這是我在網(wǎng)上買的一塊2斤宣威火腿肉，用來(lái)做破酥包的餡料，這個(gè)火腿肉是生的，做破酥包不能用生火腿，因?yàn)檎舻臅r(shí)間不能太長(zhǎng)，所以我先把火腿蒸一下，一大塊太多了，切一半就行。

再準(zhǔn)備點(diǎn)花生用烤箱烤熟，或者炒熟都可以，去掉外皮搟成花生碎，小半碗面粉放到鍋里炒熟，微微變色時(shí)就已經(jīng)炒好了，和花生碎都放到一邊備用。

這個(gè)時(shí)候火腿也已經(jīng)蒸好了，取出來(lái)先切片，再切成肉絲，最后切成火腿粒。

放到一個(gè)大一點(diǎn)的碗里，加適量的白砂糖拌勻，火腿是有一點(diǎn)咸味的加上白砂糖不但可以中和火腿的咸味，還不會(huì)掩蓋火腿本身的香味。

再把提前準(zhǔn)備好的花生碎和熟面粉放里，加一勺豬油攪拌均勻，餡料就做好了。

現(xiàn)在來(lái)和面，做破酥包和面才是關(guān)鍵，一斤面粉加5克酵母，3克糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，用320克溫水和面，平時(shí)我們做包子和面用260克—300克的左右的水就行水，破酥包的面要比普通包子面稍微軟一點(diǎn)。

和成面絮后揉成面團(tuán)，這個(gè)要多揉一會(huì)，盡量把面團(tuán)揉勻，揉光滑，不用發(fā)面，只要醒10分鐘就可以了，屬于半發(fā)面的狀態(tài)。

時(shí)間到，也不用再揉面了，直接把面團(tuán)搟成一個(gè)大面餅，均勻的抹上一層豬油，一定要全抹到不要落下，做破酥包時(shí)不能用別的油來(lái)代替豬油，豬油是破酥包起酥最關(guān)鍵的一步。

然后從上面向下一點(diǎn)一點(diǎn)的卷起來(lái)，卷的緊實(shí)一些，卷好后再把面皮拉長(zhǎng)，下成小面劑。

再把小面劑的兩頭向中間對(duì)折，然后搟成面餅，包上火腿花生餡，包破酥包時(shí)不用像做普通包子那樣捏出太多的褶，捏上不露餡就可以，就要這種破破爛爛的樣子。

全部包好后蓋上保鮮膜醒10分鐘，水開(kāi)后擺在鍋里，開(kāi)大火蒸10分鐘，因?yàn)槔锩娴酿W料都是熟的，只要外皮熟透就行。

來(lái)看看我的破酥包已經(jīng)做好了，真是破破爛爛一大鍋啊，不過(guò)還是比較暄軟的，掰開(kāi)后層次分明，里面火腿的味道真的是太香了，吃著一點(diǎn)都不膩。

如果你不能吃甜食，就做咸口的餡料，也是特別好吃的，喜歡的話趕緊試試吧。