你以為的川菜，味厚味重，油辣子占據(jù)整盤菜的“大半壁江山”，家喻戶曉的有水煮肉片，麻婆豆腐，辣子雞，口水雞等經(jīng)典菜品。

川菜的烹飪特點(diǎn)在于“善用三椒，口味多變”，包含了魚香，麻辣，紅油，蒜泥，怪味等24種口味。

然而，很多人去旅游，自以為很了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，來一份口味清淡的小菜，就認(rèn)為是非正宗的。

事實(shí)上，川菜有三派劃分，其中以成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，調(diào)味雖豐富，但口味相對(duì)清淡，多是傳統(tǒng)菜品。

以雞豆花為例，是一道國(guó)宴級(jí)別的川菜，相比之下，開水白菜更出名些，但做法上最難的還是雞豆花。

身為凡夫俗子，要想完全復(fù)刻這道菜，或者與國(guó)宴廚師并肩，自然是比較困難的。

做這道菜最主要抓住2點(diǎn)?！爸迫住笔堑谝魂P(guān)卡，肉末攪碎前必須先去筋，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細(xì)嫩之質(zhì)。

由于破壁機(jī)是高速旋轉(zhuǎn)的，所以整個(gè)過程不要超過30秒，因?yàn)檫^度攪打會(huì)使得蛋清分解不易成糊，倒入鍋中就是一大坨的肉泥了。

在烹制雞豆花時(shí)，先用中火，后用小火將“豆花”慢慢煮熟，不能讓其散開。

最后美食君嘗試了三種蔬菜汁，菠菜和南瓜最適合，另一種莧菜由于炒出來紅色汁液實(shí)在太有限，不適合打底。

這份雞豆花品質(zhì)雖不及高級(jí)廚師做的細(xì)致滑嫩，也沒有調(diào)入大豆粉，所以口感還是偏粗糙。

但湯汁鮮美，低脂低卡，非常適合減肥瘦身的人吃了。