo)致急性肝功能衰竭，送醫(yī)后搶救無效身亡，只留下一雙年幼的兒女和沒有工作能力的丈夫……

木耳為什么容易中毒？正確的做法是什么？

其實木耳本身是無毒的，關(guān)鍵在于泡發(fā)時間太久。

我上面說的那些“木耳中毒”事件，也都是吃了泡發(fā)兩三天的木耳導(dǎo)致的。

因為在夏天高溫度、高濕度環(huán)境下，泡發(fā)時間過長的木耳，會產(chǎn)生一種致命的毒素——米酵菌酸。

這種毒素致死率高達50%以上，而且一旦中毒無特效藥。

吃了含有米酵菌酸的木耳，癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，會出現(xiàn)急性肝、腎功能衰竭，嚴重的甚至?xí)蚝粑ソ叨劳觥?/p>

而且呀，米酵菌酸這種毒素還有一個特點——耐高溫。

也就是說，泡太長時間的木耳，不管是用水多沖洗幾次，還是用開水再焯一下，亦或是大火爆炒都沒有用。

在泡發(fā)銀耳、蘑菇、腐竹、豆皮等的過程中，也容易出現(xiàn)類似的問題，食用過程中都要注意。

腐竹、木耳、蘑菇混搭是常見的家常菜

說完木耳不能泡太久，那正確的泡發(fā)方式是怎樣呢？

?時間要短

泡木耳的時間最長不要超過4個小時。泡發(fā)40分鐘左右可以用手摸一摸，木耳軟了就可以了。

?水要勤換

泡木耳的時候多換水，可以減少毒素積累。

?質(zhì)量把關(guān)

如果泡發(fā)木耳的過程中，發(fā)現(xiàn)木耳表面黏膩或者有異味，一定要立刻處理掉，不要抱有舍不得、僥幸心理。

除此之外，我也分享個生活中我常用的“快速泡發(fā)木耳”的小方法，只要幾分鐘，對于像我這樣有時候忙得連軸轉(zhuǎn)，總是忘了提前泡木耳的人特別實用。

夏季這兩種常見食物也要當(dāng)心

除了木耳、銀耳等處理不當(dāng)可能導(dǎo)致中毒，下面這兩種食物也有中毒隱患。

沒有煮熟的豆角里含有皂素，皂素對消化道黏膜有很強的刺激性。

一旦吃了沒煮熟的豆角，極易中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛胸悶等癥狀。

新鮮的黃花菜花蕊里含有秋水仙堿，秋水仙堿本身也沒有毒性，但它會產(chǎn)生毒性極強的二秋水仙堿。

二秋水仙堿對胃腸道有強烈的刺激性，也會導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等狀況的發(fā)生。

但這不代表黃花菜就不能吃了，一般來說黃花菜吃干不吃鮮。

干黃花菜里秋水仙堿含量比較少，食用前最好也先浸泡一下。煮之前最好焯水過一遍，因為秋水仙堿不耐高溫。

比砒霜還毒的黃曲霉素

我說“黃曲霉素”，可能不是所有人都知道，但很多人都接觸過它。

比如我們有時候吃堅果、瓜子時，吃著吃著，吃到了一顆超級苦的，這種發(fā)苦的堅果就可能含有黃曲霉素。

黃曲霉素是一種無臭、無味、無色的化合物，是隱藏在生活中的毒物，毒性極強，比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍！

早在1993年，世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機構(gòu)就把黃曲霉素劃定為1類致癌物了。

它除了誘發(fā)肝癌以外，也可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢和小腸等部位的腫瘤，以及胎兒畸形。

所以，吃到苦的堅果可不是吐出來就行了，最好立馬用清水漱口！

黃曲霉素除了毒性大，藏身的地方還特別多。比如：

?發(fā)霉的筷子

我曾在電視上看到過這樣一件事：

一位北京女士，2013年被檢測出患有癌癥。更離奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世的。

經(jīng)過調(diào)查和研究，研究員發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致這家人患癌的罪魁禍?zhǔn)?，是發(fā)霉筷子上的黃曲霉素。

筷子本身并不會滋生黃曲霉素，但是未清洗干凈的筷子容易隱藏淀粉，在潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境下，就容易霉變，出現(xiàn)的綠色的絨毛狀東西（黃曲霉菌），從而產(chǎn)生黃曲霉素。

?長期不清理的冰箱

很多時候我們會把剩飯剩菜放入冰箱冷藏，但卻很少定時去清理冷藏柜。這種濕潤的環(huán)境下長期放著飯菜，也容易滋生細菌，產(chǎn)生黃曲霉素。

?用久了的砧板

如果砧板沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養(yǎng)基。

很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。

如果家里的砧板已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，藍藍綠綠一團一團，最好換一塊新的。

?變質(zhì)的食物：花生、玉米、大豆、米飯等

我們常吃的花生、玉米、大豆、米飯等淀粉含量高的食物，在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變，就容易產(chǎn)生黃曲霉素。

?小作坊土榨油

家里老人以前也喜歡給我們帶“老家的土榨油”，說“純天然、更健康”，讓我給大亨吃。

后來我找了很多這方面資料給他們看，小作坊大多用一些陳年花生來榨油，榨油前最多粗粗過濾一下雜質(zhì)，但變質(zhì)花生里的黃曲霉毒素肉眼無法觀察到，簡單的榨油工藝機無法處理。

就拿去年6月落網(wǎng)的做土榨油生意的夫婦來說：在這對夫婦賣的土榨油中，黃曲霉素B1含量為160μg/kg。

而《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）規(guī)定：花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為每千克不超過20微克（≤20μg/kg）。

所以不要迷戀什么“土法”“天然”，這些小作坊工藝不能去除里面的有害物質(zhì)，沒有嚴格的質(zhì)量監(jiān)管，食品安全根本無法保證。

黃曲霉素非常耐高溫，至少要280°以上的高溫才能殺死，對紫外線還有抵抗力，所以日常的消毒柜、高溫煮沸殺菌并不能完全殺死黃曲霉素。我們只有平時多注意：

?木質(zhì)廚房用品勤更換

木筷子半年或一年換1次，也可以換用不銹鋼筷子。定期對砧板進行徹底清洗；用完之后清洗干凈，擦干，放在通風(fēng)干燥處，發(fā)現(xiàn)裂痕或霉斑盡快換新的。

?不囤食物，發(fā)霉食物不能吃

購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應(yīng)盡量選擇小包裝。

一旦吃到發(fā)霉有苦味的花生、瓜子等時，要趕緊吐出來，再漱漱口。

如果買的是整包的，里面有一個壞的，要把整包都扔掉。因為黃曲霉毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

?勤洗手

除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。

關(guān)于夏季食物中毒的問題，今天就說這些了，食品安全大家一定要注意吖，家里還有迷信“土榨油”的老人，可以把這篇轉(zhuǎn)給他們看看哦。