農(nóng)村里家家戶戶都會(huì)有塊番薯地，以前種的多是用來(lái)喂豬，現(xiàn)在都是人吃的。番薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，尤其是富含的賴氨酸成分，光吃大米，面粉是補(bǔ)不回來(lái)的。

番薯的產(chǎn)量很高，隨隨便便就能種出好幾百斤，但它儲(chǔ)藏困難，容易抽芽腐爛。

在物質(zhì)匱乏的時(shí)代，大家會(huì)把挖出來(lái)的紅薯藏到陰涼通風(fēng)的地窖里，這樣來(lái)年也能吃，另外一種方法則是將番薯磨成番薯粉，曬干的粉塊既不占空間，也不易壞。

【番薯皮肚炒青菜】

番薯粉半碗/青菜1小把/口蘑4個(gè)

蒜末/鹽/雞精

【涼拌番薯皮肚炒青菜】

番薯淀粉半碗/咸菜/小米椒碎

胡蘿卜絲/生抽/鹽/糖

醋/蔥姜蒜末

番薯皮肚：

3.中小火加熱，直至一面煎熟后，翻面繼續(xù)煎。如果看到上面有白色，可以甩一些水，慢慢熟透，就會(huì)變得半透明。

做好的番薯皮肚搭配青菜炒一炒，簡(jiǎn)單美味。

或是直接加調(diào)料汁拌一拌，開胃又有嚼勁，即便是在涼爽秋季，也依然愛不釋口！

涼拌番薯皮肚：

7.鍋中入油，加入姜蒜末爆香，加入胡蘿卜絲和咸菜，翻炒均勻，最后加入少許水煮沸收汁。

做番薯皮肚的番薯粉最好是用顆粒狀的，這樣更偏向于最原始的口感。如果一次性攤的比較多，就用保鮮膜一張張的包起來(lái)放入冰箱保鮮室。

當(dāng)?shù)厝俗钕矚g把它同南瓜葉炒一塊兒，吃起來(lái)葉嫩皮彈的，但現(xiàn)在過了南瓜葉的季節(jié)，換用青菜也不錯(cuò)。

要注意的是，因?yàn)榉砥ざ潜容^韌，所以這道菜不能貪吃，食用時(shí)記得嚼細(xì)一點(diǎn)，否則會(huì)消化不良的。

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