明日小滿，24節(jié)氣之一，夏季的第二個節(jié)氣。

《月令七十二候集解》："四月中，小滿者，物致于此小得盈滿。"意思是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，只是小滿，還未大滿。

隨著小滿的到來，夏季的悶熱和潮濕天氣也隨之來臨，所以小滿養(yǎng)生講究的是清熱解暑、利濕，建議大家在此期間飲食要以清淡為主。

在民間，小滿素有“吃苦”的習(xí)俗。中醫(yī)認(rèn)為苦味的食材，能起到解熱祛暑、消除疲憊、促進(jìn)腸胃消化等作用。其中比較優(yōu)秀的苦味食材：苦菜、芥藍(lán)、苦瓜、萵筍、油麥菜等。

小暖之前教過這些，點擊圖片即可回顧↓

▲阿婆炒苦瓜

▲ 萵筍鳳尾蝦

但小暖溫馨提示，并不是所有的苦味食材都有益！有的菜本來不苦，嘗起來卻是苦的，如果家里有以下3種，千萬別吃啦，小心中毒！

除了吃苦，到了小滿很多人都說胃口乏乏，所以更急需來拯救食欲。這時該選擇什么蔬菜來開胃呢？小暖首推的就是茄子。

夏季正值茄子新鮮上市的季節(jié)，此時的茄子不僅鮮嫩美味，還因為茄子是涼性食物，能幫助咱們清熱解暑，緩解夏季燥熱。

如果做好了，它的口感跟肉很像，肉末茄子、手撕茄子、蒜香茄子...光聽起來就很開胃。

其次，茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可以抗衰老、保護(hù)心血管，是其他蔬菜所不能替代的。

今天暖暖大廚帶來一道魯菜經(jīng)典—九轉(zhuǎn)大腸升級版。巧用茄子替代大腸，做成一道素版的“九轉(zhuǎn)茄卷”，外形、口感上都和九轉(zhuǎn)大腸都有異曲同工之妙。

做法也很簡單，既不炸也不烤，只需一個平底鍋和秘制的醬汁就能搞定。說到難點，大概就是將茄子片成薄片（如上圖），后文附技巧。

每次做茄子的時候，后臺都有暖粉留言提問：是選長茄子好還是圓茄子好？該不該去皮？

這次請來了王大廚專業(yè)回答：茄子分為好幾種。（小暖去查了下大概100多種）今天用到的是杭茄（左圖）：長條淡紫色、皮薄肉質(zhì)嫩，烹飪時不用去皮。

如果是北方的圓茄子（右圖），皮太硬會影響口感，所以每次吃圓茄子都要將皮削掉。

戳視頻↓看看這道一次滿足酸甜苦辣4種滋味的素版“九轉(zhuǎn)大腸”是怎么做出來的吧~

九轉(zhuǎn)茄卷

▲點我，我是視頻

食材

五花肉 / 茄子/ 蔥姜 / 香菜 / 砂仁粉

醬油 / 油鹽 / 白糖 / 米醋 / 白胡椒

做法

 - 1 -

制作肉餡：選擇3肥7瘦的五花肉，用絞肉機攪碎后舀出備用。

最好選擇肥一些的肉餡，茄子油多口感會更好

 - 2 -

調(diào)餡：肉餡里加入大蔥花和姜末，然后依次加入鹽、少許醬油、姜汁攪拌均勻后加少許香油，順著一個方向攪打上勁，靜置一旁備用。

想要口感更加清爽，可在肉餡中加入馬蹄

 - 3 -

處理茄子：將茄子切掉前后段，取平整的茄段切成均勻的薄長片。然后撒上適量的鹽和一層均勻的淀粉抹勻。

如果沒有這么好的刀工可用擦子來擦片

茄子加鹽之后會變軟出水，淀粉可以增加茄子和肉餡的粘連性

 - 4 -

釀餡：將肉餡均勻釀在茄片上，從左到右卷起后用牙簽固定。將所以茄子按照這種方法卷好備用。

 - 5 -

煎制：平底鍋燒鍋，加入少許底油，茄子下鍋之前撒一層淀粉，然后逐個的放入鍋中煎制2~3分鐘，待兩面定型即可倒出。

 - 6 -

炒制醬汁：另取一口不粘鍋，加入提前炒好的糖色略炒，然后加入大量的清水，加鹽、1勺白糖、米醋、白胡椒粉調(diào)味。

糖色不能用醬油替代，不會炒糖色可以去暖暖菜譜中搜索，3種方法任你學(xué)

 - 7 -

熬煮：將茄卷下入鍋中，加少許砂仁粉，改成小火慢燒5分鐘。待湯汁收濃將茄卷先撈出（去掉牙簽）裝盤。

將鍋中的湯汁繼續(xù)用小火熬濃，形成漂亮的自來芡后點少許香油拌勻。

 - 8 -

最后將香濃的湯汁澆到茄卷上，用香菜末點綴，一道色香味俱全的九轉(zhuǎn)茄卷完成~

 最終成品 
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