導(dǎo)語：炒芹菜，先焯水還是直接下鍋炒？廚師：都不對，教你正確做法

芹菜的吃法多樣，但相對來說要數(shù)炒芹菜更為得到家人的喜歡，所以我便時常會用豬肉、香干、胡蘿卜等食材來做搭配，經(jīng)過炒制的芹菜，清脆又翠綠，口感和色澤都非常到位，炒芹菜的方法是我跟著一位大廚朋友學(xué)習(xí)的，非常實用，不用焯水也不直接下鍋炒，用對了方法，炒好的芹菜翠綠更清脆，色香味全，才會更加得到家人的喜歡，下面我便會將炒芹菜的做法詳細(xì)分享給大家，這次搭配的是香干，青菜的脆爽和香干的軟韌搭配在一起，整體口感好的沒話說，我們一起來學(xué)習(xí)。

芹菜炒香干的做法：

備用食材：芹菜1把，香干3個，大蒜3瓣，蠔油1勺，食鹽少許，食用油少許；

制作過程：第一步，芹菜去掉葉子，將芹菜桿仔細(xì)清洗干凈，芹菜桿切成寸斷，有撕的記得要去掉，將芹菜段放入一個大碗中，加上少許食鹽；

第二步，攪拌均勻后腌漬一會，這個過程中，大蒜剝皮后，切成蒜蓉待用，香干準(zhǔn)備少許，洗凈后，將其切成條狀，別太細(xì)了，稍微粗一點(diǎn)口感好；

第三步，準(zhǔn)備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋置于火上燒熱，加上點(diǎn)食用油，涼油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待蒜蓉微微發(fā)黃的時候，將香干放入；

第四步，快速將其翻炒均勻，炒至香干微微變色的時候，將腌漬好的芹菜放入鍋中，轉(zhuǎn)至大火快炒，同時加上點(diǎn)蠔油調(diào)味；

第五步，翻炒至芹菜和香干都可以入味，再加上少許的生抽，翻炒好，待芹菜斷生的時候，便可關(guān)火，將做好的芹菜香干盛出便可上桌了。

小編總結(jié)：對于芹菜這高纖維的蔬菜，女性朋友可以適當(dāng)多吃，不用擔(dān)心會發(fā)胖，芹菜桿能保證脆爽的口感，深得家人的喜歡，我時常會在家炒芹菜吃，尤其是與香干的搭配，更是不錯的選擇，芹菜和香干，蔬菜和豆制品的結(jié)合，整體的口感好，而且還能讓人更加全面吸收營養(yǎng)，這雖說是一道素菜，但價值卻很豐富，上桌比肉菜還要受到家人的喜歡，尤其是秋天氣候比較干燥，多吃蔬菜對我們的身體會有非常好的幫助，而且芹菜還是屬于這個季節(jié)正當(dāng)吃的蔬菜，當(dāng)然更是不能錯過了學(xué)習(xí)。

烹飪小技巧：

1、炒芹菜，先焯水還是直接下鍋炒？焯過水容易變得綿軟不好吃，但也要謹(jǐn)記是不能直接下鍋炒的，廚師表示多加1個步驟，將芹菜事先加上食鹽腌漬，逼出多余的水分，這樣的芹菜口感會更加脆爽，而且還能保證翠綠的色澤；

2、事先用蒜蓉爆香鍋底，整道菜的口感會更有層次，記得蒜蓉要熱鍋涼油炒，小火，這樣可以防止將蒜蓉炸黑了；

3、炒芹菜記得要大火快炒，在短時間內(nèi)將其炒好出鍋，既能保證清脆的口感，而且還可避免營養(yǎng)的流失，所以芹菜炒至斷生便可，不要炒太長的時間，芹菜事先記得要將老筋撕掉，否則會影響口感。

如果你平常也喜歡吃炒芹菜，歡迎收藏學(xué)習(xí)炒芹菜的這個方法，或者是將其分享給更多需要的人！