小奇的每日美食普及又來啦，今天猜猜小奇給大家準(zhǔn)備了什么好吃的呢？今天小奇給大家介紹一道肉食主義者肯定喜歡的梅菜扣肉。

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梅菜扣肉，肥而不膩的五花肉配上梅干菜，好吃又下飯，每次回到家，老媽總是會給我做上一碗梅菜扣肉吃，吃了才算沒白回家，解了饞。在小奇家，梅菜扣肉總是能夠登上臺面的，在過年的時候、在過節(jié)的時候、在家中來客人的時候，總少不了梅菜扣肉。

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一塊塊的五花肉經(jīng)過與梅干菜的混合，經(jīng)過一系列的烹煮，松軟入味，咸咸的，香香的，油香四溢，但是又不膩，口感好，賣相也好，看著就想吃上幾塊。

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但是很多朋友因為梅菜扣肉有些耗時間，制作工序還比較復(fù)雜，就打了退堂鼓，不想學(xué)習(xí)和制作梅菜扣肉，也有朋友因為不知如何將梅菜扣肉的扣肉的表皮做成虎皮狀，還得保持肥而不膩的口感而放棄，其實關(guān)于梅菜扣肉，還是存在著很多的竅門。

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接著來就跟著小奇一起來看看如何巧妙地制作梅菜扣肉。首先我們依舊是準(zhǔn)備食材，主要食材有:一塊肥瘦夾雜的五花肉、梅干菜（需要提前一個晚上用清水泡軟）配料就有:八角、桂皮、香葉等香料調(diào)料就有:生抽、老抽、糖、食用鹽、啤酒、白胡椒粉、白糖我們就正式開始做梅菜扣肉。

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首先第一步，我們把肥瘦相間的五花肉用刀切成大小相等的小條塊，然后把表面的些許臟油漬清洗干凈，然后在鍋中倒入清水，放去五花肉，再把蔥姜放進(jìn)去，把桂皮、香葉等香料放進(jìn)鍋中，冷水開火煮，開大火，沸騰之后，鍋中的油沫用勺子撈出來，然后再大火煮上5分鐘，然后煮好之后，用清水瀝一遍。（很多朋友總是沒有這個步驟，直接把煮好的五花肉下油鍋炸，這樣不僅會把油濺出來，容易傷到，還會在五花肉的表皮不能形成虎皮狀)。

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然后第二步，就是將泡軟的梅干菜清洗干凈，然后用刀切，切成細(xì)碎。然后開火，熱鍋，鍋熱之后，我們放入食用油，然后油熱之后，放入姜蒜，翻炒出香味，再把細(xì)碎的梅干菜倒入鍋中，開小火炒，直到梅干菜中的水分都炒干了之后，就用生抽調(diào)鮮，老抽調(diào)色，再放入適量的糖和食用鹽，翻炒入味，然后再倒入一碗清水，小火燜8分鐘，收汁。然后盛去碗中備用。

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然后第三步，我們把之前煮好過了五花肉肉塊，裹上一層老抽，然后用針在五花肉的肉皮上均勻地扎上小孔，為的是讓老抽浸入肉塊中，然后再把用老抽把豬皮浸泡10分鐘，然后我們把五花肉用烤干，直到肉塊完全吸收老抽的精華。

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這第四步，就是下油鍋，煎五花肉，我們把鍋燒熱，倒入食用油，食用油燒熱之后，我們把五花肉放進(jìn)去，豬皮朝下放，這樣才能煎成虎皮狀，然后我們開小火，慢慢煎，煎一小會就可以取出來，涼著備用。

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這第五步，就是調(diào)制醬料，我們把醬料調(diào)制好后，把炸好的扣肉切成小薄片，用醬料腌制5分鐘，備用。

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這第六步，我們把腌制好的扣肉，擺放在碗里，然后再放入之前準(zhǔn)備好的梅干菜，然后用一個小盆蓋著。

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最后一步，就是上鍋蒸，我們把擺盤的梅菜扣肉放入高壓鍋中，燜上50分鐘，就可以出鍋了，出鍋后把梅菜扣肉倒過來，就可以大功告成了。

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醬氣彌漫在空氣中，碗中的扣肉油亮亮的，充滿食欲，趕緊嘗上一口，是幸福的味道。小奇想說，這樣的梅菜扣肉你們喜歡嗎？