什么是煎茶？

把茶葉拿到鍋里煎嗎。

是制茶的一道工序嗎。

但為什么又有人去買煎茶喝。

煎茶起源于中國(guó)唐代還是日本。

今天，十三夷就帶大家走進(jìn)煎茶的前世今生，

領(lǐng)略千年文明流轉(zhuǎn)中，穿梭于不同國(guó)度，

在漫長(zhǎng)時(shí)光里氤氳著的同一抹茶香。

煎茶之前世

煎茶始是何時(shí)，起于何地，不能指實(shí)，唐代陸羽的著作《茶經(jīng)》有詳細(xì)記載，唐時(shí)人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶，在煎茶前，為了將餅茶碾碎，就得烤茶，即用高溫“持以逼火”，并且經(jīng)常翻動(dòng)。

陸羽的煎茶法主張除了鹽以外，其他的配料一律舍去，水的選取以山泉水為上、河水、泉水次之。

陸羽將“煎茶法”普及之后，人們開(kāi)始重視茶藝，形成“王公朝士無(wú)不飲”的興旺局面。

此外，人們也可以從蘇氏兄弟的詩(shī)句中找到煎茶蹤影。

蘇軾的《試院煎茶》中那句"君不見(jiàn)，昔時(shí)李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉“ 可以感受到古法煎茶的絲絲奧秘，而《紅樓夢(mèng)》里也有收集梅花上的雪來(lái)煎茶的雅事。

煎茶之今生

在中國(guó)古代，煎茶是喝茶的一道必經(jīng)工序，一種耐人尋味的品茗。

而在當(dāng)代日本，煎茶就是平時(shí)喝的最普通的日本綠茶，蒸汽殺青，揉捻烘干，根據(jù)蒸汽時(shí)間的長(zhǎng)短，又可以細(xì)分為深蒸煎茶，特蒸煎茶等，時(shí)間越長(zhǎng)越醇厚，經(jīng)過(guò)這樣處理的綠茶，氣味上更青綠一些，并且保持了茶葉的本色特征。

(煎茶屬大葉型的日常用茶，很受時(shí)下日本青平一族的追捧)

而煎茶具體是何時(shí)傳至日本，相傳是12世紀(jì)日本茶道的創(chuàng)始人榮西禪師，把茶葉介紹給了日本人，從此煎茶法就在日本流行開(kāi)來(lái)，并一直保持至今。

許多人認(rèn)為日本煎茶就是中國(guó)的綠茶，其實(shí)日本煎茶并不是中國(guó)綠茶，最大的區(qū)別之一就是殺青方法不同。

蒸汽殺青早在唐代就已開(kāi)始應(yīng)用于綠茶生產(chǎn)，那時(shí)的蒸青綠茶是蒸青團(tuán)餅茶，之后這種制茶法傳到日本，沿襲至今，發(fā)展成日本的蒸青綠茶。

如今，日本的煎茶道保留了中國(guó)煎茶道的精髓，并在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。