1、處理扇貝肉，因為購買的是處理好的扇貝，因此只需要將扇貝用清水沖洗干凈，然后把用手把扇貝上黑色的內(nèi)臟擠掉就可以了。

2、焯水，鍋中加入適量清水，水開后將處理好的扇貝肉倒入鍋中，焯水20秒就可以撈出來了，時間過長扇貝的肉質(zhì)就會被煮老，口感發(fā)緊。

3、準(zhǔn)備配料，將韭菜洗干凈，切成1cm的小段，姜去皮，切末，碗中打入兩個雞蛋，準(zhǔn)備1小碗面粉備用。

4、調(diào)味，在雞蛋液中加入1勺白胡椒，少許姜末，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

5、接著在碗中加入1小碗面粉，少量多次地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌至可以流動的面糊就可以了。

6、煎小丸子，在煎小丸子的鍋底上刷油，油熱后倒入少量的混合好的雞蛋面糊，小火煎1分鐘，等待成型。

7、7放料，在每個小丸子上放入扇貝和少許的韭菜。

8、將小丸子轉(zhuǎn)動，倒入剩余的雞蛋面糊，再給小丸子“翻個身子”，使它煎成一個金黃色的圓球狀，等整個小丸子的表面都是金黃焦香的樣子就可以出鍋了，外酥里嫩，鮮香無比，一鍋根本不夠吃。

提醒

如果把控不好火候，或者小丸子煎的形狀不好看，一次可以少煎幾個，每次多翻動幾下，這樣做出來的小丸子形狀好看又金黃。