【川味香腸詳細(xì)版制作的做法步驟圖】C媽小廚娘

拼搏686 2020-12-04

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7 人做過這道菜

川味的香腸口味很豐富，最常見的2種就是麻辣和廣味?而我卻獨愛原味和五香。

原味香腸：保存了肉質(zhì)的味美，沒有過多的佐料加施，風(fēng)吹日曬后更將其原汁原味體現(xiàn)的淋漓盡致！

五香香腸：在各種調(diào)料的綜合配比下，盡現(xiàn)川之人家對「味」的追求。尤其是經(jīng)過煙熏火燎，風(fēng)吹日曬后更顯獨特。

今天，我把我家香腸制作方法與廚有們一起分享。為了能更好掌握佩服比例，還專程精確了克度。要知道，在老一輩手里，都是憑感覺搭配調(diào)料哦???所以在每個年輕的我們心里，媽媽的味道永遠(yuǎn)獨一無二。

用料

豬肉	2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
干凈腸衣	4米
鹽	65g
白糖	50g
姜汁	50g
白酒	50g
花椒粒	15g
雞蛋	2個
淀粉	10g
老抽	5g
以上乃原味香腸制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都會制作的哦
棉線	適量
自制漏斗	1個

川味香腸詳細(xì)版制作的做法

生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）
將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長的條
將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！
再將50g過濾好的姜汁水倒入肉片抓勻
鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻
再將10g淀粉倒入肉片中
接著加入2枚雞蛋抓勻
再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘
現(xiàn)在市場買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無破損。
準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個漏斗形狀
將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點點往上推，直至腸衣基本都套在套管上
再將腸衣的一端打上一個死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊
一點點往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。
注意肉不要灌得太飽滿，要留點余地，灌到頭20cm左右用棉線將其扎緊再灌
香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
灌好的香腸先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。
如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會更好！

做好的風(fēng)干放入冰箱冷凍室，可以吃到來年??！