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中國人熱衷豆制品，百吃不厭。在福建，有著“腐竹之鄉(xiāng)”美稱的清流嵩溪鎮(zhèn)，每年黃豆收成后，就迎來了腐竹制作的最佳時(shí)節(jié)。 清流嵩溪鎮(zhèn)制作腐竹已有200多年歷史，制作的關(guān)鍵在于豆子和水，選用本地種植的青皮黃豆和山泉水，經(jīng)過12道工序才能成就香、醇、甜、韌的腐竹。 
頭道工序就是浸泡黃豆，冬天需浸足10個(gè)小時(shí)，再經(jīng)過兩次研磨成豆?jié){，只有細(xì)膩的豆?jié){才能做出品質(zhì)上乘的腐竹。
豆?jié){煮沸后，出現(xiàn)泡沫時(shí)要適當(dāng)攪拌，再自然冷卻，保持在七八十度。蛋白質(zhì)和脂肪被高溫逼出，加速上浮，冷卻的同時(shí)結(jié)成軟皮。
揭皮的時(shí)候用手將結(jié)皮旋轉(zhuǎn)成扁條狀，掛在竹竿上，這一步要迅速敏捷，一氣呵成，再放置通風(fēng)處晾干。
一般的腐竹撈起之后就能烘干，可在嵩溪，還有一道工序，將不再結(jié)皮的豆?jié){熬煮成濃稠狀，形成包漿重新裹回半干的腐竹上，就像穿了一層糖衣，獨(dú)特的風(fēng)味是其他腐竹無法比擬的。烘干是最后一步，也最考驗(yàn)?zāi)托?，利用木炭火和爐灶的余溫進(jìn)行烘烤，時(shí)間控制在5小時(shí)以內(nèi)，期間要不斷翻面，防止粘黏和烤焦。
剛剛烘好的腐竹，脆感十足，容易碎裂，攤涼就是腐竹從脆到韌的轉(zhuǎn)換過程。
在當(dāng)?shù)厝说娜粘２妥郎?，最喜歡用五花肉炒腐竹。五花肉煸出油脂后，加入腐竹、青紅辣椒、芹菜根，快火翻炒，用來下飯，油韌咸香！
除了炒，腐竹燒湯，提鮮一流，水里加口蘑煮沸，加腐竹、蔥段、鹽，簡(jiǎn)單調(diào)味，就是一道快手湯。
腐竹作為餐桌上的“寵兒”，做法多樣，你家最喜歡用它來怎么燒，歡迎留言告訴臺(tái)臺(tái)哦！
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