宮保雞丁是一種炒菜，包括雞塊，干辣椒和油炸花生。雞肉的柔嫩口感與脆皮花生搭配，甜，酸，辣味相得益彰。宮保的名字來自清朝宮廷官丁寶Bao。英雄官員丁（Ding）是一位美食家，他特別喜歡炒雞丁。在四川省長期間，他經(jīng)常用這道菜招待客人，并加入干辣椒，因為四川人喜歡吃辣椒。后來，他被授予太極少寶頭銜，也被稱為宮保，這是皇冠價格的保護者。人們以他的名字命名這道菜來紀(jì)念他。在中國，廚師通常使用雞大腿來做這道菜，而不是去骨的雞胸肉。大腿的肉比較嫩，但是需要更多的切割技巧。

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我每個月都會做這只舉世聞名的宮保雞丁。我知道，這都是世界各地人們鐘愛的中國菜。辣椒片和四川花椒的組合所散發(fā)出的香氣非常香。宮保系列菜被認(rèn)為是四川菜中最受歡迎的菜之一。除了雞肉，我們還有宮保蝦，宮保豆腐和我自己的創(chuàng)作：宮?；ㄒ说?。

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關(guān)于調(diào)料，混合炒菜調(diào)料（碗）中使用的玉米淀粉的量可能會基于單個菜而略有不同。例如，在這種宮保雞中，僅少量就足夠了，因為雞丁在腌制過程中被淀粉包覆。在其他素食宮保菜中，需要更多的玉米淀粉來使醬汁變稠，因此可以附著在主要原料上。

這道菜的關(guān)鍵步驟是快速準(zhǔn)確。將雞肉塊轉(zhuǎn)移到炒鍋的邊緣（無熱部分），直到它們開始變色以獲得最嫩的雞肉。并在加入翻炒醬后迅速。

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[配料]

2條雞腿，去皮，切成小方塊（約150g至200g）

?杯油炸花生，您可以使用烤花生或鹽烤花生

2個韭蔥，僅白色部分，切成小段。

6?8個干辣椒，根據(jù)您的所需熱量改變量

3湯匙食用油

1茶匙整個四川花椒，也可以用四川花椒粉

1湯匙中國辣椒油

鹽少許

一小撮鹽

2茶匙深色醬油，用于著色

1/2湯匙料酒

2茶匙玉米淀粉

1湯匙水

[混合醬]

?湯匙老抽

1湯匙淡醬油

1茶匙一小撮鹽

1英寸姜末

1湯匙蔥花

2瓣大蒜，切碎

2茶匙玉米淀粉

1湯匙尖酸刻薄

2湯匙水

2茶匙糖

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[說明]

準(zhǔn)備一個小碗；將所有調(diào)味料加在一起調(diào)味。

如果您使用雞大腿：通過在頂部切開一條缺口來去除骨頭，然后借助鋒利的刀將肉推開。

將肉切成長條，再切成一口大小的方塊。將雞肉轉(zhuǎn)移到一個大碗中，然后用鹽，醬油，水，料酒和玉米淀粉腌制。

將炒鍋中的油加熱至熱，倒入冷油，然后加熱至溫暖。將雞塊放進去，讓它們停留3-5秒，直到淀粉開始膠凝。輕輕煎至所有雞塊都開始變色。

將雞肉塊轉(zhuǎn)移到炒鍋的邊緣，并清空中心。加入四川花椒和干辣椒，炒至芳香。放入大蒜，生姜和一半的蔥段。快速炒熟拌勻。

加入剩余的洋蔥部分，倒入醬料（在使用前將醬料預(yù)攪拌）。最后混入炒花生。只要一切都結(jié)合良好，就立即轉(zhuǎn)出。

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[食譜筆記]

如果您使用的是四川花椒粉，請將其與炸花生醬一起添加。煎四川花椒時，請用小火煮，要有耐心。過度油炸的四川花椒帶來苦味。