有個(gè)餐飲老板曾跟我抱怨：“我開了一家連鎖餐飲店，每個(gè)月月入百萬(wàn)，但就是不賺錢”。

聽起來(lái)很意外，但在情理之中。餐飲現(xiàn)在是屬于三高行業(yè)，食材成本高，員工工資高，房租成本高，唯獨(dú)銷售價(jià)格高不起來(lái)。月營(yíng)業(yè)額雖然高，但利潤(rùn)卻被食材、人力、房租等成本攤薄。對(duì)此，老板們更不能讓思維鉆進(jìn)“死胡同”，若想減少人力成本和時(shí)間成本，提高餐飲門店坪效，只有依托科技才能快速實(shí)現(xiàn)彎道超車。

由艾瑞發(fā)布的《中國(guó)智慧餐飲行業(yè)研究報(bào)告》將給餐飲行業(yè)新手和老司機(jī)們，打了一針強(qiáng)心劑。

一、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)發(fā)展

1.餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

l .市場(chǎng)巨大而分散

l.成本不斷上漲，利潤(rùn)空間壓縮

l .跨界參與者與新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)加劇——除了盒馬鮮生、超級(jí)物種來(lái)分一杯羹，傳統(tǒng)餐飲更是四面楚歌。奢侈品GUCCI開餐廳、快時(shí)尚無(wú)印良品開咖啡店、家居品牌宜家開餐廳，最致命的是，還有更多的對(duì)手連是誰(shuí)、在哪里都未知。

2.互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的滲透不斷深入。

l 消費(fèi)者習(xí)慣發(fā)生變化，對(duì)餐飲行業(yè)精細(xì)化、數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)能力要求越來(lái)越高。

l 餐飲O2O規(guī)模7799.6億元，較去年增長(zhǎng)87%，進(jìn)一步搶占餐飲市場(chǎng)。

3. 餐飲時(shí)代到來(lái)

l 線上線下一體化趨勢(shì)。

表現(xiàn)有2個(gè)特點(diǎn)：餐廳在線化；全渠道會(huì)員——消費(fèi)行為數(shù)據(jù)化

l 做餐飲最核心的是數(shù)據(jù)化。

在哪里開？開什么？怎么開？開多久？以往的老板只憑自己的經(jīng)驗(yàn)開店，餐飲數(shù)據(jù)化通過(guò)對(duì)消費(fèi)者行為與餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析，輔助餐廳進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

4. 新餐飲對(duì)商戶提出新要求

l 面對(duì)行業(yè)特征和環(huán)境變化，商戶亟待使用新技術(shù)提升效率、改善體驗(yàn)。

5. 互聯(lián)網(wǎng)+餐飲進(jìn)入下半場(chǎng)。

商戶經(jīng)過(guò)上半場(chǎng)的營(yíng)銷需求，逐漸進(jìn)入下半場(chǎng)，向效率、經(jīng)營(yíng)、金融、供應(yīng)鏈4大需求。

二、智慧餐飲的核心價(jià)值

1.定義：通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與餐飲信息化管理的方式，為餐飲商家提供營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)、管理等工具和服務(wù)，幫助商戶優(yōu)化用戶體驗(yàn)、提高運(yùn)營(yíng)效率。

2. 智慧餐飲管理軟件采用SAAS架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)線上與線下一體化——與平臺(tái)對(duì)接。

3. 智慧餐飲為商戶提供全流程智能化服務(wù)，幫助商家提高效率，為用戶提供更便捷的體驗(yàn)。核心功能涵蓋從門店的點(diǎn)餐、收銀、預(yù)定，到線上團(tuán)購(gòu)、外賣，再到后臺(tái)的連鎖、供應(yīng)鏈、會(huì)員、營(yíng)銷等管理。

4.智能POS機(jī)服務(wù)范圍延伸，與收銀系統(tǒng)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)的匯總。

不同于傳統(tǒng)POS機(jī)單一的收單功能，智能POS聚合多種支付功能、店鋪、會(huì)員、營(yíng)銷等多樣化的增值服務(wù)。

5.智能POS機(jī)以收銀系統(tǒng)為入口，不僅優(yōu)化餐廳前中后臺(tái)管理效率，連接商戶與消費(fèi)者兩端。更搜集消費(fèi)行為和餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，指導(dǎo)餐廳實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷。

6. 智慧餐飲核心價(jià)值——消費(fèi)者端

消費(fèi)者借助線上平臺(tái)，消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)，真正實(shí)現(xiàn)“來(lái)了就吃、吃完就走”

7. 智慧餐飲核心價(jià)值——商戶端

l 提升效率。

智能系統(tǒng)有效緩解餐廳前臺(tái)的服務(wù)壓力，各渠道訂單實(shí)時(shí)同步到后廚，提升餐廳出品率，經(jīng)營(yíng)狀況實(shí)時(shí)同步，老板可以隨時(shí)隨地進(jìn)行管理。

l 經(jīng)營(yíng)賦能。

通過(guò)收集運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)、營(yíng)銷數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)掌握門店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，進(jìn)而指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)決策，包括新店選址、菜品研發(fā)、菜品定價(jià)、桌位設(shè)置、員工管理等。

l 營(yíng)銷賦能——打通全渠道、精準(zhǔn)營(yíng)銷，吸引更多消費(fèi)者。

三、典型企業(yè)案例

互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)——美團(tuán)點(diǎn)評(píng)

6大服務(wù)賦能：營(yíng)銷賦能、物流賦能、IT賦能、供應(yīng)鏈賦能、經(jīng)營(yíng)賦能

如今，賺錢的方式變了。傳統(tǒng)的思維和運(yùn)營(yíng)只能成為絆腳石，通過(guò)智慧餐飲模式降低成本、提升坪效之后的月入百萬(wàn)，才能真正放入你的口袋。