「杏仁小餐包」

高筋面粉 300g / 全麥面粉 35g / 清水 150g

全蛋液 50g / 細(xì)砂糖 45g / 奶粉 35g

酵母 3g / 老面 50g / 鹽 3g / 黃油 30g

蛋液（刷表面）適量 / 杏仁片（表面裝飾）適量

1、面團(tuán)材料除鹽和黃油之外，按照先液體后粉類，最后加酵母和老面的順序放入和面盆中。

2、手揉至面團(tuán)逐漸變得光滑不沾手，能拉出粗膜的狀態(tài)，然后加入鹽和黃油。

3、繼續(xù)揉面至擴(kuò)展階段，能拉出富有彈性的薄膜即可。

4、揉面結(jié)束后將面團(tuán)收?qǐng)A，放入盆中加蓋保鮮膜進(jìn)行一發(fā)。

5、室溫（我的室溫約30度左右）50分鐘發(fā)酵至兩倍大。

6、將一發(fā)完成的面團(tuán)分割成等量的12份。

7、分別搓圓。

8、依次放入12連模，此方剛好可以做12個(gè)小餐包。

9、送入烤箱開啟發(fā)酵檔進(jìn)行二發(fā)，也可以烤箱不通電在烤箱底部放一碗熱水進(jìn)行二發(fā)，大約40分鐘左右，發(fā)酵至2倍大。

10、在二發(fā)好的面團(tuán)表面刷上一層薄薄的全蛋液，再撒上少許杏仁片裝飾。

11、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，然后送入烤箱烘烤，上火170度，下火175度烘烤20分鐘左右，中途視表面上色程度加蓋錫紙?jiān)倮^續(xù)烘烤，以防上色過度。

12、綿軟、香氣撲鼻的小餐包就做好啦~

Tips：

1、方子中加入了老面，使面包風(fēng)味更加獨(dú)特，感覺組織也更柔軟。

ps：老面就是上次做面包特意留下一小塊放在冰箱里冷凍著備用的。

2、杏仁片可以替換成芝麻、花生碎、堅(jiān)果碎等等，只要是你喜歡的。

3、表面刷的蛋液只要一點(diǎn)點(diǎn)就行，可以在用于面團(tuán)和面的蛋液里留出一些。

4、每臺(tái)烤箱都有自己的脾氣，烘烤溫度僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)整。