「 材料 」
中種材料：高筋面粉350g，
細(xì)糖35g，酵母5g，水280ml
主面團(tuán)：高筋面粉280g，低筋面粉70g，
細(xì)糖70g，奶粉35g，雞蛋1個(gè)，
南瓜泥150g±，酵母2g，黃油70g，鹽7g
「 工具 」
廚師機(jī) CM-707
發(fā)酵箱 CF-100A
蒸汽烤箱 CO-745S
「 烘烤 」
上下火模式，上火160度，下火195度，30分鐘
「1」提前1天制作中種，將材料混合均勻，室溫發(fā)酵1小時(shí)后蓋好放入冰箱冷藏12-17小時(shí)。
「2」老南瓜去皮后洗干凈，切成薄片后排入碟子中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇蒸汽功能，南瓜放入蒸制約15分鐘。
「3」蒸熟的南瓜稍瀝去多余的水后用料理機(jī)打成泥，放涼備用。
「4」準(zhǔn)備好所用的材料。
「5」開始揉面：將中種及除黃油和鹽外的面團(tuán)材料加入CM707廚師機(jī)攪拌桶，酵母不要和糖、奶粉放在一起。廚師機(jī)開啟低速聚成團(tuán)后轉(zhuǎn)中速揉面。
「6」面團(tuán)揉至光滑狀態(tài)加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收后加入鹽再轉(zhuǎn)中速揉面。面團(tuán)揉面至光滑狀態(tài)，有很好的拉伸性即可。
「7」面團(tuán)整圓放入發(fā)酵盒中，再適當(dāng)拍扁。發(fā)酵箱CF-100A，提前設(shè)定溫度28度，濕度70%，水盒加入熱水加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行松弛約30分鐘。
「8」將松弛好的面團(tuán)分成9等份，排氣揉圓松弛約20分鐘。
「9」將松弛好的面團(tuán)搟成橢圓片狀，橫放后壓薄底部再卷起來并收好接口，成圓柱形。
「10」所有面團(tuán)蓋好松弛約10分鐘（需根據(jù)面團(tuán)的松緊度來定松弛時(shí)間）。將松弛好的面團(tuán)搓成約60cm的張條狀。
「11」將面團(tuán)對折，左手固定對折的中間，將面團(tuán)扭在一起轉(zhuǎn)幾圈，最后將尾端再折回，從固定位置的表面塞入對折孔的位置，并稍壓實(shí)，面團(tuán)就整形好了。
「12」所有面團(tuán)整形做好后間隔排入28*28*6cm的深烤盤中。
「13」發(fā)酵箱CF-100A，選擇35度，濕度85%，時(shí)間約60分鐘，底部水盤加水加濕，面團(tuán)放入進(jìn)行二次發(fā)酵約2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)非常有光澤，水份保持得很好。
「14」CO-745S蒸汽烤箱，選擇上下火烘烤模式，提前上下火200度預(yù)熱好，預(yù)熱完成提示音響后，烤盤放入下層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上火160度，下火195度，烘烤約30分鐘。
「15」烘烤結(jié)束，面包立即出爐脫出烤盤放烤網(wǎng)上，趁熱在面包表面刷一層隔水融化的黃油液，色澤金黃的南瓜老式面包，香氣迷人，松軟無比，非常好吃！
