雙黃蛋雪糕旋風般爆紅，又轉眼遇冷，可謂來去匆匆。
這邊廂朋友圈開始見到它刷屏，好友們在各種背景下舉著這兩黃一白拍照，無論是對著街景樓群，還是朝向藍天白云，抑或是大海沙灘，甚至是空白墻壁，只要舉起雙黃蛋雪糕隨手一拍，那照片都是陽光美好，自帶萌化濾鏡。據(jù)生產(chǎn)廠家透露，雙黃蛋雪糕上市半年以來已銷售3600多萬只，這還沒有算上數(shù)不清的仿制版本。
正想要買一支凹造型跟跟風，那邊廂就傳來質(zhì)檢不合格，大腸桿菌超標的消息，給這股熱潮來了個急剎車。雖然有聲明指出是零售儲存環(huán)節(jié)出的問題，與產(chǎn)品無關。但這潛在的衛(wèi)生隱憂，也讓躍躍欲試的朋友們吞下口水，卻不敢妄動。
想要給自己的孩子吃放心的雙黃蛋雪糕，自己動手其實也很簡單！
可鹽可甜的雙蛋黃雪糕，能夠迸發(fā)出如此大的魅力，除了 “咸蛋黃”這一網(wǎng)紅標簽，百搭又可愛的高顏值，還有咸蛋黃與甜雪糕帶來的沖突口感。白白的奶油雪糕像小時候吃的布丁雪糕，雙黃部分咸蛋黃味道十足，甜咸味道結合在一起，有點像吃芝士似的濃郁味道！
許多卡粉都能夠熟練制作雪糕，所以我們需要克服的，就是如何在雪糕表面打磨出那兩顆既均勻又圓潤的雙蛋黃！今天小卡的雙黃蛋雪糕食譜，一起來看看實用的凹蛋黃做法。一起看看，怎樣在冰棍上打造標準、圓滑、黃燦燦的咸蛋黃印記，治愈愛吃雪糕的強迫癥們！
● 蛋奶醬材料 ●
蛋黃4個，細糖40g，玉米淀粉10g，牛奶300ml
● 咸蛋黃糊 ●
咸蛋黃4個，蛋奶醬40g
● 輔料 ●
淡奶油400g，細糖32g，朗姆酒少量
● 制作步驟 ●
1.準備好蛋奶醬所用的材料。
2.先制作蛋奶醬：將蛋黃、細糖和玉米淀粉混合均勻，用打蛋器攪拌至糖融化，蛋黃顏色變淺。
3.將牛奶倒入奶鍋中，用小火加熱至沸騰后關火，離開火后晃動奶鍋，讓牛奶適當降溫。
4.將熱的牛奶慢慢的加入蛋黃糊中，同時要用打蛋器不斷快速攪拌，以免熱牛奶把蛋黃糊燙熟成蛋花。
5.蛋黃糊和牛奶液完全混合均勻后倒回奶鍋，用小火慢慢加熱，并不斷攪拌以免糊底。
6.蛋奶糊越來越細膩，會變得厚重濃稠，用刮刀從中間劃過，會有劃痕時即可停止加熱，冷卻后即可使用了。
7.準備好雪糕所用材料。
8.先制作咸蛋黃糊：將咸蛋黃在白酒里滾一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分鐘，烤熟至完全冒油狀態(tài)。
9.將烤熟的咸蛋黃連同油一起放入料理機，再加入約40g蛋奶醬，攪打均勻成細膩的糊狀，備用。
10.將淡奶油加入細糖，加少量朗姆酒，打發(fā)至稍稍有紋路的順滑狀態(tài)。
11.取約80g打發(fā)好的淡奶油霜與咸蛋黃混合均勻，可以過篩一遍，更細膩，咸蛋黃雪糕糊就做好了，裝入放了圓花嘴的裱花袋，備用。
12.將剩下的蛋奶醬和奶油霜混合拌勻，原味雪糕糊完成，裝入放了圓花嘴的裱花袋，備用。
13.將雪糕膠棍從里向外裝入模具中，膠棍的方向一定不要裝錯了，不然無法脫模。
14.先在模具中擠入約1/3滿的原味雪糕糊，冷凍約30分鐘。
15.在冷凍好的雪糕糊上間隔擠兩個圓的咸蛋黃雪糕糊，冷凍約30分鐘后再擠入原味雪糕糊布滿模具，表面再擠2個圓蛋黃。
16.雪糕做好后，蓋好蓋子，冷凍過夜就可以開吃了。
1、以上材料約可做10個冰淇淋。如果沒有模具，直接用保鮮盒裝起來也是可以的哦。
2、蛋奶醬的口感很細膩，要想做好香滑濃郁的冰淇淋，蛋奶醬很重要?？梢蕴崆白龊美洳乇４?-5天，如果使用前凝固變硬，可以用打蛋器捎攪拌就呈順滑狀態(tài)了。
3、淡奶油打發(fā)到基本順滑即可，如果打發(fā)太硬，就會較難混合均勻，從而影響冰淇淋的口感。
4、咸蛋黃雪糕糊及原味雪糕糊做好后都可以過篩一次，以達到更細膩的口感。
5、雪糕糊的軟硬狀態(tài)與奶黃醬及奶油霜的軟硬狀態(tài)有關，如果太軟，可以冷藏一段時間再擠入模具定型。
6、想要雪糕表面的雙蛋黃顯得既均勻又圓，可以在雪糕擠滿模具后，在表面像擠馬卡龍面糊一樣，花嘴垂直雪糕來擠，不要貪心擠太厚哦，不然蓋子會壓變形了。如果有圓形模具，也可以將蛋黃雪糕糊先擠好冷凍成形，再放入雪糕模具中，最后再擠入原味雪糕糊就可以了。
