五花肉，作為豬身上食用率最高的部位之一，除了紅燒、小炒，你還有什么下飯做法嗎？

今早小暖偷瞄了一眼日歷，發(fā)現(xiàn)18年只剩下6天了。這個(gè)時(shí)候最應(yīng)該做的事情，就是將置辦年貨和年夜菜提上日程了吧。

所以小暖首推的就是這道—紅湯臘肉燒豆皮↓

一說(shuō)到臘肉，就控制不住口水了吧？

這可是過(guò)年必吃的美味，大雪后很多暖粉都在催小暖快出教程，今天就來(lái)滿足大家的小愿望，帶來(lái)一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家庭自制版臘肉。

無(wú)色素?zé)o添加，不僅吃著健康放心，還可以放入冰箱保存，隨吃隨取超省心的。

制作方法：將花椒、香葉、鹽用熱鍋炒熟后，將五花肉（不用洗）從里到外均勻涂抹一遍，稍加腌制后晾曬3~5天風(fēng)干即可。

經(jīng)過(guò)風(fēng)干的魔力，臘肉咸香入味，拿來(lái)和豆皮一起煲煮再合適不過(guò)了。

豆皮吸收了湯汁的精華，滑嫩中帶著嚼勁和肉香，臘肉油而不膩，再搭配上咕嘟咕嘟的熱湯，最適合冬季吃了。

不僅下飯開(kāi)胃，每一口下去都是滿滿的幸福感~

說(shuō)到豆皮，大家很容易混淆，豆皮和腐竹到底有何區(qū)別？

其實(shí)它倆都是同一種食物，都是豆?jié){煮沸后，在其表面形成天然的油膜，挑起晾曬而成。

區(qū)別在于曬制時(shí)的工藝：豆皮是平鋪著，而腐竹是使其自然下垂，形成枝條狀。

今天這道菜用到的就是豆皮，它又叫百葉、千張，是出了名的低熱量、高蛋白食材。

它的營(yíng)養(yǎng)成分比豆?jié){更高，蛋白質(zhì)達(dá)40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，可以說(shuō)是素菜里的明星食材。

而易消化吸收，兒童、老人多吃能提高免疫力，孕婦多吃能增加奶水，老少皆宜。

一般在超市和菜場(chǎng)都可以買(mǎi)到，質(zhì)量好的豆皮顏色呈淡黃色，表面平整，每張都很薄，聞起來(lái)一股豆香味兒。

今天大廚就選用了優(yōu)質(zhì)食材老鹵百葉，相比其他的豆皮味道更加濃郁，腥味沒(méi)有這么重，燒出來(lái)的口感也更好。

豆皮好吃，但難點(diǎn)就在于品質(zhì)太干，很難做出滑嫩筋道的口感。

想知道，豆皮如何處理才能滑嫩可口，和臘肉完美搭配嗎？獨(dú)家秘制的冬季紅湯，沒(méi)有多余調(diào)料，又如何做到暖胃又過(guò)癮？

拿上小本本，戳視頻↓跟著大廚一起做起來(lái)吧~

紅湯臘肉燒豆皮

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

臘肉/ 豆皮/ 蔥姜蒜/ 鹽/ 雞湯

老抽/ 生抽/ 魚(yú)露/ 雞精/ 蔥花

做法

 - 1 -

腌制臘肉：鍋燒熱，加入適量花椒、香葉、鹽炒熟，將五花肉從里到外擦一遍，然后晾曬3~5天風(fēng)干即可。

做臘肉最好選擇五花三層來(lái)做主料

 - 2 -

食材處理：將豆皮切成菱形大片，臘肉切成1元硬幣的厚片。

臘肉不要切太厚，味道很難釋放出來(lái)

 - 3 -

鍋中坐水，開(kāi)鍋后加入少許食用堿和豆皮，汆煮1分鐘后倒出，在碗中過(guò)涼水備用。

食用堿可使豆皮表面更加爽滑口感較好，豆皮極易成熟，所以等水開(kāi)后再下鍋

 - 4 -

熬制紅湯：菜籽油鍋中燒熱，下入蔥姜蒜爆香，然后下入雞湯、老抽（調(diào)色）、生抽（調(diào)味）、魚(yú)露、雞精，稍加熬煮，用漏勺將多余的香料去掉。

醬料最好采用菜籽油，才能激發(fā)出食材的香味

 - 5 -

燉煮：鍋洗凈，加菜籽油將臘肉煸香出油脂，下入紅湯和擠干水分的豆皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮1分鐘即可。

 - 6 -

完成：將煮好的豆皮臘肉連著湯汁倒入小火鍋中，底部點(diǎn)上小蠟燭，最后再在湯汁表面撒上一層小蔥花，熱乎乎的菜肴即可上桌啦~

 最終成品 
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