傳說(shuō)中的三杯雞是江西百年傳統(tǒng)的好菜，傳到臺(tái)灣之后，經(jīng)過(guò)改良多了麻油和九層塔的味道更加的香醇美味，就成了一道有名的特色臺(tái)灣菜肴，雞肉鮮香嫩滑入味，色澤濃郁，醬汁醇厚而回甘。聽(tīng)說(shuō)很多去過(guò)臺(tái)灣的人都會(huì)對(duì)它念念不忘。

其實(shí)所謂的三杯雞，就是一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒，還有的就是這道三杯雞的中靈魂“九層塔”。九層塔是指一種香料，就是羅勒葉，也叫金不換，和雞肉搭配在一起，尤其的美味~（九層塔在一般大型超市都有售賣的，網(wǎng)上也可以買得到哦。）

不過(guò)說(shuō)起三杯雞，也算是我比較喜歡吃的一道葷菜了，口感肉香鮮甜，還帶著一點(diǎn)點(diǎn)的微辣，吃的時(shí)候如果再配上一碗米飯，還有醬汁，簡(jiǎn)直可以讓你吃出滿嘴的幸福感！

而且在烹飪的過(guò)程中，生姜片和大蒜的香味被麻油完全激發(fā)出來(lái)，然后又全部滲透到雞肉當(dāng)中。（姜片是集所有滋味之精華哦，特別是剪過(guò)之后再裹著香甜濃郁醬汁的姜片，那滋味更是美味極了，像我平時(shí)煮可樂(lè)雞翅或者是炒鴨肉的時(shí)候，都會(huì)放多多的姜片進(jìn)去。）

所以當(dāng)雞肉入口之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一絲微微的甜糯味，咀嚼過(guò)后你還能夠嘗到淡淡的米酒香味。再加上九層塔那獨(dú)特的香氣，還有小米椒的一丟丟辣味，真的是香辣而不膩，好吃到完全停不下來(lái)！

食材用料的準(zhǔn)備：

雞腿肉、九層塔（三杯雞中的靈魂精髓）、生姜、大蒜、小米椒。

調(diào)味料的準(zhǔn)備：

蠔油、醬油、冰糖（用來(lái)增色和增加甜糯口感）、胡麻油、米酒、料酒。

烹飪制作過(guò)程：

1、把買回來(lái)的雞腿剁成大小合適的雞肉塊，然后洗掉血水，加入料酒、醬油腌制半個(gè)小時(shí)。（雞腿可以不用去皮，但是如果不愛(ài)吃的話就稍微加道工序去皮啦~）

2、生姜洗凈去皮切片，大蒜去皮洗凈，小米椒洗凈切斜刀，九層塔洗凈備用。

3、起鍋倒油，油燒熱后先放入姜片小火慢煎，煎至四周微焦。

4、然后放入大蒜、冰糖不停攪拌至冰糖融化，顏色有點(diǎn)淡淡的焦糖色就好。（這一步就是傳說(shuō)中的炒糖色啦，也可以在燉雞的時(shí)候再加入冰糖，看個(gè)人習(xí)慣決定就好。）

5、接著倒入腌制好的雞腿肉，翻炒均勻。

6、然后再加入三勺米酒、一勺醬油、一勺蠔油繼續(xù)翻炒均勻。

7、然后放入切好的小米辣，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋，燜個(gè)10～15分鐘左右。

8、等湯汁差不多收干的時(shí)候，加入九層塔翻炒均勻，燜個(gè)10秒的時(shí)間。（余溫會(huì)讓九層塔散發(fā)出獨(dú)特的香氣。）

9、然后繞鍋倒一圈胡麻油翻炒均勻就可以出鍋了。

在烹飪的整個(gè)過(guò)程中不需要放一滴水哦，完全靠米酒和雞肉本身的水分煮熟就可以了。然后醬油和蠔油的咸度就已經(jīng)夠了噠，所以就不需要再額外放鹽啦，當(dāng)然如果口味重的朋友，可以在出鍋前，根據(jù)自己的個(gè)人口味酌情添加哦。