生抽、老抽、醬油、味極鮮，

它們到底有什么區(qū)別？

終于搞清楚了！

我們在日常生活中，經(jīng)常使用的調(diào)味品其實(shí)不多，家庭用的基本上就是生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精等這幾種，那么隨著調(diào)味品種類不斷的發(fā)展，到今天市場上已經(jīng)出現(xiàn)了各種琳瑯滿目的調(diào)味品。

其中老抽、生抽、醬油、味極鮮這4種，讓很多人分不清楚，到底哪個(gè)才是真正的醬油？它們之間到底有什么區(qū)別？其實(shí)呢，他們之間的區(qū)別非常大，可以說是“天差地別”，很多人其實(shí)一直都用錯(cuò)了，今天看完之后，你就終于搞清楚了！

那么我們今天就一起來看看吧。

說到這4種調(diào)味品，都離不開醬油，那么到底什么是醬油呢？

其實(shí)醬油是用大豆和小麥作為原料經(jīng)過發(fā)酵之后形成的一種特殊的醬，那么在制作過程中，第一次抽出來的醬油叫做頭抽油，經(jīng)過繼續(xù)發(fā)酵，第二次抽出來的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。

第三次之后往往剩下的殘?jiān)筒荒苡昧?，需要重新釀制醬油。

那么生抽是怎么來的呢？其實(shí)生抽就是把抽出來的三種醬油安裝比例混合在一起，中間會(huì)添加少許的水分等物質(zhì)進(jìn)去。

所以生抽顏色比較淺，味道很鮮美，生抽主要是用來炒菜或者是制作涼拌菜調(diào)味用的。

那么老抽其實(shí)就是把三種醬油進(jìn)一步濃縮提煉出來的，所以我們看到的老抽顏色很深，一滴就能夠改變菜品的顏色，一般老抽還將入了焦糖等物質(zhì)，便于給食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。

那么好的醬油一般都是頭抽油。沒有用來調(diào)味，也能夠上色。

那么剩下一個(gè)味極鮮到底是什么呢？

其實(shí)味極鮮是屬于生抽的一種，只不過在生抽里面加入了一些鮮味添加劑，使得味極鮮的口感更復(fù)合，吃起來更鮮美，如果炒菜的時(shí)候放了味極鮮，那么就可以少放雞精、味精，或者不放都是可以的。

所以，我們在日常炒菜的過程中，或者是在家里，一般一瓶老抽可以用半年，甚至一年，所以老抽可以買好一點(diǎn)，至于生抽、醬油、味極鮮，大家都可以按照各自喜歡，炒菜的時(shí)候放其中一種就好了，多放了味道也就那樣。

對(duì)此，你明白了嗎？

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