人們常言【雞鴨魚肉】四大葷，可見(jiàn)鴨肉在人們的生活中的地位很重要，鴨肉適于滋補(bǔ)，是許多美味名菜的主要材料，以鴨肉為原料制成的【北京烤鴨】【南京板鴨】等都是廣為流傳的美味。

食材亮相：挑選鴨肉時(shí)，以肉豐厚、結(jié)實(shí)、表面光澤又較為細(xì)嫩，是燉鴨子吃肉的首選主料之一，主料最好選擇正值壯年的正番鴨。

生姜是去腥、去異、解油膩?zhàn)畛Ｓ谜{(diào)味品，是鴨子異味的天然“克星”。

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所以這次就來(lái)分享一個(gè)姜與鴨子之間的美味做法：姜母鴨。

【家常姜母鴨——特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富、做法也簡(jiǎn)單】

主料：鴨子半只、老姜200克。

調(diào)料：老抽10毫升、生抽20毫升、冰糖5克、食鹽、香油和料酒適量。

香料：八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片。

把生姜切成片狀，姜的用量要多一些，不然特色就不明顯了；

2.鴨子斬切成塊，冷水下鍋加蔥段、姜片、料酒進(jìn)行焯水，水開之后繼續(xù)煮2分鐘左右，讓血沫盡出，撈出鴨子后沖洗干凈備用；

3.鍋中加100克香油，燒至6成熱放入姜片小火煎制，煎到外表金黃、焦脆的狀態(tài)，姜片撿入碗里備用， 再放入焯好水的鴨子入鍋煸炒，炒到鴨子表面多余水氣蒸干，下八角、香葉、桂皮一起炒香；

4.繼續(xù)炒到鴨皮出油脂的程度，加鹽調(diào)味、老抽上色、生抽入味、冰糖提味，料酒去腥最后將姜片回鍋，放入足夠的量熱水，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燉煮至少1個(gè)小時(shí)以上，將湯汁收濃收干即可。

鴨子做法有多種，夏季可以把鴨肉搭配冬瓜燉，也是很好哦，我前天還吃一頓。冬瓜吃完了，鴨肉還剩下很多。

1.姜母鴨的主料最好選擇正值壯年的正番鴨，鴨肉豐厚又較為細(xì)嫩，是燉鴨子吃肉的首選主料之一。

2.姜的用量要多一些，不然就體現(xiàn)不出姜母鴨的特色了。

3.香油是姜母鴨中調(diào)和姜的辛辣和鴨子香醇的重要因素，如果用其他油脂替代的話，效果就不太理想了。

4.姜片一定要用香油煎、炒過(guò)一遍，不然的話辛辣的氣息會(huì)太過(guò)突出，難以跟整道菜融合在一起。

【鴨肉要新鮮】：要想鴨子燉出來(lái)好吃，就要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)、現(xiàn)殺現(xiàn)做的鴨子是首選。

【焯水和煸炒】：冷水焯水和煸炒是燉鴨子吃肉最基本的預(yù)處理，焯水能夠去除大部分殘留的血水、雜質(zhì)，煸炒可以讓油脂中的一些脂溶性腥味揮發(fā)掉，讓照鴨子煮的味道更加純真。

【酒類是好搭配】：黃酒、米酒、啤酒、料酒等都是烹制鴨子的好搭檔，不僅能增加一些風(fēng)味，還可以去除鴨子的腥臊異味。

【燉煮時(shí)間要長(zhǎng)】：鴨子肌肉緊實(shí)耐煮一些，需要多一點(diǎn)時(shí)間燉煮，時(shí)間足夠了自然更加酥爛可口。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

滋養(yǎng)功能：1.護(hù)膚美容：鴨肉含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一，同時(shí)它也是有護(hù)膚美容作用的食品。

2.健體抗衰：鴨肉中的B族維生素和維生素E含量比較多，B族維生素對(duì)人體新陳代謝、神經(jīng)系統(tǒng)、心臟、消化功能和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用；維生素E具有較強(qiáng)的抗氧化性，有助于人體多余自由基的清除，可起到抗衰老的作用。

關(guān)注我：每天學(xué)一點(diǎn)健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，認(rèn)識(shí)改變健康

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