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一、工藝上

我們知道六大茶類的分類是以發(fā)酵度來分的（從發(fā)酵度為0的綠茶、發(fā)酵度為10%左右的白茶………至到發(fā)酵度為100%的紅茶）。

我們來看：

黑茶：殺青—揉捻——渥堆——復(fù)揉——干燥,是通過高溫蒸汽鈍化茶葉酶活性渥堆發(fā)酵而成；在渥堆過程中已百分百全發(fā)酵。

普洱茶熟茶：殺青—揉捻——曬干——渥堆——干燥，經(jīng)過渥堆發(fā)酵，采用低溫灑水的方式；普洱熟茶發(fā)酵度也比較高，一般約在80%左右。

普洱生茶：在后期的擺放過程中自行發(fā)酵，屬于半發(fā)酵和后發(fā)酵茶葉。

相同點：都有渥堆環(huán)節(jié)。

不同點：普洱熟茶是低溫渥堆發(fā)酵，以微生物菌群產(chǎn)生的發(fā)酵帶來鮮活的口感；黑茶是高溫蒸壓；普洱生茶是常溫由茶葉本身與空氣接觸極為緩慢的微生物發(fā)酵過程。

二、歷史上

普洱茶最早的記載是唐朝；后來不斷發(fā)展，至清朝為鼎盛，易武茶更獲“瑞貢天朝”作為貢茶，除作為邊銷茶，還作為外銷茶、內(nèi)銷茶。

黑茶有記載的歷史最早到明朝，主要作為邊銷茶，供邊疆少數(shù)民族同胞飲用。（所以，你從來沒有聽過黑茶作為貢茶的歷史）

二、用料和口感上

黑茶：廣西六堡茶、湖南黑茶、四川藏茶均是采小葉種茶樹的粗老葉子壓制而成。所以口感溫和、甘甜，因高溫發(fā)酵已殺死氧化酶作用，茶葉已完全發(fā)酵，故平、甘、滑，類似紅茶（但它們發(fā)酵方式不同），香氣不同。

普洱：以云南大葉種曬青毛茶為原料?？锤骷也捎玫脑喜煌?，但是基本采用一芽一葉、或兩葉、三葉，不是粗老的葉子。普洱香氣多變，有梅子香、荷香、蘭香、陳香等等，內(nèi)涵物豐富，回甘生津足。

三、顏色上

黑茶：全發(fā)酵，基本上是黑色。

普洱：熟茶是深紅（發(fā)黑），生茶根據(jù)年份而變化，由綠、淡黃、深黃、微紅、瑪瑙紅、琥珀紅、寶石紅……轉(zhuǎn)化，年份很長的普洱呈深紅的。

四、后期陳化效果上

知道了發(fā)酵工藝后，我們就可想而知其后的陳化效果了：

黑茶：陳放后，再發(fā)酵的變化不會很大，長期存放有陳香，但對內(nèi)質(zhì)改變不大。普洱熟茶類似。

普洱生茶：隨陳放時間不同，茶氧化酶與空氣接觸，微生物不斷作用，產(chǎn)生不一樣的陳化效果。以易武300年以上古樹來說，兩三年就有非常好的轉(zhuǎn)化表現(xiàn)。